這道蘋(píng)果派，絕對(duì)好吃。它不需要派盤(pán)，直接切成長(zhǎng)條，放在烤盤(pán)上烤就可以了。沒(méi)有派盤(pán)的同學(xué)，不用入手新模具了！美味蘋(píng)果派，再配上一杯奶茶或者咖啡，很愜意哦！長(zhǎng)條蘋(píng)果派配料派皮：低筋面粉150克，黃油75克，鹽1克，冰牛奶30克蘋(píng)果餡：蘋(píng)果（去皮去核后）400克，細(xì)砂糖80克，檸檬汁5克，鹽1克，玉米淀粉15克，水30克。表面刷液：全蛋液適量。制作過(guò)程
首先將蘋(píng)果削皮去核以后，切成小丁。將蘋(píng)果丁、糖、檸檬汁、鹽都倒入平底鍋里，開(kāi)中火加熱，并翻炒。隨著加熱，糖會(huì)全部融化，蘋(píng)果也開(kāi)始滲出大量汁水。這時(shí)候?qū)⒒鹆D(zhuǎn)為小火，輕輕翻炒蘋(píng)果丁，直到將水分熬干，大約差不多15分鐘。
蘋(píng)果餡里加入檸檬汁，可以使蘋(píng)果的顏色不變深，也可以增加口感。使用新鮮檸檬擠的汁或者瓶裝的濃縮檸檬汁均可。沒(méi)有也可以不放的，但蘋(píng)果餡的顏色容易變成褐色。
15分鐘后，水分已經(jīng)差不多熬干了（如果水還比較多可以開(kāi)大火收汁）。玉米淀粉和水混合均勻成為淀粉水。將淀粉水倒入鍋里，繼續(xù)翻炒。淀粉水受熱后會(huì)使蘋(píng)果餡變得非常粘稠、稠厚。這時(shí)候就可以關(guān)火了。炒好的蘋(píng)果餡冷卻后使用。
接著制作派皮。黃油切成小丁（不需要軟化），和低筋面粉混合在一起，用手不斷的抓捏面粉，使面粉和黃油充分混合?；旌虾靡院蟮拿娣蹠?huì)呈現(xiàn)出粗玉米粉的狀態(tài)。加入冰牛奶（從冰箱里剛拿出來(lái)的即可，沒(méi)有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一個(gè)面團(tuán)。
將面團(tuán)放在臺(tái)面上或者案板上，壓扁，對(duì)折，繼續(xù)壓扁。反復(fù)數(shù)次，直到面團(tuán)變得光滑就可以了（面團(tuán)變得光滑就可以停止了，不要過(guò)度搟卷面團(tuán)）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置1個(gè)小時(shí)。如果室溫較高，需要放入冰箱冷藏靜置。靜置好的面團(tuán)，底部墊一張油紙或保鮮膜（方便將搟好后的面片拿起來(lái)）。將面團(tuán)搟開(kāi)成為大大的薄薄的方形面片。
切出一個(gè)大約11cm*18cm的方形面片。將切出來(lái)的面片放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，并均勻扎一些小孔。鋪上蘋(píng)果餡。邊緣留出1cm左右。蘋(píng)果餡要適當(dāng)鋪得高一些，這樣烤出來(lái)的派才會(huì)顯得飽滿。
在邊緣涂一層薄薄的全蛋液作為粘合劑（用牛奶也可以）。剩下的派皮面片搟成一個(gè)更大一些的，足夠覆蓋整個(gè)派的方形面皮。將它蓋在派上。用手壓緊，使新蓋上的派皮均勻的貼合整個(gè)派。
派皮面團(tuán)要搟得薄一點(diǎn)，才足夠搟出上下兩片（太厚口感也不會(huì)好）。
切割掉多余的派皮。最后，在派皮表面刷上一層全蛋液。然后用鋒利的刀片在派皮上割出均勻的橫條紋。刀片要割穿派皮。靜置松弛20分鐘以后，就可以預(yù)熱烤箱了。將烤箱預(yù)熱到上下火210℃，將烤盤(pán)放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右（根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整），直到表面呈現(xiàn)漂亮的金黃色，就可以出爐了。
表面刷液使用的是全蛋液，你也可以用牛奶代替。區(qū)別是全蛋液會(huì)讓烤好的派表面呈現(xiàn)金黃色的光澤，而刷牛奶烤出來(lái)是亞光的效果。
Tips：1.派皮表面用刀片劃的紋路，不僅僅是為了裝飾，也為了讓餡里的熱氣在烘烤的時(shí)候能散發(fā)出去。所以刀片要?jiǎng)澊┟嫫?，劃到派餡。用鋒利的薄刀片才能劃出漂亮的刀口，我用的面包割包刀，沒(méi)有的話用老式的刮胡刀片也可。2.派皮里沒(méi)有加任何糖，所以是不甜的。這樣和甜的派餡搭配起來(lái)，是更可口不膩的哈。3.如果想要更傳統(tǒng)的風(fēng)味，可以在派餡里加入少許肉桂粉（炒餡的時(shí)候加入即可）。
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