我是特別喜歡百香果的。雖然和檸檬一樣都是酸酸的，但百香果的酸味沒(méi)有那么濃烈，而且另有一種獨(dú)特的風(fēng)味。只不過(guò)很多人嫌它酸。我最喜歡將它做成小小一杯的百香果飲，酸甜可口，特別解膩，和甜點(diǎn)、下午茶都非常搭。它做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但也許可以給你完全不一樣的感覺(jué)。另外，如果用它來(lái)制作一款超簡(jiǎn)單的夏日慕斯，在這個(gè)季節(jié)也是超級(jí)愜意的?？傊?，兩道百香果食譜，一起來(lái)看看吧！解膩小飲品：百香果飲這道小飲品很適合在吃甜品和吃牛排等肉類的時(shí)候作為搭配，它小小一杯，清新解膩。
制作過(guò)程
首先處理百香果。將百香果切開，將果肉挖出來(lái)，放在篩網(wǎng)上，用勺子或刮刀擠壓果肉，使汁水篩入碗里，將籽留在篩網(wǎng)內(nèi)。
百香果選擇紫褐色表皮的，表皮微微起皺的百香果更成熟（香味更濃，相對(duì)沒(méi)那么酸）。百香果的籽也是可以食用的，只不過(guò)如果做果汁的話，籽就不需要了。如果你不介意籽的口感，可以將籽用其他的方式食用（比如拌在酸奶中）。
在得到的百香果原汁中加入純凈水和細(xì)砂糖。通常一個(gè)百香果可以得到20克左右的果汁，制作百香果飲的比例是原汁：糖：水=20：10：100可以按比例放大或縮小。
要用特別細(xì)的那種砂糖，不然可能要很長(zhǎng)時(shí)間才能完全溶解。也可以換成等量糖粉。
充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后放入冰箱冷藏，等?xì)砂糖完全溶解。冷藏后可以隨時(shí)取用。如果搭配甜點(diǎn)，一次飲用一小杯即可。還可以做百香果酸奶哦
過(guò)濾后得到的百香果原汁還有另一種用法。在20克原汁中加入8克糖粉，拌勻，得到含糖原汁。含糖原汁和原味酸奶混合，可以制作百香果味酸奶。通常的比例是在酸奶中加入5%的含糖原汁即可。比如95克酸奶+5克含糖原汁可以得到100克百香果酸奶。
也可以不用含糖原汁，直接用不加糖的原汁，但那樣得到的酸奶口感可能會(huì)太酸了。
百香果慕斯（6杯）清新的百香果慕斯直接吃就很美味，也可以是你下午茶甜點(diǎn)拼盤中的其中一道。
配料：百香果汁40克，牛奶80克，淡奶油120克，糖粉25克，吉利丁片（魚膠片）半片（2.5克）表面裝飾：百香果汁20克，糖粉5克制作過(guò)程
同樣處理百香果。將百香果切開，將果肉挖出來(lái)，放在篩網(wǎng)上，用勺子或刮刀擠壓果肉，使汁水篩入碗里，將籽留在篩網(wǎng)內(nèi)。得到的百香果汁就可以用來(lái)制作慕斯了。
40克百香果汁大約需要2-3個(gè)新鮮百香果（根據(jù)百香果大小和果汁含量不同），稱出40克百香果汁，有剩余的可以用來(lái)做表面裝飾。
吉利丁片剪成小塊，用冰水泡軟。充分泡發(fā)以后，瀝干水。需要使用2.5克吉利丁片，市售常見的吉利丁片一片大約5克，剪半片使用即可（不同規(guī)格吉利丁片可能重量不同，最好稱一下）。
慕斯是冷藏甜點(diǎn)，不經(jīng)過(guò)熟制，所以浸泡吉利丁的水要用純凈水或者白開水。要用冰水浸泡。
40克百香果汁+25克糖粉+80克牛奶，充分拌勻（圖左）。百香果汁中的酸會(huì)讓牛奶產(chǎn)生一些絮狀物，不用在意（牛奶也可以用等量水代替，成品味道稍有不同）。泡軟的吉利丁片隔水加熱或者微波爐加熱，成為液態(tài)。將吉利丁液倒入百香果汁混合液里，立刻快速攪拌均勻。
用糖粉可以保證它立即完全溶入液體中。如果你使用顆粒較粗的砂糖，則需要將糖和牛奶混合后稍微加熱，直到糖完全溶解，再冷卻以后使用(如果是那種非常非常細(xì)膩的細(xì)幼砂糖，也是可以直接用的）。
得到的混合液體會(huì)很稀。將它放入冰箱冷藏（4℃），并不時(shí)觀察它的質(zhì)地。當(dāng)它變得濃稠時(shí)，就可以進(jìn)行下一步了。這一步很關(guān)鍵，一定要讓液體變得濃稠，才可以進(jìn)行下一步。
120克淡奶油用打蛋器打發(fā)到出現(xiàn)軟軟的紋路（不需要打到可以裱花那種硬挺紋路）。淡奶油要在冷藏狀態(tài)下才可以打發(fā)哦。將打發(fā)的淡奶油倒入上一步冷藏后變得濃稠的百香果混合物中。用刮刀充分拌勻，慕斯餡就做好了。
將慕斯餡倒入小杯子里（可以用你喜歡的各種形狀的小杯子，但杯子一定不要太大。這個(gè)配方我做了6杯）。將杯子在桌面上輕輕震幾下，使它表面的慕斯餡變得平整。然后將杯子放入冰箱冷藏（4℃），直到它完全凝固（2-4個(gè)小時(shí)）。之后就可以吃了！為了更美味也更美觀，可以在慕斯餡表面淋一勺加了糖的百香果汁（圖右）。20克百香果汁中加入5克糖粉，混合后就可以淋在慕斯表面了。
品嘗一下！非常清新、清爽的美味，太棒了！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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