咖啡之外，La Marzocco在鏡頭下記錄城市記憶

/// 文末有福利/// 2022年，上?？Х瑞^數(shù)量已超7000家，成為全球咖啡館最多的城市。在小紅書發(fā)布的九個(gè)《2022咖啡文化趨勢(shì)關(guān)鍵詞》中，同樣出現(xiàn)了“滬有引力”這樣的特色詞語(yǔ)——除卻上海人對(duì)上?？Х瑞^的關(guān)注，其他地區(qū)咖啡愛(ài)好者和從業(yè)者的目光也聚焦于此，將上?？醋鳂?biāo)桿城市。>> 左右滑動(dòng)查看 <<咖啡從平面詞語(yǔ)變?yōu)槌鞘形幕莫?dú)特印記，吸引著越來(lái)越多人的深入。而作為咖啡館中一抹亮麗色彩的La Marzocco咖啡機(jī)，更是逐漸成為很多咖啡館的標(biāo)配。創(chuàng)立于1927年的La Marzocco，復(fù)古與現(xiàn)代并存，底蘊(yùn)十足，與上海這座城市流露出千絲萬(wàn)縷的默契。從這份默契出發(fā)，La Marzocco將2022年刊命名為《Friends of La Marzocco——Shanghai 2022》，以城市為基點(diǎn)，記錄下這一年里與之度過(guò)滬上時(shí)光的30位“朋友”。咖啡靈魂的千變?nèi)f化——咖啡師觀察“手”記細(xì)數(shù)咖啡館的靈魂元素，咖啡師是絕對(duì)的核心之一。他們把控咖啡品質(zhì)、傳達(dá)風(fēng)味與理念，代表著每家咖啡館對(duì)客的第一印象。在《Friends of La Marzocco》中，咖啡師和他們的手成為比咖啡機(jī)本身更重要的記憶點(diǎn)。一本有創(chuàng)意、有內(nèi)涵、也有溫度的城市咖啡觀察記錄，理應(yīng)如此。咖啡館里究竟有多少種職位？隨著諸多連鎖與獨(dú)立咖啡館興起，咖啡行業(yè)架構(gòu)在近些年不斷得到發(fā)展完善。當(dāng)下，咖啡相關(guān)的職業(yè)已超十余種，一家成功的咖啡館從尋豆、烘焙、研發(fā)、品控到市場(chǎng)與設(shè)計(jì)，逐步呈現(xiàn)“環(huán)環(huán)相扣”的形態(tài)。從前期準(zhǔn)備工作中洞悉消費(fèi)者習(xí)慣與風(fēng)味測(cè)評(píng)開(kāi)始，一顆咖啡豆經(jīng)歷重重關(guān)卡才與消費(fèi)者見(jiàn)面，而最終將它呈現(xiàn)在你面前的靈魂人物，正是咖啡師。據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，上海有超2.3萬(wàn)名一線咖啡師。而在很多獨(dú)立咖啡館中，咖啡師一詞的含義遠(yuǎn)不止表面這么簡(jiǎn)單，他們經(jīng)常包攬了以上多重崗位的職責(zé)，身兼數(shù)職地支撐起一家咖啡館的運(yùn)營(yíng)。至此，咖啡師成為了咖啡機(jī)與消費(fèi)者之間的橋梁，萬(wàn)千咖啡的靈魂風(fēng)味，借由咖啡師的手傳達(dá)到每個(gè)味蕾。他們是咖啡的朋友，是千變?nèi)f化的咖啡館中不變的核心。《Friends of La Marzocco》記錄的咖啡師手部特寫，形態(tài)各異，卻都風(fēng)格鮮明。挑豆、磨豆、杯測(cè)、手沖、拉花……它們或靈動(dòng)、或沉著，當(dāng)咖啡師們投入創(chuàng)造，每雙手都是獨(dú)一無(wú)二的解碼密鑰——解鎖咖啡風(fēng)味，也傳達(dá)咖啡館的價(jià)值理念。這份傳達(dá)也許是時(shí)尚、潮流、聯(lián)合、先鋒，也許是浪漫、懷舊、愜意、日常。當(dāng)然，更多的故事，要聽(tīng)La Marzocco的30位朋友們慢慢講。看得見(jiàn)的軌跡與看不見(jiàn)的人文——30家咖啡館中的La Marzocco如果說(shuō)，上海街頭每隔百米總能遇見(jiàn)一家咖啡館的情景已經(jīng)是現(xiàn)狀。那么，每走過(guò)幾家咖啡館就總會(huì)遇見(jiàn)一臺(tái)La Marzocco咖啡機(jī)，這種說(shuō)法也必然不算夸張。早在2003年，La Marzocco就進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)。近20年中，La Marzocco與上海咖啡市場(chǎng)一同成長(zhǎng)，成為很多咖啡館的標(biāo)配，也成為更多人不可或缺的朋友。《Friends of La Marzocco》中收錄了30家使用La Marzocco咖啡機(jī)的咖啡館，其中有如MANNER、Seesaw之類等大型連鎖店、有如SLAB TOWN之類獨(dú)立咖啡店、有如報(bào)亭咖啡之類特色主題店，也有隱藏在城市街角的更多社區(qū)小店。星羅棋布，畫出屬于La Marzocco的上?？Х溶壽E。# into_the force原力飛行坐落于全上海最時(shí)髦的小馬路之一，安福路上的into_the force是年刊代表好友中的1/30。三頓半首家線下體驗(yàn)店、原力飛行概念、星球文化……這些關(guān)鍵詞串聯(lián)起了獨(dú)特的into_the force。不設(shè)任何阻攔的門頭，加上水泥墻面與磚頭的原始感，再配以金屬吧臺(tái)，都吸引著咖啡人加入這場(chǎng)風(fēng)味探索之旅。在這家超現(xiàn)代風(fēng)的咖啡空間中，La MarzoccoModbar臺(tái)下式咖啡機(jī)安然地融入其中，在穩(wěn)定出品上功不可沒(méi)，觀感上卻不會(huì)喧賓奪主。# SLAB TOWN不同于大型連鎖店的整齊感，宣稱“城市荒野”風(fēng)的SLAB TOWN在簡(jiǎn)潔感中散發(fā)著原始與個(gè)性，門口不顯眼的品牌logo，復(fù)古綠的主色調(diào)，店內(nèi)集合的潮流元素，呈現(xiàn)出的是咖啡館與城市的多元共生。臨街的富民路店給人感覺(jué)很親切，無(wú)論工作日還是周末，來(lái)來(lái)往往的顧客都不見(jiàn)少。咖啡菜單簡(jiǎn)單地分為手沖和意式兩種，卻源源不斷吸引著附近的居民、路過(guò)的白領(lǐng)，向所有人展示出不變的咖啡初心。在這里可以聊咖啡，也可以聊日常。將狂野和隨性兼容得恰到好處的SLAB TOWN，是獨(dú)具魅力煙火氣小店。都市叢林，La Marzocco延伸進(jìn)這家富民路一角的獨(dú)立精品店，柔軟地舒展新枝葉。# Coffee SpotCoffee Spot的位置帶著點(diǎn)“隱于市”的味道，一不小心就會(huì)錯(cuò)過(guò)。它開(kāi)在北京西路一個(gè)住宅小區(qū)旁，品牌logo是一只手繪的小狗，門衛(wèi)室大小的空間，除去吧臺(tái)和展示櫥柜，容得下一張桌子。緊湊精致，又充滿格調(diào)。遇到晴朗的天氣，倒是很適合坐在戶外點(diǎn)個(gè)Set——店里主推的產(chǎn)品組合。選出一款豆子，Coffee Spot會(huì)分別制作黑咖、奶咖、特調(diào)，帶顧客品嘗同款豆子在不同搭配后產(chǎn)生的新風(fēng)味，新鮮有趣。值得一提的是，Coffee Spot的咖啡豆還會(huì)根據(jù)季節(jié)定期更新，像是和老朋友不斷探索百變的風(fēng)味樂(lè)趣，帶了些“一期一會(huì)”的期待感與神秘。La Marzocco同樣是這方溫馨小店里不可或缺的朋友，安靜一隅，滲進(jìn)更多細(xì)膩日常。俗語(yǔ)說(shuō)“習(xí)慣成自然”，也許如今La Marzocco給人的感覺(jué)正是如此。它早在不經(jīng)意間盤踞進(jìn)上海各大街道的角角落落，成為很多人視線之內(nèi)的習(xí)慣與日常。△ 愚園路上的BAsdBAN，La Marzocco低調(diào)融合進(jìn)極致的工業(yè)風(fēng)之中△風(fēng)格鮮明的報(bào)亭咖啡，La Marzocco帶來(lái)濃郁懷舊感△ 人來(lái)人往的漢口路，La Marzocco在本來(lái)不該有·鮮果咖啡內(nèi)由此，《Friends of La Marzocco》連接成了“看得見(jiàn)”的軌跡，描摹出一幅“看不見(jiàn)”的咖啡人文地圖。梧桐樹(shù)下的風(fēng)味人情——屬于城市的咖啡記憶開(kāi)年至今，2022年的上海經(jīng)歷著很多前所未有的變化，諸多咖啡館身在其中，倒是意料之外收獲了更多可貴的人情味。《Friends of La Marzocco》中的影像均拍攝于年初，直到8月完成印刷，歷經(jīng)半年時(shí)間。2022邁入下半場(chǎng)，無(wú)論是年刊本身，還是制作的歷程，都無(wú)形中成為城市記憶的載體。La Marzocco將年刊的名字命名為此，向大家展示記錄的意義——記錄朋友，也記錄上海記憶，在難以量化的變化里找尋不同咖啡館的理想狀態(tài)。什么是理想的狀態(tài)？La Marzocco的答案之一是“鮮活”。比如在微風(fēng)送爽的秋日偶遇一家咖啡館，跟紋著笑臉文身的咖啡師聊聊今日的苦惱與快樂(lè)；比如在休息日的傍晚下樓散步，在社區(qū)咖啡館門口被一只可愛(ài)修狗攔住了去路；又比如和兩三好友約著共度周末，卻意外被某個(gè)極簡(jiǎn)金屬風(fēng)的咖啡吧臺(tái)吸引了全部注意力；再比如你也許會(huì)跟一個(gè)陌生人從探討咖啡風(fēng)味相識(shí)，到結(jié)交成朋友后互訴衷腸……當(dāng)咖啡成為城市發(fā)展中鮮活的文化符號(hào)，它與每個(gè)人的紐帶關(guān)系都在加深。這是La Marzocco首次在國(guó)內(nèi)以城市的維度來(lái)記錄咖啡，鏡頭下有回憶、有希望，也有更多嘗試的“野心”。他們將從上海出發(fā)，去往更多城市探索咖啡館的故事。行程未知，但令人期待。雖然《Friends of La Marzocco——Shanghai2022》只記錄下30家咖啡館，但展示的意義遠(yuǎn)不止于此。從風(fēng)味到人情，它見(jiàn)證了La Marzocco與一方空間的相處、與一座城市和一種文化生態(tài)的融合。翻開(kāi)這本年刊，仿佛體會(huì)到梧桐樹(shù)下咖啡機(jī)嗡鳴，就是咖啡人對(duì)時(shí)代浪潮的回應(yīng)。*部分圖源《Friends of La Marzocco——Shanghai 2022》*如需購(gòu)買本年刊，可從La Marzocco公眾號(hào)進(jìn)入官方微店下單 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)