“頭疼，店里的招牌該定什么呢？” “或許，你可以試試可頌？” 可頌，在數(shù)百年歷史的沉淀之中，已然成為了經典中的經典?！兜佘侥岬脑绮汀分?，一杯咖啡+一塊可頌，定格住了法式傳統(tǒng)早餐的標配。其外酥內軟的口感與空氣感內心中滲透出奶香味，配合著微苦的咖啡，能喚醒一天味蕾的精氣神。
（圖源：Bing）在我介紹過的許多歐洲面包店里，其實都能看到他們會將可頌作為主打。（即便不是主打，也會陳列著極為誘人且優(yōu)秀的可頌。）而在國內，早前我印象中面包房內是軟質面包與吐司的天下，似乎只有一些偏向于高端定位的面包里才會售賣。但不知什么時候開始，國內也開始盛行著可頌了。01
這些店，都將可頌賣火了！01月楓堂
說起可頌專賣店，最近熱度較高的品牌里面，月楓堂會占據(jù)一席之地。我曾看到其創(chuàng)下過單店月售10W+份的佳績，僅僅靠著單品可頌，就引來了無數(shù)消費者排隊也要購買的熱情。在瞄準了黃油類產品的垂直賽道之后，聚焦多層次外酥內軟的可頌，從經典風味出發(fā)，并不斷搭配潮流風味去迭代更新。而這些持續(xù)性的新口味推出，也讓消費者能抱有更多新鮮感。
（圖源：月楓堂官方微博）蜂巢可頌、迷戀卡仕達、牛奶甄棒、雪域蘋果、莓莓招招手、朱古力可頌、青蔥歲月、騎士勛章、海苔乳酪爆漿可頌、紫薯芋泥爆漿可頌……不僅風味多元，名字上的小巧思也能提供更多的宣傳點。整體定價大約在8-18元，但搭配著優(yōu)惠套盒價，輕松讓消費者購入更多。
（圖源：月楓堂官方微博）我查了下，月楓堂的首店是于2018年6月進入的上海環(huán)球港，也就是在這里創(chuàng)下了月售10W+的成績，后續(xù)分店成績也很不錯，由此引來了資本的力捧。在企查查上，我有看到2020年3月與2021年7月分別獲得了約千萬元以及超千萬美元的融資，更是為月楓堂的發(fā)展起到了至關重要的作用。
（圖源：企查查）目前，月楓堂全國已有67家門店，新店也在陸續(xù)籌劃中。從大部分的選址中，我們也能看到，他們主要選擇的是流量大的商圈，吸引的是年輕消費群體。02八月堂
八月堂同樣是可頌重度愛好者的天堂。自2016年在臺灣首店出發(fā)之后，短短兩年時間，就已經有了幾十家的分店，且店店人氣都很高。不止于中國，新加坡、香港、馬來西亞、加拿大等也都開有門店，可以說是走出了國門。
（圖源：ins）透過豐富的內餡加上外酥內軟的口感，并在64疊層手法x72小時延壓工藝的搭配與高顏值的設計下，創(chuàng)造了無數(shù)好評。甜蜜咸鮮，簡單或精致，可選性還是很多的。松露白醬蟹肉、黃金流沙、榛果巧克力、繽紛草莓、雪花檸檬、焦糖布丁、辛味明太子……拿捏了味蕾的驚艷體驗。
（圖源：ins）我翻了下它創(chuàng)造的銷售記錄，據(jù)悉曾一月賣出500000+顆，還霸屏了Ins和各大社交平臺。03Basdban
“魔都可頌天花板”的稱號一出，光想想就能激發(fā)大家的打卡欲望。在憑借其“舍得下原料成本”的中心思想下，一下子就以高品質與黃金比例的層次組織收獲了大家的高贊譽。
金黃誘人的色澤，胖乎乎的身子，內部組織明顯的撕拉感……將五感放大，從外至內感受到可頌的魅力。再配合著黑松露、干酪牛排等應用，料足醇香，增添了價值感。雖說數(shù)量沒有特別多，但款款都是能獨當一面的人氣王。想要買來品嘗的話可得踩好點，不然很容易就錯過啦~04趁熱集合
今年2月份剛剛在上海正大廣場開業(yè)的趁熱集合，剛一亮相就依靠著牽動味蕾的微創(chuàng)新產品與年輕化的門店設計吸引了許多人前去打卡。其中，優(yōu)中選精的招牌產品直接將萬物皆可頌的神仙搭配實打實地展現(xiàn)在大家面前。
（圖源：趁熱集合微博）比如肉食者絕對會來上一塊的梅干菜與惠靈頓跨界混搭，泡椒酸菜與惠靈頓的酸辣肉嫩，口口肉汁糾纏，滿足感爆棚。甜食黨也絕對不會錯過的開心果爆漿黑可頌，流行的風味+爆漿的視覺誘惑+黑色的差異色感，逐步結合就帶來了回味無窮的清新香甜、酥脆嚼勁。
（圖源：小紅書）除了我列舉的這4家，大眾點評、小紅書上隨便一搜，就能跳出數(shù)十家以可頌聞名的烘焙店，誘人的產品圖配上“愛慘了”“NO.1”“神之可頌”…的標簽，讓人自動貢獻了點擊量。02
為什么偏偏是可頌？我想，如果能僅僅在路過或刷過的時候，便被其深深吸引，那就說明，你的主打產品選對了。// 面包圈子里的顏值擔當，依靠網紅化成功吸粉。不得不說，可頌的造型感確實是面包圈子里較為獨樹一幟的存在，兩頭尖尖，身子胖胖，金黃誘人，如同“新月”一般，看著就討喜。層層纏繞出的酥皮，又是肉眼可見的心動。
（圖源：ins）而這些只是我在訴說可頌的本來面目。如今的可頌，不負“花式卷王”的盛名：
（圖源：ins）單以裝飾可頌而言，各種淋面、夾餡、爆漿等元素就可以變化出許多面包；面團本身也可以卷出許多顏色，雙色可頌、彩虹可頌，極為吸睛；造型上，也不會局限于新月造型，我最近就看到了圓可頌，如年輪一般，很有趣。
（圖源：ins）而造成的結果，便是透過顏值即正義的邏輯，將這些產品快速且高效地傳播于社交媒體之中。商家們主動迎合市場趨勢，利用一切可塑造眼前一亮視覺效果的手段去進一步提升產品的造型，裝飾，色感……換言之，產品的成功很大一部分因素來源于拍照好不好看。// 香酥脆軟集一身的老將，還有可鹽可甜&零食化新面貌。在我分享的很多可頌文章中，我都有提及，可頌需要將面團與黃油折疊出清晰均勻的層次，這樣截面才能帶出美麗的蜂窩狀組織，整體呈現(xiàn)蓬松感與規(guī)整對稱的造型。
吃起來，也會更容易呈現(xiàn)外酥內軟，略帶彈性，且化口性好的特點，淡淡的黃油香氣還會隨著咀嚼而慢慢擴散。為此，許多門店即便有許多花式可頌的相繼出現(xiàn)，依然會將原味作為主打，因為是真的體現(xiàn)了簡單即美味的優(yōu)勢。但從另一個角度來說，為了吸引消費者更多嘗鮮的欲望，必須不斷挖掘風味組合。尤其是單品店，這是逃不開的產品更新思路。
（圖源：ins）而可頌倒也是十分百搭，不論套上什么有熱度的元素，基本都不會出錯。芝士、草莓、咸蛋黃、海苔、芋泥、黑糖、牛肉、麻薯……又或是將產品尺寸變小，既能零食化也能主食化，也奠定了始終站在風味第一線的實力。// “可頌+”，成為了研發(fā)新品的捷徑?？身?華夫餅（croffles），可頌+甜甜圈（Cronut），可頌+麥芬（Cruffin）……似乎在套上了基礎可頌帶有的多層次概念后，利用另一種產品的制作技法或形式，就能誕生出一款新品。
（圖源：ins）而這種“1+1”重構升級模式，既能高效打開新品思維路徑，又能輕松制造話題熱度，隨之吸引到年輕消費者。這不就是我們正在追求的？// 吃一口可頌，飲一口咖啡，生活的儀式感來了。相信大家都有這種感覺：可頌本身給人的價值感就蠻高的。10<X<20的區(qū)間內，是符合單個常規(guī)可頌給人的印象。如果加上一些環(huán)境、新風味的附加值影響，超過20元，也是能夠讓人買單的。
（圖源：ins）而可頌由于是黃油類產品，很適合搭配飲品去一同食用，在早餐、下午茶的場景中就會頗受歡迎。聚聚會，拍拍照，發(fā)發(fā)社交平臺，與美好情緒鏈接。為此，在食用價值之余還催生了社交價值，無形中也成為了年輕人生活理念中越來越關注的儀式感的一種詮釋方式。03
可頌市場還有余力雖然可頌近幾年在國內發(fā)展得還是不錯的，但綜合來說，還有很大的空間。
（圖源：小紅書）我搜索了下小紅書可頌的筆記僅僅28W+篇。如果以吐司160W+篇的量級來看肯定是比不過的。
（圖源：百度指數(shù)）而且，以百度指數(shù)上顯示的搜索人群來看，北上廣杭深排在前列，所以在下沉市場方面還有很多的余地，去增加市場的接受度。另外，可頌在我看來，技術難度其實還算挺大的，發(fā)酵的時間、溫度的把控、面皮的厚度，人工設備的投入……要做得好吃，也不是那么輕松。要不然也不會在眾多比賽中，成為選手們重點關注的對象與實力的證明。當然，我們還有一個選擇，成熟專業(yè)的冷凍可頌半成品面團也可以幫助我們去實現(xiàn)標準化品質化的出品。
（圖源：星可頌）其實在中國，近幾年市場上對于冷凍面團的需求還挺高的。便于保存、保證品質、適合量產、節(jié)省人工、減小損耗、控制庫存，能夠有效避免一些不必要的投資與浪費。重要的是，口味還豐富。如果你的門店不大，或是研發(fā)師傅沒有那么多精力，這種直接配送到門店的形式，真心可以解決很多問題。這么說吧，即便你不懂烘焙技術，也能輕松烘烤出新鮮美味的可頌。而且實話說，如果不是個老饕客，一般的食客真的很難分辨到底是不是利用了半成品。不過優(yōu)點雖多，但此時我們也需要注意，如何設計出差異化的巧思。不然大家產品都差不多，也很難出頭。如果是單品模式，核心競爭力受限也是需要探討的地方。最后的話：目前想開一家面包店，沒有好的設計都不好意思開，沒有好的產品也不好意思開，如果可頌都被大家快速復制玩壞了后，下一個產品又是哪個？對于傳統(tǒng)法式或者美式，每一個經典產品都可以變傳統(tǒng)成為微創(chuàng)新。說到底，老百姓喜歡吃，性價比高，口味好就有人買單，這個才是開店的硬道理，你覺得呢？推薦關于可頌的面包配方書這里也有：
點擊圖片可直接下單享受優(yōu)惠。
月度好文母親節(jié)限定草莓醬芝士蛋糕|無固定菜單咖啡店別人家的爆款海報|連PH大神都用香菜做蛋糕了百變雞蛋仔新風口|疫情下上海面包蛋糕在做啥
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（圖源：月楓堂官方微博）蜂巢可頌、迷戀卡仕達、牛奶甄棒、雪域蘋果、莓莓招招手、朱古力可頌、青蔥歲月、騎士勛章、海苔乳酪爆漿可頌、紫薯芋泥爆漿可頌……不僅風味多元，名字上的小巧思也能提供更多的宣傳點。整體定價大約在8-18元，但搭配著優(yōu)惠套盒價，輕松讓消費者購入更多。
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（圖源：ins）透過豐富的內餡加上外酥內軟的口感，并在64疊層手法x72小時延壓工藝的搭配與高顏值的設計下，創(chuàng)造了無數(shù)好評。甜蜜咸鮮，簡單或精致，可選性還是很多的。松露白醬蟹肉、黃金流沙、榛果巧克力、繽紛草莓、雪花檸檬、焦糖布丁、辛味明太子……拿捏了味蕾的驚艷體驗。
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（圖源：ins）而造成的結果，便是透過顏值即正義的邏輯，將這些產品快速且高效地傳播于社交媒體之中。商家們主動迎合市場趨勢，利用一切可塑造眼前一亮視覺效果的手段去進一步提升產品的造型，裝飾，色感……換言之，產品的成功很大一部分因素來源于拍照好不好看。// 香酥脆軟集一身的老將，還有可鹽可甜&零食化新面貌。在我分享的很多可頌文章中，我都有提及，可頌需要將面團與黃油折疊出清晰均勻的層次，這樣截面才能帶出美麗的蜂窩狀組織，整體呈現(xiàn)蓬松感與規(guī)整對稱的造型。
吃起來，也會更容易呈現(xiàn)外酥內軟，略帶彈性，且化口性好的特點，淡淡的黃油香氣還會隨著咀嚼而慢慢擴散。為此，許多門店即便有許多花式可頌的相繼出現(xiàn)，依然會將原味作為主打，因為是真的體現(xiàn)了簡單即美味的優(yōu)勢。但從另一個角度來說，為了吸引消費者更多嘗鮮的欲望，必須不斷挖掘風味組合。尤其是單品店，這是逃不開的產品更新思路。
（圖源：ins）而可頌倒也是十分百搭，不論套上什么有熱度的元素，基本都不會出錯。芝士、草莓、咸蛋黃、海苔、芋泥、黑糖、牛肉、麻薯……又或是將產品尺寸變小，既能零食化也能主食化，也奠定了始終站在風味第一線的實力。// “可頌+”，成為了研發(fā)新品的捷徑?？身?華夫餅（croffles），可頌+甜甜圈（Cronut），可頌+麥芬（Cruffin）……似乎在套上了基礎可頌帶有的多層次概念后，利用另一種產品的制作技法或形式，就能誕生出一款新品。
（圖源：ins）而這種“1+1”重構升級模式，既能高效打開新品思維路徑，又能輕松制造話題熱度，隨之吸引到年輕消費者。這不就是我們正在追求的？// 吃一口可頌，飲一口咖啡，生活的儀式感來了。相信大家都有這種感覺：可頌本身給人的價值感就蠻高的。10<X<20的區(qū)間內，是符合單個常規(guī)可頌給人的印象。如果加上一些環(huán)境、新風味的附加值影響，超過20元，也是能夠讓人買單的。
（圖源：ins）而可頌由于是黃油類產品，很適合搭配飲品去一同食用，在早餐、下午茶的場景中就會頗受歡迎。聚聚會，拍拍照，發(fā)發(fā)社交平臺，與美好情緒鏈接。為此，在食用價值之余還催生了社交價值，無形中也成為了年輕人生活理念中越來越關注的儀式感的一種詮釋方式。03可頌市場還有余力雖然可頌近幾年在國內發(fā)展得還是不錯的，但綜合來說，還有很大的空間。
（圖源：小紅書）我搜索了下小紅書可頌的筆記僅僅28W+篇。如果以吐司160W+篇的量級來看肯定是比不過的。
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