有朋友私信前街說「分不清澳白與拿鐵咖啡之間有什么不同，想讓前街來解釋一下這兩者的區(qū)別」。那么本期就來滿足一下這位朋友的要求，用簡單的話語來解釋這兩者的區(qū)別。我們都知道拿鐵咖啡是意式咖啡體系中常見的奶咖類飲品，「拿鐵」這個詞也就是意大利語中牛奶（Latte）的意思。幾乎每一家咖啡店，肯定會有拿鐵咖啡這一款飲品。而去過咖啡店的朋友，也都知道拿鐵咖啡是什么。
澳白咖啡其實(shí)原名叫「Flat White」，是澳洲的本地特色咖啡，也是意大利咖啡傳入澳洲后，澳洲的咖啡師們在原本的意式咖啡體系中開發(fā)出適合本地人口味的本地奶咖。澳洲的Flat White原本與法國的Cafeaulait（歐蕾咖啡）一樣，屬于地方特色的奶咖，拿鐵咖啡則是因?yàn)橐獯罄Х蕊L(fēng)靡世界而走出國門，成為世界人民的咖啡。澳白咖啡如今在國內(nèi)各大咖啡店內(nèi)都有售，前街認(rèn)為星巴克等大型連鎖店功不可沒。2015年星巴克在國內(nèi)上新了一款叫「馥芮白」的飲品，這款馥芮白正是Flat White，因此也讓Flat White在國內(nèi)迅速知名。也成為了能與拿鐵五五開的火爆咖啡飲品。
兩者有什么區(qū)別拿鐵咖啡與澳白咖啡同屬于奶咖，都是以濃縮咖啡液加上牛奶混合而成的咖啡飲品。最本質(zhì)的不同點(diǎn)在于它們的味道口感表現(xiàn)。拿鐵咖啡講究的是咖啡與牛奶之間達(dá)到一個平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能嘗出牛奶的香甜醇味，兩者相輔相成，互不掩蓋對方的味道。
澳白咖啡則是加入牛奶來突出咖啡的風(fēng)味，咖啡是主角，牛奶只是輔助。所以澳白咖啡在味道上咖啡味更充足一些，也更濃郁一些。
也正是這兩者所表現(xiàn)的風(fēng)味則重點(diǎn)不同，為了做出這個效果，在外觀、比例、做法上也有所區(qū)別。-咖啡豆在澳洲的咖啡店中，如果制作拿鐵咖啡，咖啡師會使用綜合拼配豆制作，這樣能表達(dá)出意大利原汁原味的拿鐵咖啡，而制作澳白咖啡，會用另外一款風(fēng)味特別，或者烘焙度沒那么深的咖啡豆，因?yàn)榘陌卓Х葹榱送怀隹Х鹊娘L(fēng)味，咖啡師希望客人喝到的是特別，濃郁香甜的咖啡味，而不是平衡的苦味。當(dāng)然，起步更晚的國內(nèi)咖啡店有后發(fā)優(yōu)勢，沒有傳承的負(fù)擔(dān)，可以廣吸世界創(chuàng)新的方法。很多咖啡店都會配備多種不同的風(fēng)格的意式豆，不論拿鐵還是澳白，都可以任君選擇。國內(nèi)的澳白與拿鐵更多的是做法上的區(qū)別。-澳白杯量更少如果你經(jīng)常喝拿鐵咖啡，某天心血來潮點(diǎn)了一杯澳白咖啡，店員遞給你的是小一號的杯子，你千萬不要誤以為是店家小氣，因?yàn)榘陌卓Х鹊谋渴潜饶描F要小的。以前街的出品為例，拿鐵咖啡的標(biāo)準(zhǔn)杯量為350ml，澳白咖啡的標(biāo)準(zhǔn)杯量為200ml。
-澳白的咖啡基底更濃拿鐵咖啡是使用意式咖啡中的通用基礎(chǔ)Espresso作為基底，而澳白咖啡則使用比Espresso更加濃郁的Ristretto作為基底。Ristretto可看作是只萃取Espresso的中前段，這樣獲得的咖啡液更濃郁，而且只萃取中前部分，也提升了咖啡的酸性風(fēng)味與烘焙風(fēng)味，減少了高分子物質(zhì)碳水化合物的萃取量，通俗來講就是提升了感官風(fēng)味。
以前街出品的Espresso參數(shù)是20克咖啡粉萃取出40克的咖啡液。Ristretto的參數(shù)是20克咖啡粉萃取出28-30克的咖啡液。-澳白加入的牛奶更少拿鐵咖啡加入牛奶是為了與咖啡基底達(dá)成一個平衡的狀態(tài)，所以加入的牛奶會比較多；澳白咖啡為了突出咖啡的風(fēng)味會加入更少的牛奶。以前街咖啡的出品為例，拿鐵咖啡是2份意式濃縮咖啡（40g）加上260ml的牛奶，牛奶量多，整體表現(xiàn)出帶有咖啡味的牛奶。Flat White則是2份比濃縮咖啡更濃郁的Ristretto（30g）加上170ml的牛奶，這杯表現(xiàn)出更加濃郁且飽滿的咖啡味。
-澳白的奶泡更薄更細(xì)膩奶泡的厚度是大家最容易分辨這兩者的特征，F(xiàn)lat White的奶泡會比拿鐵咖啡的更薄更細(xì)膩。澳白咖啡（Flat White）中的“Flat”就是表達(dá)出澳白咖啡的成品狀態(tài)，“Flat”是扁平的意思，因?yàn)榘陌卓Х鹊哪膛莘浅１?，所以它的張力不足以讓它鼓起，只能與杯口齊平，所以就被叫做“Falt”（平）。拿鐵咖啡的奶泡厚度約1cm左右，澳白咖啡的奶泡厚度在0.5cm左右。
-澳白咖啡沒有冰的拿鐵咖啡能做成熱飲也能做冰飲，但澳白咖啡并沒有冰飲的說法。也許是有一款叫做dirty的咖啡替代了它的職能了吧！-
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