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Modbar的全稱(chēng)是Modular Brewing System模塊化沖煮系統(tǒng)，理解起來(lái)更加直觀(guān)。整個(gè)系統(tǒng)由三個(gè)模塊組成：意式濃縮模塊、蒸汽模塊、手沖模塊，突破了傳統(tǒng)意式咖啡機(jī)大型整機(jī)的概念，三個(gè)模塊可以自由搭配組合，讓吧臺(tái)設(shè)計(jì)更加靈活。
Modbar的發(fā)明者是兩位樂(lè)隊(duì)成員Aric Forbing和Corey Waldron，也正是因?yàn)樗麄兊穆殬I(yè)關(guān)系，新的設(shè)計(jì)突破了傳統(tǒng)的思路——音響般大小的主機(jī)藏在吧臺(tái)下，露出吧臺(tái)的只有充滿(mǎn)表現(xiàn)力的沖煮頭、蒸汽棒與手沖出水口。沒(méi)有了遮擋視線(xiàn)的傳統(tǒng)咖啡機(jī)，面對(duì)面萃取、打奶，店家與顧客的交流也自然而然發(fā)生。鑒于Modbar有成為吧臺(tái)新寵的趨勢(shì)，我們探訪(fǎng)了幾家不同類(lèi)型的門(mén)店，看看它在不同場(chǎng)景中的適應(yīng)度與表現(xiàn)如何。●LY@上海 長(zhǎng)樂(lè)路169弄6號(hào)剛開(kāi)業(yè)不久的LY走的是時(shí)下流行的“戰(zhàn)損”風(fēng)——外墻直接鑿開(kāi)一個(gè)窗口，內(nèi)墻也褪去了水泥外衣露出磚瓦。
若細(xì)看，粗獷之下充滿(mǎn)設(shè)計(jì)，店主自己DIY的水泥桌椅、由回收材料拼接成的藝術(shù)裝飾、水泥捏成的小水果.....試營(yíng)業(yè)前一晚二位主理人突然覺(jué)得店里太暗淡，便將地板鑿去一塊，鋪上五顏六色的瓷磚，行動(dòng)力十足的他們還計(jì)劃定期改造座位區(qū)域。與其說(shuō)這里是咖啡館，不如稱(chēng)之為概念店可能更恰當(dāng)，類(lèi)似于體驗(yàn)式展廳的設(shè)計(jì)融匯了店主情侶的各種奇思妙想。
吧臺(tái)上黑色啞光的Modbar完美契合門(mén)店風(fēng)格，一個(gè)意式?jīng)_煮頭與一個(gè)蒸汽棒正對(duì)門(mén)口，展示制作過(guò)程之余，也便于交流溝通。
店里的創(chuàng)意咖啡、酸奶等飲品搭配并不常規(guī)，加入了牛油果、斑斕葉、香蕉、酸梅湯等有趣的健康元素，每款的菜單介紹附有一首小詩(shī)與簡(jiǎn)單配方。主理人說(shuō)并不想深究風(fēng)味，不過(guò)是自己覺(jué)得好喝便想將同樣的體驗(yàn)分享給大家。
此前，女生因愛(ài)犬的離去開(kāi)啟了流浪狗救助事業(yè)，店里也有不少公益訊息。以“l(fā)ove yourself, live young, like you”為宗旨，這家店將咖啡作為載體，傳播環(huán)保公益理念，分享健康生活方式，試圖打造成一個(gè)讓人與人產(chǎn)生連接與共鳴的社交空間?！馻d hoc@上海 馬當(dāng)路恒基旭輝天地G-11
看起來(lái)極似酒館的ad hoc其實(shí)是間咖啡館，誰(shuí)說(shuō)這樣的氛圍不能喝咖啡呢？半透的玻璃外墻透進(jìn)些許暗紅，更凸顯出店內(nèi)金屬質(zhì)感帶來(lái)的別致格調(diào)。正對(duì)門(mén)的長(zhǎng)桌是由美國(guó)藝術(shù)家親手用一塊塊金屬片拼接成的藝術(shù)裝置，以懸掛的狀態(tài)展現(xiàn)“張力”。
長(zhǎng)條形吧臺(tái)極致簡(jiǎn)約，上方懸掛著的金屬長(zhǎng)筒收納了不少食材，臺(tái)面除了內(nèi)嵌的電子稱(chēng)，還裝了兩個(gè)Modbar的意式?jīng)_煮頭與一個(gè)蒸汽棒，光滑金屬表面在燈光下十分亮眼。
“ad hoc”意為“特別的”，正如他們的slogan“essencetoeachencounter”，每一次與客人的遇見(jiàn)都是偶然的，所以主理人希望每一次遇見(jiàn)的背后都能有特殊的含義。從他在招牌與紙袋上寫(xiě)下的小故事，到以書(shū)籍文本模式為靈感設(shè)計(jì)的菜單，都藏著不少哲學(xué)色彩的文字，等待著人們翻閱。ad hoc的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)中也有專(zhuān)業(yè)的咖啡師，在豆子挑選、飲品研發(fā)上提供專(zhuān)業(yè)支持。在這能喝到不少知名產(chǎn)區(qū)的精品咖啡，意式拼配BLEND Ⅱ中竟包含了兩種瑰夏。
唯一與酒館有些掛鉤的大概就是咖啡特調(diào)了，不僅有含酒精的espresso cocktail，也有不含酒精的mocktail，搭配清奇，食材不凡。在配料表中看到“茅臺(tái)”二字已經(jīng)足夠驚訝，往后翻看到白松露與火腿，更是嘆為觀(guān)止。
制作特調(diào)時(shí)，咖啡師仿佛變身調(diào)酒師，復(fù)雜的食材排成一列，玩轉(zhuǎn)于雙手之間。Title Page、Table of Content、Melodrama......如此特別的命名方式令人更加好奇這杯特調(diào)會(huì)帶來(lái)怎樣的驚喜?！馛eremorning&Random Play@杭州 大井巷6-10號(hào)Ceremorning&Random play是一個(gè)集合了咖啡、設(shè)計(jì)、展覽的綜合空間。她們將自己定位為一家杭州的咖啡品牌，對(duì)在地文化非常感興趣，并希望把這樣的文化和咖啡結(jié)合，傳遞給來(lái)自各地的客人。
這里不僅是咖啡店，更是一家社區(qū)美術(shù)館。一層專(zhuān)供旗下食物類(lèi)品牌“Ceremorning”所需，提供自烘精品咖啡及咖啡豆產(chǎn)品。二層的“Random Play”則是設(shè)計(jì)商店和藝術(shù)展覽空間，與國(guó)內(nèi)外陶瓷漆器等多領(lǐng)域藝術(shù)家合作，不定期輪換限時(shí)展覽。
選址在鬧中取靜的大井巷，這里有山有水有白墻黑瓦，滿(mǎn)是老杭州的味道。設(shè)計(jì)者將此處的老宅改造成自然明亮的空間，上下兩層采用了明清時(shí)期的建筑風(fēng)格，但整體上又不失活力。
Random的設(shè)計(jì)是簡(jiǎn)明干凈的，同時(shí)也巧妙的與大井巷的傳統(tǒng)建筑風(fēng)格很好的相融合在一起，這樣的風(fēng)格與此前在鳳凰山的第一家門(mén)店一脈相承。早在設(shè)計(jì)那家門(mén)店的時(shí)候，來(lái)自加拿大的設(shè)計(jì)師就為Random推薦了臺(tái)下式咖啡機(jī)，只是當(dāng)時(shí)信息有限，并沒(méi)有找到合適的設(shè)備。后來(lái)才了解到LaMazocco旗下就有這樣的產(chǎn)品，到了第二家店落地的時(shí)候，這臺(tái)被種草已久的Modbar終于被放在了吧臺(tái)中。
目前，Random共配備了2個(gè)意式濃縮沖煮頭和1個(gè)蒸汽頭，有2套萃取曲線(xiàn)，搭配不同的豆子完成出品。有來(lái)訪(fǎng)的客人經(jīng)常問(wèn)到：“你們的咖啡機(jī)在哪里？”“原來(lái)咖啡機(jī)也可以這樣?！薄翱雌饋?lái)好貴好專(zhuān)業(yè)！”Random的咖啡師也會(huì)耐心的講解。
Modbar的設(shè)計(jì)理念是很超前的，臺(tái)下式咖啡機(jī)可以根據(jù)店面的特色，提供獨(dú)一無(wú)二的吧臺(tái)空間，模塊自由組合，優(yōu)化了吧臺(tái)動(dòng)線(xiàn)。在Random主理人OLIVER看來(lái)，Modbar的應(yīng)用對(duì)這家店的整體設(shè)計(jì)是有加成效果的：“Modbar在吧臺(tái)中占據(jù)了重要的部分，是設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)，但它又不像傳統(tǒng)咖啡機(jī)那樣在視覺(jué)上很搶眼。”
▲Random選用大面積的白色及不銹鋼的臺(tái)面搭配Modbar，吧臺(tái)管理以少而干凈為原則，盡量不讓客人看到很多繁雜的東西，干凈純粹。OLIVER也曾向同樣使用Modbar的UNiUNi主理人張寅喆“取經(jīng)”，他們一致認(rèn)為Modbar是一臺(tái)美觀(guān)而不失專(zhuān)業(yè)度的機(jī)器，在可調(diào)節(jié)性和穩(wěn)定性方面都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。這臺(tái)設(shè)備自誕生以來(lái)已經(jīng)擁有了9年的技術(shù)積累，無(wú)極變壓、可編程壓力曲線(xiàn)、多條沖煮曲線(xiàn)記憶、PID溫控、3分鐘預(yù)熱啟動(dòng)等超強(qiáng)性能都令人難以拒絕。
一如ad hoc對(duì)于食材的挑剔，他們選咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)同樣高，Modbar意式?jīng)_煮頭的無(wú)極變壓、多條沖煮曲線(xiàn)參數(shù)設(shè)定能夠滿(mǎn)足店內(nèi)兩種拼配豆的出品，也可根據(jù)顧客不同需求靈活調(diào)整；可自由調(diào)整蒸汽壓力大小的蒸汽棒，能打造出不同口感的奶泡；簡(jiǎn)約小巧的Modbar不占空間，金屬光澤與木拉桿也對(duì)店內(nèi)氛圍有不少加成。盡管身形嬌小，卻具有專(zhuān)業(yè)級(jí)別配置，保證出品穩(wěn)定，對(duì)于出杯量大的繁忙門(mén)店來(lái)說(shuō)也是可靠的工作伙伴。
除了顏值，LY優(yōu)先考慮的也是Modbar的專(zhuān)業(yè)性能，畢竟好的咖啡萃取才能配得上新鮮的健康食材，給予客人更舒服的體驗(yàn)。售后服務(wù)也是它們考慮因素之一，主理人特別提到，La Marzocco團(tuán)隊(duì)非常貼心地幫忙調(diào)試好了萃取參數(shù)，日常操作非常便利安心。當(dāng)吧臺(tái)上的咖啡機(jī)縮小到了一個(gè)沖煮頭的體積，空間增加了許多留白，打通吧臺(tái)內(nèi)外，有待人與人的交流碰撞將留白填上豐富的色彩。
▲Random一層的開(kāi)放式吧臺(tái)和站咖式長(zhǎng)條桌充滿(mǎn)了輕松的社交氛圍，顧客可與咖啡師直接交流。在遞上一杯飲品的同時(shí)咖啡師也在傳遞自身對(duì)咖啡的理解以及品牌想要釋出的內(nèi)容。咖啡吧臺(tái)的魅力不止于咖啡，咖啡的意義終究由人賦予，放大社交空間的屬性才更充滿(mǎn)生命力?？Х葞熍c顧客距離變近，咖啡制作變成開(kāi)啟一次交談的契機(jī)，不僅能幫顧客解答各種關(guān)于咖啡的問(wèn)題，若投緣，還可以卸下面具，像朋友一樣談天說(shuō)地。
參與互動(dòng)，在評(píng)論里聊聊#令你印象最深的吧臺(tái)設(shè)計(jì)或經(jīng)歷過(guò)的吧臺(tái)體驗(yàn)#隨機(jī)抽選3名走心留言贈(zèng)送Modbar系列T恤+筆記本+徽章一套開(kāi)獎(jiǎng)時(shí)間：2021年8月6日
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