溫泉吐司| 口感勁道、麥香十足，繼生吐司之后的吐司界新爆款？

吐司，面包屆的領(lǐng)軍產(chǎn)品，憑著其獨特的口感優(yōu)勢和可搭配性，早就成為了消費者的心頭好；最近火爆市場的生吐司，就向我們展現(xiàn)了國內(nèi)消費者對于吐司產(chǎn)品的喜愛和購買力；看起來簡單基礎(chǔ)的吐司，其實要做到好吃相當考驗功力，美味的吐司，必須同時滿足恰到好處的含水量、柔軟度以及面粉發(fā)酵后帶來的麥香味。而今天的這位新晉網(wǎng)紅有著和生吐司雷同的低調(diào)外觀，在外觀上甚至都比不上生吐司，連名字都像生吐司一樣，讓人捉摸不透，它就是——溫泉吐司。李 偉 選▼天津天富食品有限公司 區(qū)域經(jīng)理國家一級高級技師烘焙職人札記：從事烘焙是在2009年，偶然機遇，進入這個令人羨慕的吃貨行業(yè)。剛開始的蹣跚學步充滿對面包的向往，到茁壯成長，不斷拓展對烘焙產(chǎn)品的認知，對精湛技藝的追求，由衷感謝一路走來幫助我的朋友。在制作這款吐司的時候，需要使用50℃的溫水來制作，使吐司的面團達到最佳柔韌有嚼勁的效果而且在制作的過程中還添加了酸奶，這樣來輔助面團的發(fā)酵，使得面粉本身帶來的小麥香味得到充分的發(fā)揮溫 泉 吐 司▼ 材 料▼日式面粉砂糖鹽奶粉50℃溫水鮮酵母煉乳蛋黃酸奶淡奶油黃油冰水1000g120g18g40g300g25g100g30g100g150g120g100g1.將面粉，細砂糖，鹽，奶粉倒入攪拌缸內(nèi)，預(yù)混一分鐘，加入50℃溫水攪拌均勻降溫至30℃2．溫度降至30℃后，再慢慢加入其他的液體部分3.攪拌均勻成團后，加入鮮酵母，慢速攪拌均勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面團擴展4.加入油脂，慢速攪拌均勻轉(zhuǎn)快速至面筋完全擴展5.攪拌完成，攪拌完成溫度28-30℃6.溫度28℃，濕度78％基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘7.分割面團220g，滾圓，松弛35分鐘8.搟開折疊一次，再用手拍成長條形，卷起，五個入模9.醒發(fā)溫度35℃，濕度85％，時間約60分鐘，距模具口2.5cm即可10.入爐烘烤：溫度：上火210，下火200，時間30分鐘左右（此溫度和時間只是針對拍攝時的烤箱，需要根據(jù)不同的烤箱調(diào)節(jié)）11.出爐后，立即取蓋倒出，放置冷卻tips：在制作這款產(chǎn)品時候，最需要注意的就是溫度 1.再加入的溫水的溫度需要控制在50℃ 2.在加入其它液體之前（第二步）一定要降溫哦3.每個吐司的面團總重是1100g，使用的是1000g的吐司模具和甜點、巧克力比起來，沒有過多的裝飾，純粹而簡單，但其帶來的口感或許讓你無法拒絕，就像“你喜歡面包，不會有其他的理由，肯定是因為它好吃”。最關(guān)鍵的是，做起來也不復(fù)雜，又營養(yǎng)又健康，組織細膩綿密，口感筋道，回味濃香，口味和層次也都非常獨特- 月度好文 -曼哥羅之源甜點 | 中國隊獲得2020烘焙世界杯冠軍“國寶”亮相烘焙世界杯|day2烘焙世界杯新看點day1烘焙世界杯開始|中國隊出征烘焙世界杯

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