溫故知新 | 只用糖和水兩種原料做出驚艷裝飾，是一種什么樣的體驗(yàn)？

想把蛋糕裝飾的美美噠，卻苦于家里原料缺乏、自己技術(shù)有限，有沒有什么簡單快手又原料易得的蛋糕裝飾大法呢？那就來試試糖藝吧！我說的可不是繁瑣復(fù)雜的捏糖吹糖！那些超簡單的糖藝小裝飾，也一樣能讓你的點(diǎn)心超有格調(diào)~最簡單的焦糖插件細(xì)砂糖215g清水60g①首先將細(xì)砂糖與清水混合倒入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，用勺子將二者混合拌勻②小火熬煮細(xì)砂糖，煮至砂糖融化（期間略微攪拌，如有砂糖顆粒殘存在鍋壁上，可用毛刷蘸取少量清水，將砂糖刷入糖漿之中），待砂糖融化，停止攪拌③轉(zhuǎn)至中小火繼續(xù)熬煮糖漿，將糖漿熬煮至淡琥珀色的色澤離火，用鍋底的余溫繼續(xù)加熱糖漿，使糖漿顏色微微加深④將步驟③所得糖漿潑在鋪有油紙的烤盤之中，室溫下冷卻凝固，用勺子敲碎，即可完成TIPS糖藝插件十分容易吸水化掉，所以最好不要直接接觸淡奶油等含水量多的物體。裝飾蛋糕的效果超棒~怕熬糖熬過火？那就用玻璃纖維烤墊夾住一些砂糖，送入烤箱180度烤30分鐘，也能起到同樣的效果！在砂糖里摻上一些芝麻，效果更美喲~——循序漸進(jìn)，來拉絲吧！——糖絲鳥巢還是天使之發(fā)？只是手法的差異啦~↓ 視頻教程 ↓細(xì)砂糖100g清水30ml①首先將細(xì)砂糖與清水混合倒入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，用勺子將二者混合拌勻②小火熬煮細(xì)砂糖，煮至砂糖融化（期間略微攪拌，如有砂糖顆粒殘存在鍋壁上，可用毛刷蘸取少量清水，將砂糖刷入糖漿之中），待砂糖融化，停止攪拌③轉(zhuǎn)至中小火繼續(xù)熬煮糖漿，將糖漿熬煮至淡琥珀色的色澤離火，于室溫下將糖漿放涼④將叉子插入糖漿內(nèi)，提起叉子，測(cè)試糖漿的溫度，當(dāng)糖漿可以拉出較長的細(xì)絲，就可以了⑤左手拿搟面杖（位置低于右手），右手拿起叉子，晃動(dòng)叉子與搟面杖，讓糖絲凝固在搟面杖之上，收起搟面杖上的糖絲，用手稍微塑形，即可完成裝飾甜點(diǎn)，效果超級(jí)贊~——最適合裝飾蛋糕的焦糖栗子——其實(shí)不只局限在栗子啦，榛子什么的也是可以噠~細(xì)砂糖200g清水70g完整的榛子（栗子）少許牙簽（竹簽）幾根塑料泡沫1塊①首先將榛子插在竹簽之上，放在一旁備用②細(xì)砂糖和清水混合倒入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，用小勺將二者混合拌勻，小火熬煮糖漿，期間略微攪拌，待細(xì)砂糖完全溶解后停止攪拌③轉(zhuǎn)至中火繼續(xù)熬煮糖水，將糖漿熬煮至淡琥珀色色澤，離火，利用鍋底余溫繼續(xù)加熱糖漿至琥珀色（期間可以晃動(dòng)鍋體，避免受熱不均造成局部糖漿糊掉），放涼至稍微濃稠的狀態(tài)④將插有竹簽的榛子蘸入糖漿之中，裹勻糖漿，提起竹簽，將竹簽插入泡沫之中，靜置，等糖漿變涼凝固⑤若糖漿放涼后過于濃稠，可用低溫將糖漿回溫，待糖漿重新流動(dòng)后再操作TIPS若喜歡較深的焦糖色澤，將焦糖熬煮至琥珀色再離火也是可以噠。

---

薩赫蛋糕也就是沙河、沙哈蛋糕，奧地利的國寶級(jí)蛋糕~模具：8寸戚風(fēng)模一個(gè)巧克力蛋糕體雞蛋6個(gè)細(xì)砂糖150g無鹽黃油150g55%黑巧克力150g低粉150g杏仁粉50g夾餡杏醬200g裝飾55%黑巧克力250g淡奶油220g有鹽黃油30g焦糖榛子少許巧克力蛋糕體①首先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋白放置于無油無水的打蛋盆中，備用②無鹽黃油室溫軟化，加入50g細(xì)砂糖打至體積膨大、顏色變淺的狀態(tài)③將蛋黃打散，分次加入到步驟②的黃油之中，將二者混合打勻（每次都要確保蛋黃與黃油完全融合，再加入下一次的蛋黃），將黃油打發(fā)④巧克力隔水融化（盛放巧克力的盆不能有水），加入到步驟③的混合物中，用刮刀翻拌均勻（巧克力稍微降溫以后再加入，要不會(huì)融化黃油）⑤低粉與玉米淀粉混合過篩，篩入到步驟④的混合物中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)，備用⑥將剩下的100g細(xì)砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至軟雞尾狀（介于大彎鉤與小彎鉤之間的狀態(tài)）⑦將打發(fā)好的蛋白分三次與步驟⑤的面糊混合拌勻（消泡也沒關(guān)系，因?yàn)辄S油是打發(fā)的），填入模具之中⑧烤箱預(yù)熱上下火180度，烤箱中層烘烤約45分鐘，取出后冷卻放涼，脫模后削去頂部，片成兩片，將杏醬抹在蛋糕中間，備用裝飾①黑巧克力隔水加熱至50度左右，將其融化，離火備用②淡奶油用中小火煮沸，趁熱沖入到步驟①的黑巧克力中，靜置約1-2分鐘，將二者混合拌勻③待步驟②的混合物降至手溫，將軟化后切成小塊兒的黃油加入，用刮刀（蛋抽）輕柔地?cái)嚢柚咙S油融化④待步驟③的甘納許稍微濃稠凝固，涂抹在蛋糕表面，放上焦糖榛子裝飾，即可完成用焦糖榛子裝飾甜點(diǎn)，好美好美好美！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)