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那身在疫情最嚴重的湖北省呢，重中之重的武漢呢？1月28號小伊采訪武漢仟吉食品創(chuàng)始人陸偉先生表示，仟吉在武漢的180家門店已全面暫停營業(yè)，而且作為武漢當?shù)氐钠髽I(yè)還帶頭給前線的醫(yī)務(wù)人員捐贈面包，雖然自己面臨沒有收入，但是還依然承擔著社會責任。不僅有3000個員工需要保護，還要發(fā)工資。在武漢我們還看到另一個老牌企業(yè)玫隆皇冠食品也同樣給各家醫(yī)院捐贈物資和面包。2月1號，《西貝賈國龍：疫情致2萬多員工待業(yè)貸款發(fā)工資也只能撐3月》在朋友圈被刷屏，點燃實體經(jīng)濟的企業(yè)由于擔心此次疫情而可能帶來的經(jīng)濟損失而無法承受。還有眾多的旅游業(yè)、餐飲業(yè)、婚慶業(yè)首當其沖，哀聲一片。其實受影響的自然還有我們的烘焙行業(yè)，雖然在表面上我們沒有他們沖擊這么大，烘焙門店也是需要客人到店，由于疫情原因，到店的客人自然變少，加少各地不斷加碼的“封城”措施出臺，使得實體烘焙門店更是雪上加霜。還有我們的烘焙關(guān)聯(lián)的會展和比賽：2月1日：博華展覽信息稱，3月底舉辦的展會正和上海市政府進行聯(lián)系協(xié)調(diào)延期地點和備選方案；2月4號：糖酒會延期舉辦；2月5號：新加坡FHA官方稱本在3月舉辦的FHA-HoReCa展會延期至7月，其中亞洲西點杯比賽有中國隊參加；2月7號：2020粵港澳烘焙產(chǎn)業(yè)周延期；2月7號：第8屆世界面包大賽中國預(yù)選賽延期.......還有我們的培訓(xùn)行業(yè)，根據(jù)上海市要求，所有學校及教育機構(gòu)不早于2月底上學或上課，這其中就包含了咱們的烘焙培訓(xùn)了，你說苦吧。
▼疫情之下我們應(yīng)該怎樣做？即將復(fù)工、復(fù)市的到來，對于中小餅店或者私房主來說，我們應(yīng)當在蟄伏期怎樣修煉內(nèi)功，等到疫情散去報復(fù)性消費來臨的時候，我們怎樣承接？今天正好和業(yè)界廠商的一位朋友在聊，我分享下我們聊到的一些可能有用的應(yīng)對，供參考：/01/食品安全及疫情防控此時段由于疫情影響，消費者對于衛(wèi)生及店內(nèi)環(huán)境會更加警惕，同時也會更加挑剔，企業(yè)應(yīng)該按照復(fù)市的要求對營業(yè)門店及生產(chǎn)工廠進行嚴格管控，組建緊急防控應(yīng)急群組，同時建立責任人制度，對于生產(chǎn)物資的入庫及驗收、成品門店的陳列要求等進行防控。對于內(nèi)部員工的關(guān)懷及必要的每天測量體溫制度，要求做到至少早晚各一次，不聚餐聚會、工作密度拉開。對于門店企業(yè)，每天的定時消毒、在主要位置對消費者進行公示和說明，營業(yè)人員的培訓(xùn)及身體檢查都得細致，在風口浪尖上，任何一個小事故對于企業(yè)是致命的打擊。/02/外賣+線上銷售渠道增加或加強渠道：疫情沒有發(fā)生前，大家可能對于線上渠道掙一只眼閉一只眼，反正有線下門店的收入，而且確實對于大部份餅店來說，線上運營的成本也不低，而且合適的人才不一定好找.但是現(xiàn)在不一樣了，對于未來一段時間內(nèi)持續(xù)的到店客人的減少，我們必須迅速自救，這個就包含有盡快上美團外賣，及建立自己的h5或小程序的訂單系統(tǒng)，鎖定自己已有的客戶群。截止到我寫這個文章時，朋友圈仟吉食品及成都爛李子都在緊急開展外賣配送服務(wù)。運營：建立自己的私域流量池，把已有的客戶進行分類，建立微信群或社區(qū)，組織運營人員和客戶互動，并打造企業(yè)自己的人格屬性，定期在朋友圈發(fā)布門店新品上市及促銷活動，配合自己的訂單系統(tǒng)形成閉環(huán)。記得發(fā)朋友圈或社交媒體時，盡量用微單來拍，對于美食類的社交推廣，照片非常重要，切記。如果您的線上渠道還沒有準備，還等什么，立即快速建立！/03/產(chǎn)品優(yōu)化/性價比或是主流品類：或許疫情全部散去需要半年左右時間，前面提到了渠道增加，那么對應(yīng)的產(chǎn)品方面，可以有一些升級或者改良的空間，怎樣適合于外賣，增加一些新的品類，要求便于推廣和配送，減少過多包裝。是否可以增加預(yù)包裝產(chǎn)品，當然我知道對于部份企業(yè)來說難度不小，是否可以借助廠家來配合？再具體一點：建議把面包作為其中一個點，多關(guān)注是否有新的機會。品種：盡量優(yōu)化品種，不宜過多品種，對于消費者來說不太容易做選擇，同時努力打造屬于自己店鋪的爆款或熱門產(chǎn)品，非常一個建議是，盡量控制產(chǎn)品成本，使我們的售價不要太高，性價比是主旋律。經(jīng)濟短時間內(nèi)波動，消費者得先填飽肚子才有多余的錢來購買面包和蛋糕的消費，畢竟這不是生活必需品。/04/開源節(jié)流/利用行業(yè)資源在這個時候，我們需要抱團，怎樣抱，努力擁抱上游廠家及行業(yè)協(xié)會等資源，可能以往廠家也有一些對應(yīng)的服務(wù)，但這個時候相信我們的上游廠家更希望與餅店抱在一起，畢竟咱們沒有銷售，他們原料設(shè)備賣給誰呢？資源：積極與廠家達成各種合作，比如產(chǎn)品開發(fā)，要求廠家開發(fā)出適合本地區(qū)的外賣或線上產(chǎn)品，利用他們的文案及人員優(yōu)勢幫助我們節(jié)省開支。更多關(guān)注行業(yè)信息，比如行業(yè)媒體等進行收集為我們所用，和更多同行眾籌推廣資源。開源節(jié)流：營收不局限于單一渠道或單一產(chǎn)品，有限范圍內(nèi)的多元化變通是可以的。同時提高人效及產(chǎn)出率，關(guān)閉一些不贏利的門店，使有價值的門店發(fā)揮更多坪效，增加門店利潤，從而使企業(yè)能夠活下去。/05/練內(nèi)功/為報復(fù)性增長準備疫情始終會過去的，在這段時間無論企業(yè)還是個人，把內(nèi)功練扎實，把渠道和運營再細化下，把企業(yè)的培訓(xùn)落實到更具體。除了面對近2-3個月的變化，我們盡快制定出針對后續(xù)下半年的產(chǎn)品開發(fā)上線計劃，企業(yè)內(nèi)部流程優(yōu)化及精簡。所有事情，我們只有去面對才能解決，這一次一定也能行。▼我想對行業(yè)師傅說：此時你的老板正面臨著新的危機，快去擁抱他，和他站在一起，手拉著手像兄弟一樣為打贏這場屬于烘焙的戰(zhàn)爭而奮斗。同時我們更加要增強我們的烘焙技術(shù)水平和管理能力，多學習多研究配方和新品，未來需要的人才一定是全方位的，僅有一個好技術(shù)只能稱作是技術(shù)師傅，如果想出人頭地，必須是德才兼?zhèn)洌倚詢r比高才具有更好的市場競爭力，您的競爭力就代表著這家店的競爭力。我想對行業(yè)廠商說：對終端多一些支持，在這個時候，我們除了企業(yè)增長利潤和指標，多為客戶提供盡可能的幫助，無論是技術(shù)開發(fā)支持還是價格促銷，力度再大一些。同時我們也期待大家對湖北給予更多的關(guān)注。您想：您的面包店即使人少，至少還在營業(yè)，那湖北地區(qū)的面包蛋糕店呢？▼已經(jīng)快凌晨3點了，寫到最后：因為我沒有面包店實戰(zhàn)經(jīng)驗，作為一個新媒體運營者及行業(yè)觀察者的角度，希望能給到朋友們一些建議，同時我也是烘焙行業(yè)其中一員，也在帶領(lǐng)團隊怎樣渡過疫情帶來的影響，我一定會選擇相信自己，相信團隊。就像馬爸爸所說：因為相信，所以看見。雪崩之下，沒有一片雪花是無辜的。
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