隨便做做都漂亮的水果撻。冬天，來(lái)這樣一份水果撻，非常非常讓人有滿足感！用新鮮的草莓、藍(lán)莓、車?yán)遄油隙?，配合酥松的撻皮和幼滑的撻餡，想不好吃都不可能。如果你想在冬日的午后享受一份精致的下午茶，是它沒錯(cuò)了！【繽紛水果撻】（參考分量：4英寸撻2個(gè)）配料撻皮：低筋面粉100克，黃油60克，蛋黃1個(gè)，鹽1克，細(xì)砂糖15克，水1大勺（15克）香草奶油醬：牛奶100克，細(xì)砂糖25克，蛋黃1個(gè)，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺（1.25ml），淡奶油80克其他配料：各種水果適量，熔化的黃油適量。制作過程
首先制作撻皮。將黃油從冰箱拿出（不要軟化直接使用），切成小塊。將切小塊的黃油和面粉、糖、鹽放在一起，用手充分抓勻，使黃油和面粉混合。抓勻的面粉黃油呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)。
加入蛋黃和水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。
把面團(tuán)分成兩份。在案板上撒薄粉防粘，將面團(tuán)搟開成為圓形面皮。搟好的面團(tuán)放入4寸的撻模。
用手壓平，使面皮貼合撻模的形狀。用搟面杖在撻模上滾過，切斷多余的面皮，并將多余的面皮移除。這個(gè)撻皮用來(lái)做2個(gè)4英寸撻，會(huì)有剩余。多余的撻皮可以用保鮮膜包好放冰箱冷藏保存3天左右。
在撻皮底部用叉子扎一些小孔。
在撻皮底部鋪一張裁剪好的油紙，放上一些豆子或干凈的石子（防止撻皮烤的時(shí)候鼓起來(lái)）。
放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，待撻皮成型后，拿掉油紙和豆子，繼續(xù)烤10分鐘左右，使撻皮整體變成金黃色。冷卻備用。
接著制作香草奶油醬。細(xì)砂糖、蛋黃、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少許牛奶，攪打均勻，成為濃稠醬狀。然后把剩下的牛奶全部倒入，攪打均勻。
把混合物過篩1-2次。倒入奶鍋中，奶鍋用中火加熱并不斷攪拌，一直到混合物沸騰，成為濃稠卡仕達(dá)醬。放入冰箱冷藏后備用。制作卡仕達(dá)醬的時(shí)候，一般先將牛奶煮沸，倒入蛋黃混合物后，再倒回奶鍋繼續(xù)煮，這樣可以縮短第二次煮的時(shí)間。不過這個(gè)配方的分量非常小，所以沒有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。
淡奶油倒入大碗里，打發(fā)至能保持紋路的狀態(tài)。取一半淡奶油，倒入上一步冷藏好的卡仕達(dá)醬中，用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆颉?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="319" data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/19/184437841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />拌好以后的卡仕達(dá)醬倒回淡奶油碗里，用刮刀翻拌均勻。完全拌勻以后就是香草奶油醬了。
在烤好的撻皮里刷一層熔化的黃油。然后擠滿香草奶油醬（刷一層熔化的黃油，可以防止撻皮吸收餡料中的水分變軟）。
最后，無(wú)需再次烘烤，直接在表面擺滿切好的新鮮水果，繽紛水果塔就做好了。根據(jù)自己的喜好選擇新鮮的水果吧！草莓、藍(lán)莓、覆盆子、芒果都是不錯(cuò)的選擇。Tips：1、這款撻皮不易吸水，填入香草奶油醬以后，不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)就吸收醬里的水分而變軟。不過在填入香草奶油醬之前，還是建議大家在撻皮上刷一層熔化的黃油，進(jìn)一步防止撻皮吸水，使撻皮能更長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。2、表面的水果，草莓、藍(lán)莓、芒果、奇異果、車?yán)遄拥榷际遣诲e(cuò)的選擇。如果想讓水果撻看起來(lái)更漂亮，可以在水果表面刷一層鏡面果膠。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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