金磚面包，手撕面包中的經(jīng)典。吃起來總帶著種發(fā)泄的爽感，不知道是吃到停不下來還是撕到停不下來(￣y▽￣）。再加上濃濃的黃油奶香，讓人不知不覺吃掉一整個，罪惡滿滿但滿口留香。想要做出一款完美的金磚那還得經(jīng)歷一個叫 『開酥』的小妖精折磨，這期教你如何get一個完美面包。
金磚
高筋粉263g低筋粉87g即發(fā)干酵母7g細(xì)砂糖35g鹽4g奶粉11g蛋53g煉奶18g水144g黃油28g片狀黃油158g
①把面團(tuán)原料中除黃油以外原料放在廚師機(jī)里，先開一檔，打至看不到干粉的狀態(tài)后，轉(zhuǎn)三檔，把面團(tuán)打到能拉開比較厚的膜。然后加入黃油，先開一檔，打至黃油被面團(tuán)吸收后，轉(zhuǎn)三檔，把面團(tuán)打至能拉出既薄又透的膜。
②取一個大號保鮮袋，把面團(tuán)放進(jìn)去，壓扁，放到冰箱冷凍30分鐘。③黃油切出所需重量，然后用保鮮膜把它包起來，拿出你的搟面杖，鐺鐺幾下就可以把它敲扁敲長。反正要把一塊像塑料一樣的黃油弄成個扁扁的長方形。④把凍好的面團(tuán)搟成你已經(jīng)搟好的黃油的2倍大，把黃油放在面團(tuán)中間。
⑤把兩邊的面團(tuán)向內(nèi)折，捏緊收口處。只要不露黃油就可以了。
⑥把面團(tuán)順剛才捏好的接縫的方向搟長。
⑦自右邊1/8處、左邊3/8處向內(nèi)折。當(dāng)然，你愿自左邊1/8處、右邊3/8處向內(nèi)折也可以啦。
⑧把面團(tuán)對折，這就完成一次4折了。
⑨把面團(tuán)順折邊的方向搟長，注意哦，這次搟的方向跟上次是不一樣的。
⑩自左右各1/3處向內(nèi)折，完成1次3折。
?這時候再把面團(tuán)放到保鮮袋里，放進(jìn)冰箱冷凍15-20分鐘。但不要把面團(tuán)凍成硬梆梆的一塊，那樣你又需要時間去解凍，會很麻煩。?把凍好的面團(tuán)搟至約1.5cm厚，用利刀切去側(cè)邊后，切割成每4條約170克。
?將切割后的面條切面朝上，按扁，排好。
?現(xiàn)在花1分鐘時間，咱們來背口訣——“1壓2，3壓1，1壓4”。背好了口訣咱們就來編辮子。
編好一條還看不出效果，別著急，繼續(xù)重復(fù)咱們的口訣往下編。
?把編好的辮子兩頭相接折起來。
?把面團(tuán)放到模具里，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。如果有家用發(fā)酵箱就最好不過了，如果沒有，烤箱、微波爐、泡沫箱甚至大號塑料袋都能勝任哈，記得要放碗熱水增加濕度哦。
?最后發(fā)酵至約8分滿，蓋上盒蓋，送入預(yù)熱180℃的烤箱，中下層，上下火，30分鐘。
?出爐后立即脫模，側(cè)面朝上，在烤網(wǎng)上放涼。側(cè)面向上是為了防止面包回縮哦。
還可以用相似方法做成其他形狀：
TIPS①出于健康方面的考慮，自家做點心盡量不要使用瑪琪琳。有朋友又問了，那么用普通動物性黃油敲扁來用行不行？自由姐是不建議了，因為它的延展性不及片狀黃油。②這個面包只有一次發(fā)酵，為控制面團(tuán)溫度，避免過早發(fā)酵，可視情況使用冰蛋、冰水來控制面團(tuán)溫度。③最后發(fā)酵時的溫度控制在28℃左右，若溫度過高，黃油會熔化，影響層次。④烘烤時模具下面要墊烤盤哦，以免滴出來的油弄臟你的烤箱。還有，烤時盡量不要開烤箱門，以免面包回縮。⑤剩的邊角料怎么辦呢？把它編成玫瑰花，或者編成繡球，反倒成了一堆金磚中的亮點呢。
預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
