溫故知新 | 放心，手機(jī)屏沒壞！我只是用一桌黑白甜品美哭了一票人而已~

大家覺得什么樣的甜點(diǎn)比較招人喜歡？當(dāng)然是顏色艷麗、色彩斑斕的甜品最能讓人賞心悅目！但是，你有沒有試過靠兩個(gè)顏色就能撐起顏值的甜點(diǎn)？不僅是做人，甜品也可以黑白分明喲~華麗的黑絲絨蛋糕參考量：8寸蛋糕模*2低粉300g鹽5g可可粉29g細(xì)砂糖250g玉米油375ml雞蛋（大）2個(gè)黑色色素少許香草精5ml牛奶250ml小蘇打7.2g白醋10ml①首先將雞蛋隔水加熱至40度左右，用打蛋器快速抽打雞蛋至體積膨大、顏色變白、在蛋糊表面畫“8”字不易消失的狀態(tài)（約6-8分鐘）②將細(xì)砂糖與食用油加入蛋糊之中，用蛋抽將混合物抽打均勻；加入黑色色素和香草精拌勻③低粉、可可粉、食鹽混合過篩，將1/3的過篩粉類加入到步驟②的混合物中，用刮刀翻拌均勻，加入約1/3的牛奶，拌勻④將剩下的混合粉類與牛奶分兩次交替放入，并用刮刀翻拌均勻⑤小蘇打放入白醋中快速攪勻，加入到步驟④的混合物中，快速拌勻；將面糊分別填入2個(gè)8寸戚風(fēng)模中⑥烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤30-35分鐘，出爐后將模具倒扣放涼⑦將放涼的蛋糕脫模，削去頂部，片為兩片，搭配奶油霜裝飾，即可完成——基礎(chǔ)的黑白奶牛戚風(fēng)——參考量：7寸中空戚風(fēng)模蛋黃2個(gè)細(xì)砂糖62g玉米油80g牛奶100ml低粉80g奶油奶酪100g鹽0.5g竹碳粉少許泡打粉0.5g蛋白4個(gè)檸檬汁幾滴①奶油奶酪隔水軟化，用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態(tài)；將牛奶慢慢加入到奶油奶酪之中，用蛋抽抽打均勻（如果有奶油奶酪結(jié)塊，可用料理棒打勻），備用②將12g細(xì)砂糖加入到蛋黃之中，打蛋器高速將蛋黃打至體積膨大、顏色變淺、質(zhì)地蓬松的狀態(tài)③將玉米油加入到步驟②的蛋黃糊中，用蛋抽抽打均勻；加入步驟①的混合物拌勻④低粉、食鹽、泡打粉混合過篩，篩入到步驟③的混合物中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)，備用⑤蛋白放置于無油無水的干凈容器之中，滴入數(shù)滴檸檬汁；將剩下的細(xì)砂糖分三次加入到蛋白之中，打發(fā)蛋白至長角的軟彎鉤狀⑥取1/3蛋白霜與步驟④的混合物翻拌均勻；將剩下的蛋白霜分兩次加入，與混合物翻拌均勻⑦取出適量面糊，加入竹碳粉拌勻⑧將步驟⑦的竹炭面糊分成幾份，與原色面糊交替著倒入模具之中，輕震模具，震出多余氣泡⑨烤箱底層插入一個(gè)烤盤，放入約一指深的熱水，將戚風(fēng)模放入烤箱中層，以160度火力烘烤約35分鐘⑩將烤好的戚風(fēng)倒扣放涼，脫模后切塊食用——超有食欲的黑巧克力無比派——參考量：約16個(gè)巧克力松餅無糖可可粉58g低筋面粉240g小蘇打7.2g泡打粉2g鹽2.5g無鹽黃油120g細(xì)砂糖200g雞蛋1個(gè)全脂牛奶250ml香草精10ml夾餡意式蛋白霜225g糖粉90g無鹽黃油120g香草精幾滴牛奶15ml巧克力松餅①無鹽黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖打至體積微蓬、顏色變白、質(zhì)地蓬松的狀態(tài)②雞蛋、牛奶、香草精混合打散，分次加入到步驟①的黃油之中，將混合物打勻③將可可粉、低粉、小蘇打、泡打粉、食鹽混合過篩，篩入到步驟②的混合物中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)④將面糊填入裱花袋內(nèi)，擠在鋪有烘焙油紙的烤盤之中（約32個(gè)面糊）⑤烤箱預(yù)熱上下火220度，烤箱中層烘烤約7分鐘（面糊可能看起來比較濕，但是沒有關(guān)系），取出后用鏟子鏟起，放于烤架上放涼，備用夾餡①無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉略微打發(fā)②將步驟①的黃油加入到蛋白霜中，用蛋抽將二者抽打拌勻③加入香草精和牛奶，拌勻后填入裱花袋內(nèi)，擠在巧克力松餅中間④在無比派上篩上一些糖粉裝飾（配方份額外），即可完成——炫酷黑芝麻白巧克力慕斯——模具：6寸慕斯圈 and 8寸戚風(fēng)模海綿蛋糕體低粉35g玉米淀粉15g黑芝麻粉15g雞蛋（大）2個(gè)細(xì)砂糖30g全脂牛奶30g無鹽黃油20g香草精少許鹽少許慕斯層淡奶油125g黑芝麻粉30g雞蛋1個(gè)細(xì)砂糖20g全脂牛奶65g白巧克力50g吉利丁片4g香草精少許熱水15ml海綿蛋糕體①首先將雞蛋隔水加熱至40度左右，將細(xì)砂糖加入到雞蛋之中；打蛋器高速將全蛋打發(fā)（體積膨大、顏色變白、在表面畫“8”字不易消失）②將香草精與食鹽加入，用蛋抽拌勻③低粉、玉米淀粉、黑芝麻粉混合過篩，篩入到步驟②的混合物中，用刮刀拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)，備用④牛奶與無鹽黃油混合放入奶鍋中煮至將沸狀態(tài)，分兩次沖入到步驟③的混合物中，并用刮刀快速翻拌均勻⑤將面糊填入鋪有錫紙托的8寸慕斯圈中，送入預(yù)熱至170度的烤箱，中層烘烤15-20分鐘⑥將烤好的蛋糕取出，從30cm左右的高度摔下，震出多余的熱氣，倒扣放涼⑦將放涼的蛋糕脫模，削去頂部，用6寸慕斯圈裁好大小，包上保鮮膜備用慕斯層①淡奶油隔冰水打至約7分發(fā)的狀態(tài)，分成兩份（一份75g，一份50g），放入冰箱冷藏備用②將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，蛋白放入無油無水的干凈容器中，封好保鮮膜備用③將20g細(xì)砂糖加入到蛋黃之中，快速抽打蛋黃至體積膨大、顏色變淺的狀態(tài)，備用④黑芝麻粉用熱水瀉開，與40g全脂牛奶混合煮沸，趁熱沖入到步驟③的蛋黃之中，并快速抽打蛋黃，避免蛋黃受熱凝固，加入2g泡軟的吉利丁片，用蛋抽混合拌勻，放置室溫⑤取出冰箱中的50g淡奶，與步驟④的混合物翻拌均勻；將蛋糕體塞入6寸慕斯圈內(nèi)，注入步驟④的黑芝麻慕斯液，送入冰箱冷藏，備用⑥接下來制作白巧克力慕斯層，首先將白巧克力放于沒有水的干凈容器之中，隔水將白巧克力融化（不要超過45度），備用⑦剩下的25g牛奶煮至將沸狀態(tài)，趁熱沖入到步驟⑥的巧克力中，用蛋抽將混合物拌勻⑧將剩下2g泡軟的吉利丁片加入到步驟⑦的混合物中，用蛋抽混合拌勻，備用⑨將步驟②的蛋白取出，打至約6分發(fā)的狀態(tài)，與75g打發(fā)的淡奶油混合拌勻，再與步驟⑧的混合物翻拌均勻⑩取出冰箱中的慕斯圈，將步驟⑨的白巧克力慕斯填入，送入冰箱冷藏至凝固，脫模后在表面撒上適量黑芝麻粉（配方份額外），即可食用要想黑白分明，還可以這么玩兒！——驚艷的黑白馬卡龍——杏仁小圓餅糖粉225g杏仁粉110g黑芝麻粉80g蛋白粉4g蛋白5個(gè)細(xì)砂糖25g巧克力芥末甘納許黑巧克力110g無鹽黃油20g淡奶油125ml葡萄糖15g芥末粉少許杏仁小圓餅①首先將杏仁粉、黑芝麻粉、糖粉混合過篩（若杏仁粉與黑芝麻粉過粗，可將三者混合放入廚師機(jī)研磨一下），備用②將蛋白粉與細(xì)砂糖加入蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至硬性發(fā)泡狀（短小的尖角狀）③取1/3蛋白霜與步驟①的混合物翻拌均勻，將剩下的蛋白霜分兩次加入，將面糊翻拌至緞帶般的狀態(tài)，填入裱花袋內(nèi)④將面糊擠在鋪有玻璃纖維烤墊的烤盤之中，曬皮至面糊表面不黏手的狀態(tài)⑤烤箱預(yù)熱上下火160度，烤箱中層烘烤面糊12-15分鐘，取出放涼后脫模，備用巧克力芥末甘納許①黑巧克力放入沒有水的干凈容器之中，隔水融化（不要超過55度），備用②葡萄糖、芥末粉、淡奶油混合倒入平底鍋中煮沸，離火后趁熱沖入到步驟①的巧克力中，輕柔的用蛋抽將混合物攪拌均勻③待混合物溫度降至約35度時(shí)，將軟化的無鹽黃油加入，輕柔的攪拌至黃油融化，將混合物填入裱花袋中④待混合物稍稍凝固，擠在小圓餅中間，放入冰箱密封冷藏，回潮2-3天即可食用其他的黑白配，也很美~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)