鴨肉與紅酒、高湯、番茄一同燉到肉質(zhì)酥爛、輕易脫骨。飽飽吸收醬汁的鴨肉無比入味,醇厚的意面醬緊緊抱住彈牙的寬意面。少許橙子皮屑和肉桂粉增加果香和甘味,小小的改變就能讓整道菜升華,分分鐘變身意大利大廚。操作不難、口味高級(jí),可這款小眾鴨肉意面,去意大利餐廳都不一定能吃到!
鴨肉意面
大鴨腿一只 (半斤)西芹、胡蘿卜、洋蔥各40克番茄膏1/2 - 1 湯匙紅酒60毫升無鹽高湯350毫升意大利罐頭番茄180克香葉一片橙子皮屑半只肉桂粉少許鹽、胡椒粉適量意面兩人份Notes:1、選擇寬的意面能更好地抓住醬汁,比如Fettuccine,Pappardelle,Tagliatelle2、番茄膏是一種濃縮的純番茄制品,不是番茄醬,也不是番茄泥,TB一搜都有很多3、用意大利罐頭去皮番茄因?yàn)榉盐陡鼭夂?img data-ratio="0.07314814814814814" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/09/124918351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />①鴨腿洗凈用廚房紙擦干,表面稍微撒一些鹽和胡椒粉,皮朝下放入不粘鍋,開中火煎(冷鍋下鴨更容易逼出鴨油)。每面煎5-7分鐘,直到表皮變脆呈金黃,取出鴨腿,鴨油留著。
②直接將切成小丁丁的西芹、洋蔥和胡蘿卜倒入鍋中,翻炒約10分鐘,直到蔬菜變軟洋蔥變透明。
③加入番茄膏炒勻
④倒入紅酒,讓它揮發(fā)掉大約一半量
⑤鴨腿放回鍋內(nèi),加入高湯、碾碎的罐頭番茄、香葉,煮開后蓋蓋子中小火燉一小時(shí)左右,直到肉質(zhì)酥軟,很容易和骨頭分開。期間可以給鴨腿翻個(gè)面。
⑥鴨肉燉酥后關(guān)火,取出鴨腿拆鴨肉。這時(shí)可以開始煮意面。把拆下的鴨肉倒回醬汁中拌勻,重開小火加熱。
⑦完成的意面醬是像下圖里那樣濃稠的(太干加高湯,太稀開大火收汁)。取出香葉,加入橙子皮、一小撮肉桂粉。嘗嘗味道,用鹽、胡椒粉做最后調(diào)味。
⑧加入煮好的意面,拌勻出鍋。
意面用廚房鉗裝盤最方便啦。
意面頂上舀一勺鴨肉肉醬,擺一朵綠色的香草裝飾,就完事兒了!顏值不輸給餐廳,味道足以秒殺!
現(xiàn)磨帕馬森干酪是意面永遠(yuǎn)的好朋友,鴨肉意面裝盤后還可以再刨一些橙子皮屑增加果香味。
想象一下,吸收了紅酒、高湯、番茄和鴨子本身油脂的意面醬會(huì)是多么濃郁誘人的味道。鴨肉酥軟、豐腴,而不可或缺的肉桂粉可以讓它更有獨(dú)特風(fēng)味。濃烈的、神秘的,這道意面就好像是《西西里的美麗傳說》中的瑪蓮娜,風(fēng)情萬種,極致誘惑……說直接點(diǎn)——真?好吃!