*老規(guī)矩，文末福利
*時代快速發(fā)展，對國民們來說，食物的選擇性變得更加多元化，健康、美味成了首當(dāng)其沖的必要條件之一。落到烘焙行業(yè)，這種多元化的需求會反向推動甜點師、面包師們對產(chǎn)品原料有某些具體要求。烘焙人們在選擇素有“烘焙原料四大金剛”之一的奶油原料時，就有很詳盡的要求：
?乳脂含量多樣性，可滿足不同出品需求；?口感純正，奶香濃郁；?打發(fā)率高，穩(wěn)定性強；?應(yīng)用范圍廣泛，甜點、面包、內(nèi)餡、外飾、裱花、烘烤…能應(yīng)用在多重出品場景中。
看似限制條件頗多，但符合這些因素的奶油確實存在。在今天將要落幕的2021年第23屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China）上，愛爾蘭最大乳品集團 Glanbia Ireland 攜旗下第一乳品品牌 - Avo
nmore 艾恩摩爾亮相。在這兒，我邂逅了 Glanbia 公司帶來的烘焙渠道的新寵兒——源自‘翡翠綠島’愛爾蘭的艾恩摩爾專業(yè)草飼奶油，同時品牌下的其他系列產(chǎn)品也悉數(shù)亮相，包括牛奶、奶粉、黃油、車達奶酪等多款天然健康的愛爾蘭草飼乳制品。
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nmore 艾恩摩爾展位現(xiàn)場
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nmore Professio
nal 艾恩摩爾專業(yè)奶油系列產(chǎn)品作為烘焙原料優(yōu)質(zhì)展商代表之一，我在現(xiàn)場和眾多烘焙人們見識到了由艾恩摩爾專業(yè)烘焙團隊演繹的多款愛爾蘭淡奶油產(chǎn)品的烘焙應(yīng)用案例。
展位現(xiàn)場烘焙演示毫不夸張的說，展會期間這里時刻都在吸引眾多專業(yè)觀眾和烘焙從業(yè)者駐足關(guān)注體驗。
展位現(xiàn)場品鑒體驗除了在焙烤展期間向烘焙全行業(yè)展示品牌產(chǎn)品及應(yīng)用，展中，艾恩摩爾還針對線下連鎖餅房的專業(yè)烘焙客戶，舉辦了一場專業(yè)產(chǎn)品品鑒分享會。愛爾蘭食品局中國區(qū)經(jīng)理蘇禮文、Glanbia Ireland 亞太區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)李磊、愛普食品科技公司總經(jīng)理王勃、甜品大師葉衛(wèi)先生等重要嘉賓出席品鑒會，共同見證了 Avo
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nal 艾恩摩爾的專業(yè)奶油，如何為傳統(tǒng)點心增添“奶味”新靈感！十分榮幸，小伊也受邀參加了這次品鑒分享會，下面我就“穿越”回活動現(xiàn)場，把更多關(guān)于來自愛爾蘭的艾恩摩爾專業(yè)草飼奶油資訊和大家做系列分享哦。
艾恩摩爾專業(yè)奶油品鑒分享會現(xiàn)場01艾恩摩爾來自愛爾蘭的乳品專家作為 Glanbia 的第一乳制品品牌，Avo
nmore 艾恩摩爾的成立可追溯至1966年，如今已成為愛爾蘭最大的乳品品牌。每10戶愛爾蘭家庭就有8戶購買艾恩摩爾的產(chǎn)品，是真正的愛爾蘭“國民乳品”。
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nmore 艾恩摩爾，是來自全球領(lǐng)先的乳品專家——Glanbia Ireland 的乳品品牌。Glanbia Ireland，每年加工牛奶高達30億升。中國家庭耳熟能詳?shù)膵胗變号浞侥谭垩排?，乳品原料就來?Glanbia 的牧場。
Glanbia Ireland 亞太區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)李磊先生Glanbia Ireland 亞太區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)李磊先生品鑒會上發(fā)言時提到：
“經(jīng)過了100多年的發(fā)展，目前 Glanbia 是愛爾蘭最大的乳業(yè)公司和谷物買家，乳品出口超過100個國家?！?/em>言歸正傳，話題重回烘焙原料奶油：Avonmore Professional 艾恩摩爾奶油，專業(yè)服務(wù)于餐飲渠道，擁有多種乳脂比例：18%乳脂含量的烹調(diào)奶油以及35.1%、35.5%、38%乳脂含量的攪打奶油，可以滿足不同門店的多元需求。
艾恩摩爾高性能版專業(yè)奶油新品亮相焙烤展李磊先生特別指出：“艾恩摩爾 35.5%高性能版奶油是今年主推的新品，不僅穩(wěn)定性高，能幫助門店標準化出品，打發(fā)率也非常高，能同時為門店節(jié)省原料成本?！?/em>02草飼乳品引領(lǐng)健康新風(fēng)尚◆好的奶油，始于高品質(zhì)奶源。Avonmore Professional 艾恩摩爾專業(yè)奶油，奶源由 Glanbia 的4800名愛爾蘭簽約牧民提供，均為草飼牛奶，每批牛奶都可追溯至牧場，并且需要經(jīng)過35次實驗室檢測才會最終到達消費者手中，確保放心品質(zhì)。
艾恩摩爾專業(yè)奶油的烘焙應(yīng)用◆草飼牛奶，是始于愛爾蘭的健康概念?！安蒿暋保彩菒蹱柼m乳品的一大特點：全球僅有10%的奶牛以鮮草飼養(yǎng)。全世界第一個在全國范圍內(nèi)運行的乳品草飼標準，就誕生于愛爾蘭。加工商如果要使用草飼聲明，那么相關(guān)農(nóng)場里奶牛的草飼率不能低于95%。
艾恩摩爾天然牧場實景圖◆愛爾蘭的乳制品生產(chǎn)，有著天然優(yōu)勢。愛爾蘭位于西歐，植被覆蓋率達到80%以上，被譽為“翡翠綠島”。受北大西洋暖流和墨西哥灣暖流影響，愛爾蘭氣候溫和，雨水豐沛。最佳牧草生長期從每年的2月一直到11月，一年中至少有250天可以在戶外放牧。在展會現(xiàn)場，消費者通過VR眼鏡，360度體驗了愛爾蘭的天然牧場環(huán)境。
其他 Avonmore 艾恩摩爾草飼乳品系列奶牛在草場自由采食，不僅是動物福利的體現(xiàn)，讓它們比圈養(yǎng)的奶牛更快樂，同時也產(chǎn)出了更高品質(zhì)的牛奶。
愛爾蘭食品局中國區(qū)經(jīng)理蘇禮文先生愛爾蘭食品局中國區(qū)經(jīng)理蘇禮文先生在品鑒會現(xiàn)場解釋說：“草飼牛奶的蛋白質(zhì)等固體物質(zhì)比非草飼牛奶的含量要高，此外 omega3、共軛亞油酸等有益身體健康的成分含量也更高?！?/em>出于健康的考慮，越來越多消費者開始關(guān)注和選擇草飼乳品。愛爾蘭食品局在中國做過相關(guān)市場調(diào)研，1200位受訪者中，有80%的消費者表達出對草飼概念的濃厚興趣，高達 89%的消費者愿意為草飼乳制品買單。03好奶油也是頂級甜點大師的選擇看到這里，我們絕對有理由相信：艾恩摩爾的愛爾蘭天然草飼牛奶、天然草飼奶油，這一餐飲渠道的高端乳品原料，在未來將會擁有更多的發(fā)展機會，助力門店為消費者帶來更多健康新選擇。這一點，通過甜點大師葉衛(wèi)在品鑒會現(xiàn)場，針對三款不同乳脂含量的艾恩摩爾奶油特別開發(fā)的甜點配方演示可見一斑。
甜點大師葉衛(wèi)先生現(xiàn)場演示艾恩摩爾35.1%和38%乳脂含量奶油為天然奶油，配料干凈少添加，奶味純正。在配方演示中，葉衛(wèi)老師分享了艾恩摩爾奶油的使用技巧，并特別提到奶油穩(wěn)定性的重要性。
35.1%乳脂含量艾恩摩爾專業(yè)奶油葉老師選用了35.1%乳脂含量的艾恩摩爾奶油制作了一款布里奧鮮奶堅果面包：
有別于傳統(tǒng)烘烤方式，他將奶油直接倒在面團上烘烤，更能體現(xiàn)奶油的芳香味，這一點也突出了以草飼牛奶為原料制造的奶油擁有濃郁奶香的特點。烘烤后的成品焦香四溢、顏色金黃，又因為淡奶油鎖住了面團中的水分，入口后的口感也更加松軟。38%乳脂含量的艾恩摩爾專業(yè)奶油，因為乳脂含量高，奶味更為濃郁香醇，擁有很好的化口性，清爽不膩，更符合現(xiàn)代人的味蕾追求。同時，乳脂含量高，穩(wěn)定性也更高，除了用于蛋糕裱花，葉老師也推薦與一些酸性食材搭配，比如水果、酸奶。品鑒會現(xiàn)場的茶點水蜜桃浮云卷、酸奶芒果慕斯，應(yīng)用的正是這款38%艾恩摩爾奶油。
此外，葉衛(wèi)老師還選用38%乳脂含量的艾恩摩爾奶油與不同風(fēng)味結(jié)合創(chuàng)作了一款郁金香造型甜點，不但體現(xiàn)了它豐富的可塑性，同時也凸顯了它對于甜點師而言，在甜點創(chuàng)作方面擁有各種可能性。針對新推出的艾恩摩爾高性能版奶油，葉老師開發(fā)了一款灌漿芝麻曲奇，為傳統(tǒng)中式糕點的再創(chuàng)新。
35.5%艾恩摩爾高性能版專業(yè)奶油活動現(xiàn)場有觀眾針對產(chǎn)品造型比較高、奶油不便運輸如何更好地在店鋪應(yīng)用提出了疑問，葉老師也給出了專業(yè)的指導(dǎo)和解答：建議把奶油抹平、選擇冷鏈運輸。35.5%艾恩摩爾奶油打發(fā)率更高、穩(wěn)定性也更佳，打發(fā)后狀態(tài)持久，有助于門店出品標準化產(chǎn)品。同時，這款曲奇里黑芝麻不是和奶油做混合，而是做成曲奇的流心夾心、再將奶油擠在上面，增加了產(chǎn)品的層次感。消費者對烘焙產(chǎn)品健康需求的增加，讓高品質(zhì)烘焙原料的升級成為不可逆的發(fā)展趨勢。作為烘焙必不可少的“主心骨”，艾恩摩爾奶油在硬指標上表現(xiàn)出色，此外因為源自天然草飼牛奶，完美契合了天然、健康、少添加的時下需求，也因此受到包括葉衛(wèi)在內(nèi)的烘焙及餐飲界人士的一致好評。今日 · 互動兩款來自葉衛(wèi)大師的艾恩摩爾奶油限定甜點配方：布里奧鮮奶堅果、灌漿芝麻曲奇，我已經(jīng)準備好了。截止至2021年5月2日，想要哪一款，請留言告訴我，這個勞動節(jié)甜蜜配方立刻奉上~
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