實(shí)探Hotelex | 純凈版“奶基底”助力厚乳再突圍，或?qū)⒊蔀橄乱粋€(gè)爆品？

/// 文末有福利/// 茶飲產(chǎn)業(yè)的更新迭代從未停止。自去年下半年起，業(yè)內(nèi)就刮起一陣陣“厚乳”風(fēng)潮。各大飲品品牌紛紛跨入“厚乳時(shí)代”，打造以"厚乳"為概念的爆款產(chǎn)品。比如瑞幸推出隕石厚乳拿鐵，喜茶推出冰博克厚牛乳波波等，頻頻刷爆社交網(wǎng)絡(luò)，話題熱度至今不減。“厚乳”，顧名思義是從通過產(chǎn)品本身特性來定義的，給人最直觀的感受就是牛乳帶來的加“厚”壓舌感和甜感尾韻。作為咖啡與茶的原物料，厚乳開辟出一條牛奶新品類，使牛奶飲品呈現(xiàn)更明顯的差異化，大大提升體驗(yàn)感與價(jià)值感。業(yè)內(nèi)也不斷通過升級(jí)奶原料來實(shí)現(xiàn)突破，賦予行業(yè)新機(jī)遇與靈感。拼“奶”時(shí)代，飲品如何才能再度成爆款？帶著探索的好奇心，cti編輯出席了第30屆Hotelex上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)，帶來一些行業(yè)的最新動(dòng)向，一起看看吧！“奶基底”再升級(jí)，成展會(huì)必打卡亮點(diǎn)在匯集了大半個(gè)餐飲圈的Hotelex展會(huì)上，行業(yè)一大爆點(diǎn)“厚乳”，也無可厚非作為各家殺手锏一一亮相！采取“看展就要抓重點(diǎn)”的攻略，我發(fā)現(xiàn)愛氏晨曦推出的新品——丹麥純?nèi)橹袒壮烧箷?huì)必打卡亮點(diǎn)！它選用100%源自丹麥的天然奶源，在乳脂含量、配方、風(fēng)味等方面都達(dá)到了更高水準(zhǔn)。無論用這款奶基底作為原料調(diào)配咖啡、茶、水果或糖漿等，都非常合拍，讓飲品師發(fā)揮靈感如同添翼；且不掩蓋茶或咖啡本身的風(fēng)味，極致發(fā)揮口感加“厚”的優(yōu)勢(shì)，助力厚乳實(shí)現(xiàn)再突破！●平衡健康與口感，奶基底發(fā)展的必然一款優(yōu)質(zhì)的奶基底應(yīng)該是怎樣的？這要從茶飲業(yè)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展回顧說起。上世紀(jì)90年代，粉末沖泡的奶茶由臺(tái)灣率先傳入大陸地區(qū)，掀起奶茶熱潮，這一時(shí)期奶茶產(chǎn)品既不含奶也不含茶，開啟了“粉末時(shí)代”；1995-2016年又過渡到“街頭時(shí)代”，在這個(gè)階段后期，其中一個(gè)表現(xiàn)就是行業(yè)升級(jí)了“奶”的使用，鮮奶開始被用于制作茶飲；而今，我們身處“新中式茶飲階段”，用鮮牛奶、進(jìn)口奶油、天然動(dòng)物奶油代替植脂末（也即常提到的“奶精”）制作飲品更加普及和常見，在原料選取上，人們?cè)桨l(fā)追求健康化。植脂末被逐漸替代，原因在于它的原料是氫化植物油，加工時(shí)控制植物油完全氫化才能達(dá)到0反式脂肪酸，但以目前的工業(yè)技術(shù)和成本還不容易實(shí)現(xiàn)，因此植脂末仍對(duì)健康存在威脅，如誘發(fā)心血管疾病、造成肥胖等。再者，通過對(duì)目前消費(fèi)市場(chǎng)的反饋來看，許多消費(fèi)者仍然存在覺得乳飲“奶味太淡”、“像喝了摻水的假牛奶”等等反饋，加之「厚乳」產(chǎn)品的現(xiàn)象級(jí)爆紅，讓業(yè)內(nèi)意識(shí)到：原來消費(fèi)者對(duì)“香濃奶味”、“醇厚口感”的需求如此強(qiáng)烈。這就為行業(yè)帶來痛點(diǎn)：鮮牛乳茶飲雖健康，卻可能存在風(fēng)味不足的缺點(diǎn)；傳統(tǒng)茶飲雖濃郁好喝，卻不夠健康。從植脂末到鮮牛奶，再到厚乳、冰博克，茶飲行業(yè)越來越趨向于在美味和健康中找到平衡?；谛袠I(yè)痛點(diǎn)，愛氏晨曦推出了這款「丹麥純?nèi)橹袒住梗樾轮惺讲栾嬚业搅嗣牢杜c健康并存的基因！●造就濃郁奶味的秘訣——“脂肪”在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，許多業(yè)內(nèi)人士在嘗試了這款奶基底后，一致給出了“濃郁、順滑”的評(píng)價(jià)?，F(xiàn)場(chǎng)的飲品師為我們解釋道：以奶茶為例，不論是加入純牛乳還是植脂末進(jìn)行調(diào)制，口感濃醇的關(guān)鍵來自于脂肪含量。脂肪含量越高，奶味就會(huì)越濃醇；反之，味道就越寡淡、輕薄。因此，在調(diào)制奶茶、拿鐵等產(chǎn)品時(shí)，一定要選擇乳脂含量較高的產(chǎn)品，才能收獲更飽滿的口感。●或許你會(huì)擔(dān)心，豐富的脂肪攝入會(huì)造成肥胖？丹麥純?nèi)橹袒资褂玫木翘烊患內(nèi)橹?，提取自牛乳，?00%的動(dòng)物脂肪。相比植物脂肪，它富含多種微量元素和多種抗癌物質(zhì)如CLA（共軛亞油酸），更益于人體消化吸收、增強(qiáng)骨骼發(fā)育。同時(shí)，它不含反式脂肪酸，是一種人體必須的優(yōu)質(zhì)脂肪，好喝不胖。根據(jù)國(guó)標(biāo)的要求，調(diào)制乳的脂肪含量不得低于2.5G/100ML，而愛氏晨曦「丹麥純?nèi)橹袒住沟闹竞扛哌_(dá)9.2G/100ML，高出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)3倍以上，與普通牛奶相比濃郁升級(jí)，賦予飲品更飽滿的口感與甘醇的尾韻。用它調(diào)制飲品，能大幅提升產(chǎn)品品質(zhì)。“厚乳界”再添利器！奶基底玩轉(zhuǎn)“牛奶厚科技”回到目前的行業(yè)看，在厚乳成爆品的當(dāng)下，萬物皆可“厚”！如果以這款奶基底作為原料，搭配不同食材做“厚乳”，會(huì)碰撞出怎樣的火花呢？在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們探索了「丹麥純?nèi)橹袒住沟氖褂皿w驗(yàn)。●如何打造完美“厚乳”？飲品師向大家介紹說，常見的打造“厚乳”的方法之一，便是使用乳脂含量較高的乳品作為基底調(diào)制，飲品呈現(xiàn)的口感更醇厚穩(wěn)定。隨著消費(fèi)端對(duì)乳品選擇越來越挑剔，通過選擇優(yōu)質(zhì)的基底乳來不斷升級(jí)產(chǎn)品，是一個(gè)好的突破和嘗試，厚乳和冰博克的成功正說明了這一點(diǎn)。丹麥純?nèi)橹袒讚碛泻?jiǎn)約的利樂包裝，無需預(yù)調(diào)，應(yīng)用手法更便捷，有助于門店出品的穩(wěn)定與標(biāo)準(zhǔn)化；應(yīng)用場(chǎng)景更多樣，風(fēng)格百搭，能hold住和咖啡、茶、水果的各式搭配；應(yīng)用方式更豐富，既可以當(dāng)作奶基底，也可以做成奶泡。●賦予厚乳“超能力”，款款有創(chuàng)意為了滿足大家的好奇心，飲品師用這款奶基底特別調(diào)制幾款創(chuàng)意飲品請(qǐng)大家品嘗，將現(xiàn)場(chǎng)氣氛推向最高潮。① 奶基底+咖啡▲黑糖無花果厚牛乳拿鐵：甜蜜的無花果與黑糖結(jié)合，搭配平衡堅(jiān)果調(diào)性的咖啡，進(jìn)一步釋放咖啡風(fēng)味，口感加“厚”又不過分甜膩。用奶基底攪打的綿軟雪頂，讓其魅力值飆升！【原料配方】愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒?50ml無花果醬40g黑糖糖漿10ml咖啡濃縮30ml奶油雪頂35g【制作方法】1、無花果醬與黑糖糖漿鋪底掛壁。2、杯中倒入用蒸汽棒打發(fā)丹麥純?nèi)橹袒住?、倒入萃好的咖啡濃縮液并攪拌均勻。4、奶油雪頂鋪頂出品，可加上新鮮無花果角修飾。② 奶基底+茶▲柑橘百利甜伯爵茶：一款口味豐富的含酒巧克力奶茶。奶基底的襯托下，巧克力的香醇與茶的清新交織在一起，完美地平衡了茶的澀感，絲滑柔順，茶香悠長(zhǎng)持久?！驹吓浞健繍凼铣筷氐溂?nèi)橹袒?00ml伯爵茶茶底150ml無糖巧克力醬40ml橙皮風(fēng)味糖漿20ml百利甜酒10ml奶油雪頂35g柑橘果醬、伯爵茶碎適量【制作方法】1、伯爵茶包（4g）用160ml熱水泡8分鐘后濾出。2、將愛氏晨曦純?nèi)橹袒住o糖巧克力醬在奶缸中混合，用蒸汽棒加熱均勻。3、杯中放入相應(yīng)份量橙皮風(fēng)味糖漿與百利甜酒。4、將牛乳混合液倒入杯中，奶油雪頂與柑橘果醬、伯爵茶碎裝飾出杯。③ 奶基底+波波▲粉芋泥牛乳波波：整杯顏值超高，嬌柔的櫻粉色很適合春日。香甜的厚牛乳搭配芋泥，絲滑中帶來獨(dú)有的溫柔與馨香，Q彈的波波讓口感更加豐富多彩。【原料配方】愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒?50ml櫻粉波波40g蔗糖5ml紫薯糖漿5ml芋泥30g奶油雪頂35g【制作方法】1、出品杯中芋泥掛壁，分別放入煮好的櫻粉波波、蔗糖、紫薯糖漿。2、奶缸中加入芋泥、愛氏晨曦純?nèi)橹袒谆旌霞訜幔谷氤銎繁兄涟朔譂M。3、奶油頂鋪頂，加一勺櫻粉波波裝飾出杯。●全方位打造差異化優(yōu)勢(shì)在展會(huì)上，我們和愛氏晨曦的研發(fā)負(fù)責(zé)人聊了聊，再次總結(jié)了這款「丹麥純?nèi)橹袒住乖诨兹槠反箢愔械膸讉€(gè)優(yōu)勢(shì)。①與普通牛奶對(duì)比：富含高出國(guó)標(biāo)3倍的純?nèi)橹?，濃郁升?jí)②與植脂末/混脂基底對(duì)比：100%丹麥黃金牧場(chǎng)進(jìn)口天然奶源，乳脂為100%動(dòng)物脂肪，比植物脂肪更健康，健康升級(jí)③與網(wǎng)紅牛奶對(duì)比：和市面上以高蛋白質(zhì)含量為特點(diǎn)來打造醇厚口感的網(wǎng)紅牛奶不同，它的風(fēng)味更中性溫和，不掩蓋其他原料的風(fēng)味，更助于飲品師發(fā)揮創(chuàng)意，應(yīng)用升級(jí)④與調(diào)味乳對(duì)比：與屬于不同類別的調(diào)味乳互不沖突，可靈活搭配使用，純凈升級(jí)●一些隱藏彩蛋如果你已探過展，一定對(duì)這些“隱藏彩蛋”印象深刻。愛氏晨曦聯(lián)合蒙牛將整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)布置成了北歐風(fēng)藝術(shù)空間。在這里，能看到餐飲大師和網(wǎng)紅大V們現(xiàn)場(chǎng)直播美食烹調(diào)，帶你探索更多創(chuàng)意與美味的可能性。更有趣味扭蛋機(jī)與超多互動(dòng)禮品贈(zèng)送，讓探展觀眾充滿好奇又向往不已。突圍厚乳！從以“厚”制勝到以“純”制勝當(dāng)以“厚”為概念打造飲品的競(jìng)爭(zhēng)逐漸白熱化，行業(yè)未來的新方向在哪里？我們看到行業(yè)嗅覺敏銳的愛氏晨曦已然成竹在胸。雖然讓產(chǎn)品變“厚”的方式有很多種，但最終決定乳品品質(zhì)根本的是「好奶源」！這也是愛氏晨曦最無可替代的競(jìng)爭(zhēng)力！Arla愛氏晨曦來自丹麥，至今擁有140年歷史，是歐洲最大、歷史最悠久的乳品企業(yè)。丹麥作為北歐的黃金奶源帶，氣候溫和，牧草多汁，生態(tài)純凈。出品的牛奶與普通牛奶相比優(yōu)勢(shì)明顯：純凈、自然、優(yōu)質(zhì)。100%丹麥原裝進(jìn)口，0添加植脂末和糖，高出國(guó)標(biāo)三倍的純動(dòng)物乳脂，用100%的純粹助力飲品創(chuàng)意落地。?從消費(fèi)趨勢(shì)來看：如今的后疫情時(shí)代，“健康消費(fèi)”的概念越來越滲透到生活中，消費(fèi)者的需求也在不斷細(xì)化，從原料、營(yíng)養(yǎng)成分、口感等方面提出更多要求。這次，愛氏晨曦品牌以“純凈升級(jí)、健康升級(jí)、濃郁升級(jí)”為核心賦能產(chǎn)品線，正是順應(yīng)了大健康戰(zhàn)略發(fā)展的趨勢(shì)，為行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的細(xì)分化和完善化產(chǎn)生積極影響。?從行業(yè)發(fā)展來看：在茶飲行業(yè)適者生存的今天，各品牌都在通過打造差異化占領(lǐng)消費(fèi)者心智。愛氏晨曦以“厚乳”為靈感，對(duì)乳品原料進(jìn)行升級(jí)和細(xì)分，兼顧口味與健康，直擊行業(yè)痛點(diǎn)，為打造下一個(gè)爆品提供了更新的思路和更多可能。 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