秋天的第一顆月餅必須是這個一口爆汁，酥香掉渣的上海老式鮮肉月餅。層層的油酥香，肉汁滲透其間，肉香四溢，可謂是一絕！擁有它絕對是一種驚喜，每次中秋家人都投票選鮮肉月餅。自己做肉月餅，不僅食材搭配可以按照自己的口味來，也吃得放心吃得安心。好個“小餅如嚼月，中有酥和肉”。劃重點：新鮮出爐的鮮肉月餅，皮層酥松，上色金黃。餡料肥而不膩，是愿意花一小時排隊也要等待的上等美味，那就在家吃個上頭吧！上海老式鮮肉參考量：15個水油皮中筋面粉200G白砂糖20G豬油70G水80G干油酥低筋面粉150G豬油75G豬肉餡新鮮豬肉（肥瘦各半）200G烏江榨菜60G鹽1G姜末、蔥末、料酒、黑胡椒粉適量白糖、老抽、白芝麻、雞精適量注明：1、鮮肉月餅的豬油是關鍵，建議買新鮮的肥肉自己在家煉油，這樣做出來的月餅肯定好吃！2、氣溫高于20度，每次面團松弛都放在冰箱里。保證成品更好起酥。氣溫低于20度可以室溫松弛。①先做水油皮：200G中筋面粉加入20G白砂糖、70G豬油、80G水混合均勻后，揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛30分鐘。（溫度高于20度用冰水揉面效果更好）②接著做干油酥：150G低筋面粉加入75G豬油翻拌均勻。放入冰箱松弛30分鐘。③趁著松弛面團的時間，來準備肉餡：新鮮豬肉200G沖洗干凈后，用廚房紙巾擦干水，剁碎成肉餡，60G榨菜切碎加入，再放入姜末、蔥末、料酒、黑胡椒粉、白糖、老抽、白芝麻、雞精少許。攪拌均勻，摔打幾次上勁?。ㄅ淞喜灰S意刪減）④松弛好的水油皮和干油酥分成15等份，干油皮是24G一個，水油酥是14G一個。⑤取一個水油皮按扁成圓形，放入一個干油酥，包裹在水油皮團的中心。一定要包裹緊實，漏酥會影響成品效果。收口朝下，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置15分鐘。⑥將靜置好的面團搟成舌形長條，盡量搟長一些，起酥效果會更好。再從上向下卷起來。蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。⑦松弛好的面團再次搟開，再次卷起來。蓋上保鮮膜冰箱松弛15分鐘。⑧松弛面團期間，將肉餡分成揉成15等份的小圓子，20G左右一個，放入冰箱冷凍，一會更好包。⑨松弛好的面團搟開成圓形。取一個肉圓子放在中間，收口，包好。一定要包緊實！⑩包好的肉月餅收口朝下，蓋上一個印章，氛圍感就來了。也可以按照自己的喜好刷蛋液，撒芝麻！放入烤箱200度烤30分鐘，建議中途翻面一次，這樣烤的更均勻。烤好的鮮肉月餅特別“脆弱”，一碰就掉酥皮。吃了鮮肉月餅，覺得其他的月餅都是浮云！烤好的月餅外形圓潤、很萌。色澤均勻帶著微微的金黃。軟硬適中，咬一口滿口香，怎么能不好吃？！如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

復刻盒馬，好吃舔手

香滑細潤，白若凝脂QQ彈彈，有鍋就做

外酥里糯，香甜好做喜歡這個食譜，就點個“在看”和“贊”吧~ 預覽時標簽不可點