溫故知新 | 這道芒果冰淇淋夾心慕斯，滿足你夏日烘焙的所有幻想

不想開烤箱想吃好吃的冰淇淋想吃涼涼的慕斯還要有美味的水果搭配這一道芒果冰淇淋夾心慕斯?jié)M足你的所有夏日幻想雖然看起來步驟稍多其實操作起來超簡單！芒果夾心冰淇淋慕斯模具：6寸活底不沾模一個10cm慕斯圈一個慕斯液：蛋黃3個糖65g玉米淀粉7g牛奶80g香草精2g芒果泥450g淡奶油A350g黃色色素少許冰淇淋夾餡：奶油奶酪50g淡奶油B80g椰漿50g煉乳65g芒果丁適量外層慕斯：淡奶油C40g吉利丁片1.5片慕斯液部分：①蛋黃和玉米淀粉混合攪勻②牛奶和糖、香草精混合加熱到68度以上，沖入蛋黃中，邊沖邊攪拌成混合液體③混合液體倒回鍋中，中火加熱，邊加熱邊攪拌，攪拌至粘稠、緩緩流動的狀態(tài)④離火放入大碗，加入芒果泥（最好用新鮮芒果取果肉攪成芒果泥）混合均勻⑤淡奶油打至6分發(fā)（有明顯紋路、可以緩慢流動的狀態(tài)），與上一步混合攪勻，形成芒果慕斯液⑥用量杯取240ml混合物，加入稍許黃色色素攪勻，使這部分芒果慕斯液與大盆中的顏色有明顯差異⑦慕斯圈用2-3層保鮮膜裹住底部放在烤盤上⑧把黃色芒果慕斯液倒入慕斯圈中，放入冰箱冷凍1個半小時⑨剩下的慕斯液滴幾滴檸檬汁（配料外）攪勻，放冷藏備用冰淇淋夾心部分：①奶油奶酪充分室溫軟化②一個半小時后，淡奶油加入煉乳和椰漿混合打發(fā)到緩慢流動、有明顯紋路的狀態(tài)③倒入軟化的奶油奶酪中，用手動打蛋器攪勻④淡奶油奶酪糊過篩，篩去小顆粒⑤冰箱取出烤盤，取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中間⑥將奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈內(nèi)，蓋住芒果丁，抹平表面，放回冰箱冷凍3個小時外部慕斯部分：①3個小時后，吉利丁片用冰水泡軟淡奶油C加熱至65度左右，把已經(jīng)泡軟的吉利丁片擠干投入其中，攪拌至完全融化②然后加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中，攪勻③從冰箱冷凍取出烤盤，這時內(nèi)模具的冰淇淋已經(jīng)凍硬，底部撕去保鮮膜④慕斯圈放在6寸活底模具的底片上，用吹風(fēng)機吹幾圈脫模⑤把活底模具套在一個高筒內(nèi)，再把底片放在一個高筒頂上⑥小心的沿高筒提起模具，使底片和模具吻合⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中，同時蓋住中間的冰淇淋層，冷凍30分鐘⑧最后取出用電吹風(fēng)吹幾圈、脫模，用適量芒果丁和薄荷葉裝飾TIPS：①儲存方法——如果不立刻食用，要放在冷凍保存。吃的時候取出來，室溫放置20分鐘左右再切開食用。②椰漿不可以用椰奶或者其他椰子味飲料代替哦，否則椰子味會被奶味和芒果味蓋住 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點