巴黎名店CAFE DE PAIX“健康概念配方”——蕎麥登場啦！?。ㄒ汛虬た上螺d）

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蕎麥巧克力撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="758" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/19/184831871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今日分享CAFE DE PAIX當家chef Sophie de Bernardi（上圖，中）蕎麥來啦~“TARTE CHOCOLAT KASHA”巴黎光頭強鞋子哥在她店里選過好多款呢pg22?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。蕎麥巧克力撻TARTE CHOCOLAT KASHAPar Sophie de Bernardi蕎麥巧克力沙布列【139克】50 克……蕎麥粉50 克……黃油20 克……糖粉 3 克……鹽 8 克……蛋白 8 克……可可粉(Michel Cluizel)制作：1、將蕎麥粉放入烤箱以160℃烘烤8分鐘。2、將黃油、糖粉和細鹽攪打至奶油狀，加入蛋白，接著加入可可粉和蕎麥粉攪拌混勻。3、搟壓至2毫米厚度，并裁切為直徑10厘米。4、冷凍后，入烤箱以170松散的烘烤6分鐘。巧克力奶油【420克】 24 克……蕎麥粥130 克……牛奶130 克……淡奶油 56 克……39%牛奶巧克力(Michel Cluizel) 80 克……63%黑巧克力(Michel Cluizel)制作：1、將蕎麥粥在厚底平底鍋中加熱3分鐘，加入牛奶和淡奶油，加人后悶浸10分鐘。2、過濾后將牛奶和淡奶油再次煮沸，倒在巧克力中攪拌乳化。3、每個平盤模具內倒入90克，冷凍。巧克力脆餅底【224克】90 克……細砂糖50 克……黃油30 克……葡萄糖漿22 克……水 2 克……可可粉(Michel Cluizel)30 克……63%黑巧克力(Michel Cluizel)制作：1、將細砂糖、黃油、葡萄糖漿和水在厚底平底鍋中加熱融化混合。加入可可粉煮沸，離火，加入巧克力拌勻。2、倒入平盤模具內，每個模具倒入14克，入烤箱以165松散的烘烤16分鐘。黑巧克力打發(fā)甘納許（提前1天）【360克】 90 克……淡奶油#1 10 克……轉化糖漿 80 克……63%黑巧克力(Michel Cluizel)180 克……淡奶油#2制作：1、將淡奶油#1與轉化糖漿混合加熱，倒在巧克力上充分攪拌乳化后，加入冷藏的液態(tài)淡奶油#2再次攪拌乳化。2、冷藏24小時后打發(fā)使用。巧克力涂層淋面【315克】150 克……60%黑巧克力(Michel Cluizel) 75 克……可可脂Michel Cluizel 90 克……葡萄籽油制作：1、將全部材料在水浴鍋中混合融化拌勻。2、淋在冷凍脫模的蛋糕上。組裝&裝飾1、將冷凍脫模的“巧克力奶油”放在“蕎麥巧克力沙布列”上，然后整體放在一片“巧克力脆餅底”上，淋“巧克力涂層淋面”。2、將打發(fā)的“黑巧克力打發(fā)甘納許”擠在表面，撒適量壓碎的“蕎麥巧克力沙布列”。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版pg22?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTE CHOCOLAT KASHAPar Sophie de Bernardipour: 6 à 8 tartesSABLé CHOCOLAT SARRASIN50 g de farine de sarrasin50 g de beurre20 g de sucre glace 3 g de sel fin 8 g de blancs d'?ufs 8 g de poudre de cacao (Michel Cluizel)procédure:1/ Torréfiez la farine de sarrasin à 160℃ pendant 8 min.2/ Crémez le beurre,le sucre glace et le sel fin avant d'ajouter les blancs d'?ufs. Incorporez la poudre de cacao,cornez et débarrassez.3/ étalez à 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles et détaillez des ronds de 100 mm.4/ Faites cuire à 170℃ pendant 6 min.CRéMEUX CHOCOLAT 24 g de kasha130 g de lait130 g de crème UHT 56 g de chocolat "grands accords?" Vanuari? lait 39% Michel Cluizel 80 g de chocolat"grands accords?" Vanuari? noir 63% Michel Cluizelprocédure:1/ Torréfiez le Kasha pendant 3 min dans une casserole. Ajoutez le lait et la crème, faites chauffer et laissez infuser pendant 10 min.2/ Chinoisez avant de remettre à bouillir le lait et la crème. Versez sur les chocolats et mixez.3/ Pochez 90 g d'appareil par moule à palet et placez au congélateur.TUILE90 g de sucre semoule50 g de beurre30 g de sirop de glucose22 g d'eau 2 g de poudre de cacao Michel Cluizel30 g de chocolat"grands accords?" Vanuari? noir 63% Michel Cluizelprocédure:1/ Faites fondre dans une casserole le sucre, le beurre, le sirop de glucose et l'eau. Ajoutez ensuite la poudre de cacao et portez à ébullition. Retirez du feu puis incorporez le chocolat.2/ Versez dans des moulez à palte, 14 g d'appareil par fond. Faites cuire à 165℃ pendant 16 min. Débarrassez et stockez en étuve.GANACHE MONTéE CHOCOLAT NOIR (LA VEILLE) 90 g de crème UHT #1 10 g de trimoline 80 gde chocolat"grands accords?" Vanuari? noir 63% Michel Cluizel180 g de crème UHT #2procédure:1/ Faites chauffer la créme #1 avec la trimoline. Versez sur le chocolat, mixez puis ajoutez la crème #2 et mixez à nouveau.2/ Débarrassez, réservez au frais 24 h avant de monter au fouet.TREMPAGE CHOCOLAT150 gde chocolat"de métiers"z· 60 noir Michel Cluizel 75 g de beurre de cacao Michel Cluizel 90 g d'huile de pépins de raisinprocédure:1/ Faites fondre le chocolat, le beurre de cacao et l'huile de pépins de raisin au bain-marie.2/ Trempez les palets de crémeux chocolat préalablement pris au congélateur.FINITION1/ Dressez le palet de crémeux au chocolat sur le sablé puis déposez la tuuile sur le dessus du palet.2/ Pochez des pointes de ganache montée sur l'assiette.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有制作視頻▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點