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夏日悠悠長，酷暑里你最愛的單品，莫過于元?dú)鉂M滿的冰淇淋啦~一口涼爽甜蜜的滋味，可以瞬間卷走夏季的煩惱。而在冰淇淋之中，意式冰淇淋（gelato）稱得上占據(jù)半壁江山。獨(dú)特的空氣混合比例，使其比美式冰淇淋更綿密扎實(shí)，也特別適合成為甜點(diǎn)中的一道亮麗的風(fēng)景線。
有沒有看到？款式各異的漂亮餐盤中，盛放著永不缺席的“一小坨”。沒錯(cuò)，冰淇淋是也。色彩各異，風(fēng)味迥然，好像畫報(bào)上那種美艷的油亮質(zhì)感，交織出撩人的誘惑力。搭配大顆粒的果仁碎，甜蜜絲滑的巧克力，清爽的水果味，每一口都是幸福的味道。這也讓年僅14歲的Fabrizio Fiorani，在飽滿熱情的夏日里，沉醉在冰淇淋的魅力之中。此后，在他的糕點(diǎn)之中大多都包含著冰淇淋的成分，將其化身成為標(biāo)志性的符號(hào)。
甜點(diǎn)的美來源于它的精致，即便是看上去樸素的風(fēng)格，你都無法否認(rèn)其潛藏的小心思。但意大利人恰恰是以傳達(dá)真性情為主，隨性而又風(fēng)味強(qiáng)烈，在觥籌交錯(cuò)間肆意暢懷，突出自我的個(gè)性，卻又不失優(yōu)雅自若的恬淡氛圍。在制作上總是不講究精致，重視食材的本真，故而沒有過多的變化。
在Fabrizio Fiorani身上卻并非如此，1986年出生于羅馬的他，可以稱得上年少有為了，在32歲正值“花”一樣的年紀(jì)，一舉榮獲2019亞洲最佳甜點(diǎn)主廚。
曾在意大利米其林餐廳工作，包括佛羅倫薩的La Posta Vecchia酒店Cesar，Il Pellicano，三星餐廳Enoteca Pinchiorri，和羅馬的米其林三星餐廳La Pergola，隨后來到日本的寶格麗Il Ristorante Luca Fantin，擔(dān)任糕點(diǎn)主廚，將法式料理中注入意大利的靈魂，同時(shí)創(chuàng)造出符合日本人極致精神的甜點(diǎn)。
創(chuàng)意、技術(shù)、靈感、自然，匯聚在Fabrizio Fiorani精雕細(xì)磨的甜點(diǎn)作品之中。不論是甜點(diǎn)造型、層次以及風(fēng)味，都透著他自己的風(fēng)格。他將目光著眼于成分的選擇，技術(shù)的創(chuàng)新以及與客戶的互動(dòng)，只為提供非常獨(dú)特的甜蜜體驗(yàn)。他非常擅于發(fā)現(xiàn)美好的事物，譬如在新加坡看到蝴蝶，閑暇時(shí)分看書、看畫展，欣賞藝術(shù)品，滿滿的創(chuàng)作能量，使他手上誕生出一份份精致的甜點(diǎn)。所以，在不知不覺中，我們也只能發(fā)出“美”的贊嘆！
生動(dòng)而形象的造型，恰如其分展現(xiàn)著對(duì)于自然的尊重，與對(duì)生活的感悟，也保留著意大利人天性浪漫的自由與熱情。
在他看來，創(chuàng)新和思想，不能隨著害怕犯錯(cuò)誤或需要展示某些東西而發(fā)展。相反，有了無條件的信任，甚至可以取得這些成果。比如，他就將意大利最出名的提拉米蘇，變身成為活靈活現(xiàn)的眼鏡框，交替涂上一層薄薄的巧克力，甜的馬斯卡彭奶油和餅干基料，然后將其棲息在類似于廚師長的紅鼻子上。這也成為了他“出圈”的代表作之一。
當(dāng)然，也并非所有的創(chuàng)作都取決于，生活中靈光乍現(xiàn)的瞬間，背后也有付出的工作與研究，精湛的技術(shù)幫助他將所有的創(chuàng)想成為現(xiàn)實(shí)。除了標(biāo)志性的冰淇淋，巧克力，也是Fabrizio Fiorani最喜歡的食材之一。無論是從技術(shù)角度還是單純的口味，巧克力的包容性、流動(dòng)性，穩(wěn)定性、風(fēng)味強(qiáng)度，都是絕佳的創(chuàng)造力發(fā)源地。
在他看來，食物不僅僅是滿足饑餓感，而是和一種情感或某種記憶聯(lián)系在一起，以味覺喚醒用餐者的感覺和記憶。所以，在他的創(chuàng)作中，永遠(yuǎn)是以口味為第一出發(fā)點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的食材、鮮嫩的水果，獨(dú)具慧心的搭配，創(chuàng)造出了和諧的口味。
（圖片來源：Ins）甜點(diǎn)其實(shí)就是一門精致的藝術(shù)，需要更多的創(chuàng)意與巧思，還有手藝、藝術(shù)感覺才能完成。技術(shù)這件事么，勤奮苦練便能達(dá)成，至于藝術(shù)感，趕快觀察周邊的美好事物吧，說不定繆斯女神馬上就來到了你身邊~- 月度好文 -“伊起烘焙”上海站開始報(bào)名啦| 10款香料制作趣味甜點(diǎn)60幅創(chuàng)意逗趣微型甜點(diǎn)世界|3倍吸引力的高級(jí)灰甜點(diǎn)店6個(gè)新口味的馬芬蛋糕更好賣|自制黃油制作的招牌甜點(diǎn)
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