好了,又到了介紹沖煮方法的日子了。不過今天介紹的這個沖煮方法也是一種不按套路出牌的方法,挺有趣的,大家也可以自行玩一下。在介紹咖啡方法之前,前街先給大家普及一下抹茶的沖泡方法。抹茶是日本茶道的一種修行載體,一般沖泡抹茶的方式是先在茶碗中放入少量的抹茶粉(2-4g)。再加入60-80ml的開水。用一種叫做“茶筅”的工具先讓茶粉完全融入水中,再刷出一層濃厚細(xì)膩的泡沫。那如果把這種方法應(yīng)用在咖啡上呢?
今天這個主人翁就是利用這個方法創(chuàng)立他的“咖啡道”,他就是藤岡弘。是不是覺得名字與臉都有點熟悉但就是記不起在哪里見過呢?其實咖啡并不是他的主業(yè),他的主要職業(yè)是演員,初代《假面騎士》的主演就是他。最初讓他對咖啡感興趣的并不是日本國內(nèi)的咖啡館氛圍,而是因為演員工作與志愿者活動要滿世界跑,他發(fā)現(xiàn),無論是歐美發(fā)達(dá)的國家,還是有物理沖突的地區(qū),人們都會向他遞咖啡來表示感謝。于是他便對咖啡感到興趣,而在不同的地區(qū),當(dāng)?shù)厝硕紩o他當(dāng)?shù)靥厣目Х?,因此他也嘗到很多不同味道的咖啡,因此他也清楚自己需要的是怎么樣的咖啡。
這里先介紹一下藤岡先生的咖啡沖泡方法。他比較喜歡喝秘魯?shù)目Х榷?,烘焙自然是傳統(tǒng)的日式深烘,研磨度會偏向粗研磨,粉水比例為1:13,水溫大概是85攝氏度左右。整個咖啡萃取過程都是通過點滴的形式進(jìn)行的。一開始先用點滴的方式濕潤咖啡粉層,悶蒸20秒。然后全程使用點滴的形式注到目標(biāo)水量。
然后往茶碗中倒入一些咖啡液,用茶筅攪拌(刷)咖啡液,直至刷出細(xì)膩綿密的咖啡泡沫,看起來與意式濃縮的咖啡油脂有幾分相像。這種用茶筅刷咖啡的方法是受到他母親的茶道的啟發(fā)。用茶筅刷出濃厚細(xì)膩的泡沫,能牢牢鎖住咖啡的香氣以及苦味(這種苦味是指咖啡烘焙的味道),泡沫也能增加了咖啡粘稠飽滿的口感。當(dāng)然這種好玩的方法前街也當(dāng)然率先玩一下,由于沒有日式烘焙那種黑得發(fā)亮的咖啡豆,于是使用了中深烘焙的藍(lán)山。咖啡液萃取完成后,用茶筅刷打咖啡液,刷打的方式與抹茶一樣。最后就能刷出細(xì)膩的泡沫,不過要趕快喝,因為不到10秒的拍照時間,明顯的粗泡泡就會出來了(可能是刷打的方式不對吧)。
品嘗后,并不是很苦,這個味道其實與你使用的咖啡豆相關(guān),如果使用像藤岡先生那樣的深烘咖啡豆,估計味道就會完全不一樣。不過香氣與那個口感真的不錯,大家也可以試一試。-