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愛 心 泡 芙▼
面糊制作&步驟▼水牛奶鹽糖黃油高筋粉雞蛋281g94g4g11g150g225g375g1.將牛奶倒入鍋中，加入適量清水，依次加入黃油、鹽、糖，攪拌均勻，用中火加熱，待液體沸騰后關(guān)火2.在液體中加入過篩后的高筋面粉，攪拌均勻，均勻后，開中小火炒面團(tuán)，待鍋底有一層薄薄的糊表示即將炒好3.將煮好的面糊放在攪拌缸里，使用扁漿，用慢速攪拌，逐個(gè)加入雞蛋，第一個(gè)雞蛋打勻后放入第二個(gè)雞蛋，以此類推4.攪拌至呈倒三角形即可5.將面糊放進(jìn)容器里，將保鮮膜貼面蓋住，放入冰箱，冷藏使用酥皮制作&步驟▼黃油低筋粉砂糖白/紅色色粉150g175g175g適量【根據(jù)所需顏色】1.將黃油、砂糖放入攪拌缸里慢速攪拌均勻2.加入低筋粉，用刮板切一下后攪拌，防止冒粉3.攪拌均勻后取出揉搓至表面光滑4.分次加入紅色色粉攪拌均勻5.包好保鮮膜，壓平冷藏待用樹莓奶油制作&步驟▼吉利丁水砂糖樹莓果泥雞蛋蛋黃黃油3g18g65g210g1pc4pcs80g1.將樹莓果泥倒入鍋中，加熱到溫?zé)?.雞蛋蛋黃放入砂糖中攪拌，加入少許樹莓果泥3.攪拌均勻后放入鍋中，小火加熱攪拌至80℃，液體變粘稠狀態(tài)即可4.待冷卻至50℃左右，加入吉利丁攪拌融化，加入軟質(zhì)黃油，用均質(zhì)機(jī)乳化4.將樹莓奶油倒入碗中，保鮮膜貼面，放入冰箱中冷藏隔夜使用紅色淋面制作&步驟▼吉利丁水牛奶維益愛真稀奶油38%砂糖葡萄糖漿玉米淀粉砂糖紅色粉10g50g140g280g285g100g26g90g少許1.將維益愛真稀奶油38%、牛奶倒入鍋中2.依次加入285g砂糖和葡萄糖漿，開火攪拌3.將剩余的糖和玉米淀粉混合攪拌均勻4.在鍋中，加入糖和玉米淀粉混合物，小火攪拌均勻5.稍微煮沸后加入吉利丁，攪拌均勻6.將煮好的淋面倒入量杯中，少量多次加入紅色色粉，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)7.均質(zhì)完成后，保鮮膜貼面，冷藏隔夜使用烘烤▼1.將面糊擠入模具中，用抹刀修飾抹平底部，放入冰箱冷凍之后脫模備用2.將酥皮搟至厚度約2~3毫米，刻出自己想要的形狀3.在模具上噴上脫模油，放入冷凍成型的面糊，表面蓋上酥皮4.上火200℃，下火195℃，烘烤30分鐘，在15分鐘時(shí)上下火各降5℃裝飾▼1.將烤好的泡芙取出2.在泡芙底部扎一個(gè)小孔，將冷凍好的樹莓果泥灌入小孔中2.將泡芙頂部倒扣入淋面中使泡芙表面沾滿淋面4.用樹莓凍干和金粉進(jìn)行裝飾成品▼
這款泡芙選用了紅顏色，代表著熱戀中的激情，餡料又是酸甜口感的樹莓餡料，吃起來不僅富含多種營養(yǎng)，還與整個(gè)泡芙的色彩基調(diào)相搭配，表面又撒了一層樹莓凍干果粒，加上金粉，寓意著在情人節(jié)的節(jié)日氛圍中，有情人甜甜蜜蜜。制作這款“愛心泡芙”的是伊莎莉卡特邀烘焙名師林敏，他將外冷內(nèi)熱、外酥內(nèi)滑、口感極佳的泡芙配上紅色的樹莓醬，為情人節(jié)帶來了新的創(chuàng)意。林敏 Patrick Lin▼
伊特維爾創(chuàng)始人 /資深糕點(diǎn)廚師/伊莎莉卡特邀烘焙名師在近20年酒店主廚職業(yè)生涯中對(duì)巧克力及西點(diǎn)有著獨(dú)特的簡(jiǎn)介及豐富的培訓(xùn)管理經(jīng)驗(yàn)，多次參加各項(xiàng)專業(yè)賽事并取得優(yōu)異成績(jī)（第六屆世界巧克力大師賽（WCM）中國賽區(qū)季軍，第一屆嘉利寶巧克力精英賽冠軍）曾在多家星級(jí)酒店擔(dān)任主廚（南京威斯汀大酒店、南京希爾頓、香格里拉大酒店）應(yīng)景的甜蜜泡芙就是情人節(jié)最美麗的禮物！沒有人會(huì)拒絕這樣一款濃情蜜意的美味甜點(diǎn)。這個(gè)節(jié)日在店里上新這款愛心泡芙簡(jiǎn)直不要太應(yīng)季，吃肯定是好吃的，樣子嘛也是很上鏡的，你要做的就是現(xiàn)在立刻馬上動(dòng)手盤它。怎么樣？這顆維益傾情呈現(xiàn)的愛心泡芙，可還滿意否？老規(guī)矩，關(guān)于配方有任何技術(shù)問題，可以隨時(shí)留言，我會(huì)請(qǐng)師傅集中解答呦。
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