*文末有配方福利哦*眾所周知，當一個產(chǎn)品成功推廣并形成消費潮流之后，通常會刺激一系列同質(zhì)化的產(chǎn)品蜂擁而上。但我認為，這些產(chǎn)品最有價值的地方，是其具備核心價值點的“概念”塑造。01
以「生」強調(diào)口感的極致體驗把時間拉回到2013年，自日本的面包店「乃が美Nogami」第一次推出生吐司以來，『生』的概念可以說是深入人心。
（圖源：Ins）那『生』究竟是個啥呢？重新來復(fù)盤一下：生，意為新鮮。生吐司，即直接吃并放心吃，兼顧了口感之軟，凸顯了健康之感。從「乃が美Nogami」配方中的不加雞蛋并增添蜂蜜，到后面某些標榜著不加水、強調(diào)只用牛奶、淡奶油、煉乳等。千人千面，同頂著生吐司的名號，制造萬種滋味。但在這之中，都包含了一種價值認同：『生』=新鮮即食，商家們捕捉到商機，致力為消費者提供一個更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗。不過我前面也提到了，一個好的概念會引發(fā)同類產(chǎn)品的迅速迸發(fā)。為此，重要的是如何快速抓取消費者的需求，走出差異化的賽道，第一時間搶得了市場先機。在激烈的內(nèi)卷之下，由科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司最近研發(fā)出的「生菠蘿包」就讓人眼前一亮。
從認知度頗高并備受歡迎的菠蘿包出發(fā)，制造更為外酥內(nèi)軟的食感，強調(diào)新鮮的概念。
而且這款「生菠蘿包」遠不止這一個亮點。內(nèi)餡的設(shè)計上還巧妙結(jié)合了近年來持續(xù)升溫的“微醺”概念。02
以「微醺」突破口味的新高度追尋著年輕人的口味需求。
元氣森林入股碧山啤酒、可口可樂宣布賣酒、喜茶 而在烘焙圈，利用烘焙酒來提升產(chǎn)品的口味以及香氣，是非常普遍的一種手段。尤其是去年周董把一曲《Mojito》唱火之后，夏日限定的Mojito風(fēng)味更是穿梭在各大烘焙品之中。
根據(jù)今年天貓618全周期酒類戰(zhàn)報數(shù)據(jù)顯示，低度酒新品牌扎堆爆發(fā)。網(wǎng)易數(shù)讀4月底發(fā)布的《當代年輕人輕飲酒調(diào)查報告》顯示，輕飲酒是當代年輕人鐘愛的飲酒狀態(tài)，占比超過8成。在捕捉到了由微醺帶來精致與治愈的情緒價值之后，放大微醺概念，制作更多元化的口味，不失為一個新的機會點。比如好利來就非常迅速地聯(lián)名了RIO推出過雪絨芝士微醺系列。
（圖源：微博）所以，今天我們就來學(xué)習(xí)一下以致力分享專業(yè)技術(shù)與具有前瞻性產(chǎn)品的科麥公司，攜手旗下技術(shù)顧問黃琮葆帶來的【覆盆子馬提尼生菠蘿】，通過優(yōu)質(zhì)的原料與創(chuàng)意的配方，點燃夏季爆品。
覆盆子馬提尼生菠蘿配方量可制作17個
漂亮的亮麗粉酥皮吹來浪漫的氣息，開裂得錯落有致帶出酥脆的質(zhì)感。
內(nèi)里是柔軟的面包組織搭配由培祿覆盆子酒與檸檬酒帶出的酸甜芬芳，尤其經(jīng)過了冷藏，冰冰涼涼的餡料溢出，在夏日里，絕對是勾起胃口的明星產(chǎn)品。點擊查看配方視頻▼
nceid="6875710358830241945" data-type="video"> 01/面團500g7.5g60g75g50g125g100g50g2.5g17.5g75g高筋面粉鹽砂糖魯邦種蛋水牛奶淡奶油麥芽精新鮮酵母黃油①除酵母、黃油外，將其他材料一起混合，成團1分半后再下酵母。②酵母完全融合，持續(xù)慢速1分鐘轉(zhuǎn)快速30秒，觀察打至8分筋再下黃油，打到面筋擴展至有薄膜。③面團溫度26℃，進行基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘。④分割面團60g/個，滾圓，放入醒發(fā)箱（溫度30℃，濕度75%）發(fā)酵30分鐘。02/菠蘿皮119g48g107g黃油蛋黃糖粉黃油、糖粉打發(fā)，看不到面粉后，慢慢加入蛋黃即可。03/粉色菠蘿皮276g8g11g138g菠蘿皮草莓粉粉紅色素低粉①將粉紅色素倒入制作好的菠蘿皮里攪拌均勻。②再倒入草莓粉、低粉，進行混合。③將粉色菠蘿皮分割25g/個。04/組合①將發(fā)酵好的面團和分割好的菠蘿皮進行組合。（具體手法詳見視頻哦）②然后進行最終發(fā)酵70-90分鐘。③放入風(fēng)爐160-165℃烘烤8-10分鐘。05/覆盆子馬提尼餡90g60g60g2g44g215g40g10g牛奶草莓果泥酸奶粉甜菜根粉冷調(diào)卡仕達粉淡奶油覆盆子酒檸檬酒①將覆盆子酒、檸檬酒、草莓果泥、牛奶混合。②將干性材料進行預(yù)先混合，再倒入①中的液態(tài)材料中，攪拌均勻。靜置10分鐘。③將淡奶油打至6-7分發(fā)。④靜置后的②會呈現(xiàn)稍微凝固的狀態(tài)，再攪拌10-20秒使其更柔順，然后加入50g打發(fā)淡奶油攪拌。⑤攪拌均勻后，加入剩下的打發(fā)奶油繼續(xù)拌勻即可。灌餡：用剪刀在菠蘿包側(cè)面戳個洞，然后灌30g餡料即可。# TIPS #1、微醺生菠蘿制作完成后，可以放在冷藏進行當天的售賣。2、如果賣不完可以冷凍起來，想要再次售賣時，復(fù)烤（220-240/180℃ 2分鐘）即可。會呈現(xiàn)外皮酥香，內(nèi)里則是冰淇淋的質(zhì)感。不過要注意，這種方式需要現(xiàn)點現(xiàn)吃，不能存放很久。演示 · 老師
黃琮葆科麥技術(shù)顧問2004年小熊果子面包主廚2006年芭蕾烘焙(康郁夫師傅指導(dǎo))2013 BON PAIN副主廚2017 進入科麥，開始參與業(yè)界烘焙技術(shù)顧問交流2019鐵能社鳥越制粉第十五期結(jié)業(yè)2019科麥火車頭第一名2020FHC面包金獎風(fēng)味 · 拓展此次由科麥研發(fā)的「微醺生菠蘿」還有兩款：
幽靜綠帶來了清新的氣質(zhì)，視覺上已然降溫。微苦的抹茶搭配由培祿橙酒帶出的清爽，令整個流心絲滑的奶餡風(fēng)味更加醇柔。
透過馬斯卡彭芝士塑造出的經(jīng)典提拉米蘇風(fēng)味，香醇濃郁，搭配高級咖的配色，更顯優(yōu)雅。想知道怎如何制作嗎？福利大放送！識別下方企業(yè)微信即可領(lǐng)取另外2款配方▼
月度好文慕斯罐頭鼻祖延續(xù)法甜創(chuàng)新|開在山上的面包店夏季爆款產(chǎn)品3個方向|清潔小妹變身蛋糕女王Twitter爆紅的透明甜點|實用甜點擺拍小技巧
進入甘那許烘焙坊的好物間
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（圖源：Ins）那『生』究竟是個啥呢？重新來復(fù)盤一下：生，意為新鮮。生吐司，即直接吃并放心吃，兼顧了口感之軟，凸顯了健康之感。從「乃が美Nogami」配方中的不加雞蛋并增添蜂蜜，到后面某些標榜著不加水、強調(diào)只用牛奶、淡奶油、煉乳等。千人千面，同頂著生吐司的名號，制造萬種滋味。但在這之中，都包含了一種價值認同：『生』=新鮮即食，商家們捕捉到商機，致力為消費者提供一個更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗。不過我前面也提到了，一個好的概念會引發(fā)同類產(chǎn)品的迅速迸發(fā)。為此，重要的是如何快速抓取消費者的需求，走出差異化的賽道，第一時間搶得了市場先機。在激烈的內(nèi)卷之下，由科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司最近研發(fā)出的「生菠蘿包」就讓人眼前一亮。
從認知度頗高并備受歡迎的菠蘿包出發(fā)，制造更為外酥內(nèi)軟的食感，強調(diào)新鮮的概念。
而且這款「生菠蘿包」遠不止這一個亮點。內(nèi)餡的設(shè)計上還巧妙結(jié)合了近年來持續(xù)升溫的“微醺”概念。02以「微醺」突破口味的新高度追尋著年輕人的口味需求。元氣森林入股碧山啤酒、可口可樂宣布賣酒、喜茶推出過醉醉葡萄啤、伏見桃山帶來了茉莉毛尖百利甜……各大品牌都紛紛入局微醺賽道。而在烘焙圈，利用烘焙酒來提升產(chǎn)品的口味以及香氣，是非常普遍的一種手段。尤其是去年周董把一曲《Mojito》唱火之后，夏日限定的Mojito風(fēng)味更是穿梭在各大烘焙品之中。
根據(jù)今年天貓618全周期酒類戰(zhàn)報數(shù)據(jù)顯示，低度酒新品牌扎堆爆發(fā)。網(wǎng)易數(shù)讀4月底發(fā)布的《當代年輕人輕飲酒調(diào)查報告》顯示，輕飲酒是當代年輕人鐘愛的飲酒狀態(tài)，占比超過8成。在捕捉到了由微醺帶來精致與治愈的情緒價值之后，放大微醺概念，制作更多元化的口味，不失為一個新的機會點。比如好利來就非常迅速地聯(lián)名了RIO推出過雪絨芝士微醺系列。
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內(nèi)里是柔軟的面包組織搭配由培祿覆盆子酒與檸檬酒帶出的酸甜芬芳，尤其經(jīng)過了冷藏，冰冰涼涼的餡料溢出，在夏日里，絕對是勾起胃口的明星產(chǎn)品。點擊查看配方視頻▼
黃琮葆科麥技術(shù)顧問2004年小熊果子面包主廚2006年芭蕾烘焙(康郁夫師傅指導(dǎo))2013 BON PAIN副主廚2017 進入科麥，開始參與業(yè)界烘焙技術(shù)顧問交流2019鐵能社鳥越制粉第十五期結(jié)業(yè)2019科麥火車頭第一名2020FHC面包金獎風(fēng)味 · 拓展此次由科麥研發(fā)的「微醺生菠蘿」還有兩款：
幽靜綠帶來了清新的氣質(zhì)，視覺上已然降溫。微苦的抹茶搭配由培祿橙酒帶出的清爽，令整個流心絲滑的奶餡風(fēng)味更加醇柔。
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