泡芙，很多人心中的甜美百變女神。
香甜溢出的夾餡搭配外脆里嫩的口感，作為一道獎(jiǎng)勵(lì)味蕾的小甜點(diǎn)來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是給人帶來(lái)無(wú)限的快樂(lè)。尤其再配上多種多樣的色彩與造型，更是在視覺(jué)上穩(wěn)穩(wěn)拿捏住了。泡芙choux泡芙，源自意大利的美食，帶有吉慶、友好、和平的象征意味。（點(diǎn)我查看泡芙種類(lèi)）01基礎(chǔ)款——圓形泡芙。蓬松的泡芙皮里擠滿濃稠絲滑的餡料。02暴風(fēng)出圈——閃電泡芙。獨(dú)具特色的長(zhǎng)條造型，身披各種淋面點(diǎn)綴，搶眼的設(shè)計(jì)感令人著迷。03法國(guó)明星產(chǎn)品——巴黎·布雷斯特泡芙。造型象征著“Paris-Brest”環(huán)法自行車(chē)比賽，所以也可稱(chēng)它為“車(chē)輪泡芙”。04大小雙疊——修女泡芙。一大一小的泡芙用奶油霜固定，并擠出裙擺式樣的奶油裝飾，造型類(lèi)似于19世紀(jì)法國(guó)修女習(xí)慣穿的罩袍。05高貴優(yōu)雅——天鵝泡芙。有頸部有翅膀，抓出了天鵝優(yōu)美的形態(tài)。06千層+泡芙的經(jīng)典CP——圣諾黑泡芙。松脆酥餅為基底，周?chē)麧M小泡芙，中間擠上奶油醬，猶如精致的皇冠。07節(jié)慶?？汀蒈剿?。層層疊高呈現(xiàn)三角錐形，裝飾上堅(jiān)果、巧克力、鮮花等以示隆重。
_ 在這么多種類(lèi)中，市面上常見(jiàn)的當(dāng)屬圓形泡芙以及閃電泡芙了。比如西樹(shù)泡芙家的圓形泡芙著重以?xún)?nèi)餡取勝：
脆皮中包裹著濃郁的奶糖味淡奶沙司，經(jīng)典的卡仕達(dá)醬里搭配肉眼可見(jiàn)的芒果、西柚、寒天晶球或是夏日限定的冰淇淋，超多口味的塑造，讓人深醉其中。 （圖片來(lái)源：西樹(shù)泡芙公眾號(hào)）小巧+滿滿餡料+多層次口感，完美擊中了國(guó)人的喜好。在我們平時(shí)的日常分享配方中，也著重以這兩類(lèi)為主。但我仔細(xì)想了想，如果想要塑造差異化泡芙，在飽和的市場(chǎng)上，我們其實(shí)可以走一條時(shí)尚圈永不褪流行的經(jīng)典法則。那就是——復(fù)古翻潮路線。所以我的目光就聚集到了法國(guó)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)明星產(chǎn)品——巴黎布雷斯特泡芙。
能夠成為明星產(chǎn)品，受到甜點(diǎn)師的喜愛(ài)，自然有其獨(dú)到的亮點(diǎn)：
文化背景前面分享泡芙種類(lèi)時(shí)也有提到，圓環(huán)狀的經(jīng)典造型是為了紀(jì)念“Paris-Brest”環(huán)法自行車(chē)比賽，是參考了自行車(chē)輪所設(shè)計(jì)的外形。相傳，1910年一位叫做Louis Durand的糕點(diǎn)師，非常喜歡自行車(chē)運(yùn)動(dòng)，從而研發(fā)了這款泡芙來(lái)紀(jì)念這場(chǎng)在巴黎往返布雷斯特之間的自行車(chē)比賽。
獨(dú)特外形結(jié)合文化背景而言，這種中空的造型，在一眾密實(shí)的泡芙體中，也有著非常獨(dú)特的一面。橫向剖開(kāi)的泡芙體，可直接露出餡料?？淳昧耸遣皇呛芟褙惞优洳说娜髦沃?，特別充實(shí)。
當(dāng)然除了圓潤(rùn)的線條，也可以擠出花型等更具造型感的弧線。
口味搭配巴黎布雷斯特泡芙與杏仁片可是絕配?；旧蟼鹘y(tǒng)款中表面都會(huì)撒上香脆的杏仁片來(lái)提升風(fēng)味并增加脆感。也可以搭配其他堅(jiān)果碎來(lái)營(yíng)造健康又口味豐富的特點(diǎn)。
另外雙重夾心的餡料搭配，入口滿是驚喜感。
精致儀式感說(shuō)實(shí)在的，相較于圓形泡芙或者閃電泡芙那種不帶剖面夾餡的設(shè)計(jì)（此處指的是經(jīng)典造型，創(chuàng)意延伸的剖面造型不算在內(nèi)），傳統(tǒng)巴黎布雷斯特剖開(kāi)泡芙體的設(shè)計(jì)，溢滿四周的爆漿感，其實(shí)非常適合堂食，配合著精致擺盤(pán)，極易打造出高級(jí)社交氛圍。
說(shuō)了這么多，你對(duì)巴黎布雷斯特泡芙有了更深的認(rèn)識(shí)了嗎？最后讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一款由laetice_patisse分享的巴黎布雷斯特泡芙。有別于一般的夾層設(shè)計(jì)，直接覆蓋在泡芙體上的餡料，更加強(qiáng)了視覺(jué)吸引力。滿滿的果仁透著堅(jiān)果的芳香，很是不錯(cuò)，重要的是制作簡(jiǎn)單，可以快速上手。另外我們也可以進(jìn)行再創(chuàng)新，縮小尺寸，或是一數(shù)列縱排小圓環(huán)等，都是不錯(cuò)的設(shè)計(jì)思路，也更能觸達(dá)到亞洲人的審美哦~巴黎布雷斯特
01/泡芙面糊100g100g90g2g5g110g4個(gè)水全脂牛奶小方塊黃油鹽細(xì)砂糖面粉雞蛋①將水、牛奶、黃油、鹽、砂糖煮沸。②熄火，一次性加入面粉，用木鏟攪拌5分鐘，然后用小火將面糊略微使其干燥。③在碗中倒入不沾粘的面糊，然后分4次加入雞蛋，攪拌均勻。④裝入裱花袋中，擠出圓圈狀，在表面撒上杏仁片。⑤放入烤箱170℃烘烤30分鐘。02/卡仕達(dá)奶油餡195g20g40g2個(gè)4g全脂牛奶面粉糖蛋黃吉利丁片①將蛋黃與糖混合，篩入面粉拌勻。②牛奶加熱至微冒泡后沖入蛋黃糊中拌勻，然后回鍋煮稠。③吉利丁片冰水泡軟，加到溫?zé)岬牡包S糊里，攪拌至完全融化。冷藏備用。03/奶油慕斯醬200g200g100g200g卡仕達(dá)奶油餡praliné(堅(jiān)果醬）軟化黃油淡奶油35%①將praliné和軟化黃油高速攪打至發(fā)白。②加入卡仕達(dá)餡，混合均勻。③然后加入淡奶油混合均勻。*praliné是由烤過(guò)的堅(jiān)果和糖混合制作（堅(jiān)果和糖加起來(lái)等于100%就行）。最后如下圖組裝即可。
（部分圖片來(lái)源：ins&bing）
月度好文銀獎(jiǎng)加身的米面包可火|美學(xué)設(shè)計(jì)的面包店長(zhǎng)啥樣可頌華夫餅、可頌甜甜圈|明亮清爽系夏日甜點(diǎn)多肉葡萄蛋糕日銷(xiāo)2千+|4款夏日玻璃杯裝甜點(diǎn)
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
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香甜溢出的夾餡搭配外脆里嫩的口感，作為一道獎(jiǎng)勵(lì)味蕾的小甜點(diǎn)來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是給人帶來(lái)無(wú)限的快樂(lè)。尤其再配上多種多樣的色彩與造型，更是在視覺(jué)上穩(wěn)穩(wěn)拿捏住了。泡芙choux泡芙，源自意大利的美食，帶有吉慶、友好、和平的象征意味。（點(diǎn)我查看泡芙種類(lèi)）01基礎(chǔ)款——圓形泡芙。蓬松的泡芙皮里擠滿濃稠絲滑的餡料。02暴風(fēng)出圈——閃電泡芙。獨(dú)具特色的長(zhǎng)條造型，身披各種淋面點(diǎn)綴，搶眼的設(shè)計(jì)感令人著迷。03法國(guó)明星產(chǎn)品——巴黎·布雷斯特泡芙。造型象征著“Paris-Brest”環(huán)法自行車(chē)比賽，所以也可稱(chēng)它為“車(chē)輪泡芙”。04大小雙疊——修女泡芙。一大一小的泡芙用奶油霜固定，并擠出裙擺式樣的奶油裝飾，造型類(lèi)似于19世紀(jì)法國(guó)修女習(xí)慣穿的罩袍。05高貴優(yōu)雅——天鵝泡芙。有頸部有翅膀，抓出了天鵝優(yōu)美的形態(tài)。06千層+泡芙的經(jīng)典CP——圣諾黑泡芙。松脆酥餅為基底，周?chē)麧M小泡芙，中間擠上奶油醬，猶如精致的皇冠。07節(jié)慶?？汀蒈剿?。層層疊高呈現(xiàn)三角錐形，裝飾上堅(jiān)果、巧克力、鮮花等以示隆重。在這么多種類(lèi)中，市面上常見(jiàn)的當(dāng)屬圓形泡芙以及閃電泡芙了。比如西樹(shù)泡芙家的圓形泡芙著重以?xún)?nèi)餡取勝：脆皮中包裹著濃郁的奶糖味淡奶沙司，經(jīng)典的卡仕達(dá)醬里搭配肉眼可見(jiàn)的芒果、西柚、寒天晶球或是夏日限定的冰淇淋，超多口味的塑造，讓人深醉其中。
（圖片來(lái)源：西樹(shù)泡芙公眾號(hào)）小巧+滿滿餡料+多層次口感，完美擊中了國(guó)人的喜好。在我們平時(shí)的日常分享配方中，也著重以這兩類(lèi)為主。但我仔細(xì)想了想，如果想要塑造差異化泡芙，在飽和的市場(chǎng)上，我們其實(shí)可以走一條時(shí)尚圈永不褪流行的經(jīng)典法則。那就是——復(fù)古翻潮路線。所以我的目光就聚集到了法國(guó)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)明星產(chǎn)品——巴黎布雷斯特泡芙。
能夠成為明星產(chǎn)品，受到甜點(diǎn)師的喜愛(ài)，自然有其獨(dú)到的亮點(diǎn)：文化背景前面分享泡芙種類(lèi)時(shí)也有提到，圓環(huán)狀的經(jīng)典造型是為了紀(jì)念“Paris-Brest”環(huán)法自行車(chē)比賽，是參考了自行車(chē)輪所設(shè)計(jì)的外形。相傳，1910年一位叫做Louis Durand的糕點(diǎn)師，非常喜歡自行車(chē)運(yùn)動(dòng)，從而研發(fā)了這款泡芙來(lái)紀(jì)念這場(chǎng)在巴黎往返布雷斯特之間的自行車(chē)比賽。
獨(dú)特外形結(jié)合文化背景而言，這種中空的造型，在一眾密實(shí)的泡芙體中，也有著非常獨(dú)特的一面。橫向剖開(kāi)的泡芙體，可直接露出餡料?？淳昧耸遣皇呛芟褙惞优洳说娜髦沃?，特別充實(shí)。
當(dāng)然除了圓潤(rùn)的線條，也可以擠出花型等更具造型感的弧線。口味搭配巴黎布雷斯特泡芙與杏仁片可是絕配?；旧蟼鹘y(tǒng)款中表面都會(huì)撒上香脆的杏仁片來(lái)提升風(fēng)味并增加脆感。也可以搭配其他堅(jiān)果碎來(lái)營(yíng)造健康又口味豐富的特點(diǎn)。
另外雙重夾心的餡料搭配，入口滿是驚喜感。精致儀式感說(shuō)實(shí)在的，相較于圓形泡芙或者閃電泡芙那種不帶剖面夾餡的設(shè)計(jì)（此處指的是經(jīng)典造型，創(chuàng)意延伸的剖面造型不算在內(nèi)），傳統(tǒng)巴黎布雷斯特剖開(kāi)泡芙體的設(shè)計(jì)，溢滿四周的爆漿感，其實(shí)非常適合堂食，配合著精致擺盤(pán)，極易打造出高級(jí)社交氛圍。
說(shuō)了這么多，你對(duì)巴黎布雷斯特泡芙有了更深的認(rèn)識(shí)了嗎？最后讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一款由laetice_patisse分享的巴黎布雷斯特泡芙。有別于一般的夾層設(shè)計(jì)，直接覆蓋在泡芙體上的餡料，更加強(qiáng)了視覺(jué)吸引力。滿滿的果仁透著堅(jiān)果的芳香，很是不錯(cuò)，重要的是制作簡(jiǎn)單，可以快速上手。另外我們也可以進(jìn)行再創(chuàng)新，縮小尺寸，或是一數(shù)列縱排小圓環(huán)等，都是不錯(cuò)的設(shè)計(jì)思路，也更能觸達(dá)到亞洲人的審美哦~巴黎布雷斯特
01/泡芙面糊100g100g90g2g5g110g4個(gè)水全脂牛奶小方塊黃油鹽細(xì)砂糖面粉雞蛋①將水、牛奶、黃油、鹽、砂糖煮沸。②熄火，一次性加入面粉，用木鏟攪拌5分鐘，然后用小火將面糊略微使其干燥。③在碗中倒入不沾粘的面糊，然后分4次加入雞蛋，攪拌均勻。④裝入裱花袋中，擠出圓圈狀，在表面撒上杏仁片。⑤放入烤箱170℃烘烤30分鐘。02/卡仕達(dá)奶油餡195g20g40g2個(gè)4g全脂牛奶面粉糖蛋黃吉利丁片①將蛋黃與糖混合，篩入面粉拌勻。②牛奶加熱至微冒泡后沖入蛋黃糊中拌勻，然后回鍋煮稠。③吉利丁片冰水泡軟，加到溫?zé)岬牡包S糊里，攪拌至完全融化。冷藏備用。03/奶油慕斯醬200g200g100g200g卡仕達(dá)奶油餡praliné(堅(jiān)果醬）軟化黃油淡奶油35%①將praliné和軟化黃油高速攪打至發(fā)白。②加入卡仕達(dá)餡，混合均勻。③然后加入淡奶油混合均勻。*praliné是由烤過(guò)的堅(jiān)果和糖混合制作（堅(jiān)果和糖加起來(lái)等于100%就行）。最后如下圖組裝即可。
（部分圖片來(lái)源：ins&bing）
月度好文銀獎(jiǎng)加身的米面包可火|美學(xué)設(shè)計(jì)的面包店長(zhǎng)啥樣可頌華夫餅、可頌甜甜圈|明亮清爽系夏日甜點(diǎn)多肉葡萄蛋糕日銷(xiāo)2千+|4款夏日玻璃杯裝甜點(diǎn)
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
