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最近我們的公眾號(hào)一直在分享關(guān)于烘焙的新洞察方向。配方和技術(shù)由于疫情關(guān)系，暫時(shí)更新不多，而且從實(shí)際上講，免費(fèi)配方也非常多，包括書(shū)籍也是一種參考。難的是思維和認(rèn)知，所以伊莎莉卡這段時(shí)間出了非常多關(guān)于洞察方面的內(nèi)容。這不今天又來(lái)了。墨茉點(diǎn)心局以糯嘰嘰的麻薯開(kāi)辟了一方市場(chǎng)；喜茶憑借料足多汁的多肉葡萄迅速成為當(dāng)年的水果茶天花板；KUMOKUMO以聚焦的單品芝士蛋糕變身網(wǎng)紅排隊(duì)新地標(biāo)；書(shū)亦燒仙草圍繞著燒仙草打造產(chǎn)品矩陣；……不難看出，盡管茶飲烘焙的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但商家們的腦洞風(fēng)暴更炸裂，頻頻觸發(fā)到消費(fèi)者的好奇因子。我最近就看到不少創(chuàng)意的產(chǎn)品或是搭配，勾得我很有欲望出門探探，也分享給大家。1咖啡 x 涼茶你有想過(guò)，咖啡的盡頭是什么嗎？咖啡+谷物、咖啡+水果、咖啡+中藥……最近，咖啡又與涼茶組上了CP，還火出了一個(gè)新詞“冰廣式”。近年來(lái)，中西交融、懷舊翻新的混搭式產(chǎn)品研發(fā)邏輯特別流行。可能也是真的看到創(chuàng)造了不少火爆的單品，這就讓越來(lái)越多的商家們沉浸于此。“冰廣式”涼茶咖啡的出現(xiàn)，就顯得很順理成章了。涼茶作為廣東人的養(yǎng)生標(biāo)簽，天然帶有地域歸屬感，搭配上西式的咖啡，中西搭配有了，傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化演繹也有了。主流的創(chuàng)意模式，年輕人怎么能不愛(ài)呢？再說(shuō)，風(fēng)味上也很不錯(cuò)。比如汕頭這家「潮濟(jì)堂」就賣起了“寧夏枸杞拿鐵”“羅漢果冰美式”“龜寧膏拿鐵”。
（圖源：小紅書(shū)）清香且抓住了回甘的精髓，并以茶盞蓋碗的形式裝盛，很有一種復(fù)古的情調(diào)。心理上，喝完似乎還覺(jué)得自己養(yǎng)生了不少，這不禁讓我聯(lián)想到了早年的朋克養(yǎng)生，啤酒+枸杞，莫名的和諧。另一家佛山的「番鬼涼茶」，也想到了這個(gè)創(chuàng)意。
（圖源：小紅書(shū)）全店之中將嶺南文化玩得很透徹，雞公碗中倒入香氣四溢的羅漢果菊花拿鐵、茅根竹蔗糕拿鐵、龜苓膏煉乳拿鐵，多重的風(fēng)味。尤其是龜苓膏這類傳統(tǒng)甜點(diǎn)的加入，恰到好處平衡了咖啡豆的醇苦，把苦涼茶的氛圍感拿捏得很妙。而且發(fā)現(xiàn)沒(méi)，咖啡選擇上就以生活中常見(jiàn)且深受消費(fèi)者歡迎的美式與拿鐵做創(chuàng)新，融合度高。當(dāng)然，涼茶風(fēng)味的加入，也使得咖啡有了新的記憶點(diǎn)與價(jià)值感。此外，我還看到了涼茶與酒的結(jié)合，「LOENG CAA涼茶鋪酒吧」就是一家以廣式?jīng)霾铻橹黝}的雞尾酒社區(qū)酒吧。
（圖源：小紅書(shū)）比如人氣四廿幾味，改編自傳統(tǒng)廿四味涼茶，選以意大利藥酒為基酒，搭配金桔、洋甘菊與薄荷，糅合出豐富層次，倒入涼茶煲里，也極具儀式感。其他甜點(diǎn)中也輔以酒的風(fēng)味，龜苓膏里加入了雞尾酒，提升了香氣；芝麻糕里填入龍舌蘭，頂部還加入咸蛋黃酥，多重口感回旋。2冰淇淋 x咖啡炎炎夏日，偏愛(ài)那份涼意。很自然就想到要在冰淇淋上玩玩花頭。除了原料、風(fēng)味上的探索，吃法上也是變得更加多元化。之前文章中我就有提到過(guò)，冰淇淋+咖啡的形式?？?，這精致感+儀式感，讓吃冰淇淋也像是吃一道需要慢慢品的甜點(diǎn)。不用擔(dān)心化了，因?yàn)?，滴在了咖啡里，還能增加咖啡的風(fēng)味。
（圖源：時(shí)萃SECRE公眾號(hào)）
（圖源：小紅書(shū)）
（圖源：小紅書(shū)）西雙版納「圍座」則是以文創(chuàng)雪糕與冰美式聯(lián)合，可愛(ài)的小象造型是荔枝、巧克力、草莓的風(fēng)味，慢慢融于咖啡中，就成了一杯風(fēng)味飲品。我看了下，荔枝味最受歡迎。3mini蛋糕杯我記得去年這個(gè)時(shí)候，曾刮起過(guò)一陣子mini杯奶茶的風(fēng)潮，小巧精致分外萌趣。不得不說(shuō)，簡(jiǎn)直被一整個(gè)可愛(ài)住了，且正中愛(ài)甜又怕甜人群的下懷。這招對(duì)蛋糕也有效。今年的私房火了一款mini蛋糕杯，杯型選擇了類似于酸奶杯的那款，視覺(jué)上直接給人很輕盈健康的氛圍。
（圖源：小紅書(shū)）透過(guò)透明杯身，看到錯(cuò)落相疊的奶油圈、水果塊、蛋糕塊等，也比平常有序的層次多了一絲隨性，在我看來(lái)是點(diǎn)睛之處，表面在裝點(diǎn)一些小料，極易打造出高顏值。雖是小小一杯但內(nèi)容物多，挖著吃很滿足。而且攜帶方便，很適合現(xiàn)在天氣去露營(yíng)之類的，場(chǎng)景也增加了。從實(shí)際的成本考慮，塊狀的蛋糕胚，整齊切割不浪費(fèi)，說(shuō)實(shí)在也挺適合解決那些邊角料的。4仿真中式茶點(diǎn)仿真甜點(diǎn)一直是吸引消費(fèi)者的一記妙招?？?！
（圖源：小紅書(shū)）質(zhì)感是不是絕了，肥肉分層，酷似東坡肉！這是來(lái)自「唐姑娘愛(ài)看書(shū)茶點(diǎn)坊」的一款中式茶點(diǎn)·蘇不膩，其實(shí)是利用巧克力、香梨制作而成，但就沖這造型，很難讓人不點(diǎn)單。說(shuō)白了，如今的產(chǎn)品想要招人喜歡、脫穎而出，就得找到差異化的某個(gè)點(diǎn)。一旦成功，自然而然成為店內(nèi)的引流產(chǎn)品、招牌產(chǎn)品。今天我所分享的產(chǎn)品，其實(shí)都統(tǒng)一包含了一樣的特點(diǎn)，就是新鮮感與稀缺性。這其實(shí)還是和消費(fèi)者的心理行為是相符的，喜新厭舊，是人類無(wú)法改變的特質(zhì)，所以商家們才會(huì)殫精竭力去思索如何出新。但想要挑選出適合的引流品，也并非只考慮上述特質(zhì)。我思索了下，覺(jué)得還有這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。引流VS形象通常理解意義上的引流產(chǎn)品，其實(shí)大多數(shù)人會(huì)優(yōu)先想到依靠犧牲利潤(rùn)去博取大眾的關(guān)注度。所以在設(shè)計(jì)之初就要控制住成本，以新穎的概念搭配簡(jiǎn)單的操作為主。比如mini蛋糕杯在我看來(lái)就是一款很不錯(cuò)的引流產(chǎn)品。但是如今的消費(fèi)者，大多還是挺注重產(chǎn)品品質(zhì)的，并且能夠接受由品質(zhì)帶來(lái)的正向溢價(jià)。所以還有一類引流產(chǎn)品，本身就是以提升店鋪形象為主要目的，或者是制造所謂的噱頭去號(hào)召大家來(lái)嘗鮮，可以搭配些限量供應(yīng)等手段去增強(qiáng)“我要買到”的想法。接受度VS價(jià)值感引流的目的是希望大家廣而告之，吸引流量。那產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，從已經(jīng)在大眾心理上認(rèn)知度高的產(chǎn)品上去創(chuàng)新，會(huì)更容易獲取消費(fèi)者的目光。這也是為啥芝士蛋糕、吐司等品類每年都能卷出那么多新花樣。另一方面，引流產(chǎn)品的價(jià)值感也是需要凸顯的，如此才能讓消費(fèi)者愿意去嘗試?？傊?，最終目的就是吸引消費(fèi)者去下單，經(jīng)過(guò)滿意的體驗(yàn)再去嘗試其他產(chǎn)品?！靶?，就它了?！闭娴?，技術(shù)和配方，我們已寫(xiě)了上千篇，不要只停留在配方上。
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