經(jīng)常買饅頭、做饅頭的人，是否也會飄起這種疑思：為什么很難做出“有嚼勁”的饅頭了？大部分地區(qū)的饅頭都講究“松軟溫綿”，但眼瞅著出鍋沒多久的饅頭，一瞬又變成了拳頭大小。嘗一口，有余甜，但不多?？偢杏X少了點(diǎn)什么......沒說錯，饅頭是門集復(fù)雜與簡單于一體的學(xué)問！品鑒饅頭，也有很多門道。真正做的好的白面饅頭，無論蓬松還是扎實(shí)，都應(yīng)該有小麥的自然清香，悠遠(yuǎn)的回甜，掰開那細(xì)膩的褶皺就如同海面輕漾出的浪花千層。還記得小時(shí)候，遇到非吃它不可的時(shí)候總愛挑“千層饅頭”，先是裝模作樣地撕著皮吃，再一層層剝開饅頭的內(nèi)芯，倒是增添不少趣味。就算冷吃也完全不硬，別有一番滋味，細(xì)細(xì)咀嚼，那股天然的回甘和麥香越發(fā)明顯！千層饅頭能一層層撕開卻不斷的秘訣？看好了，我只教一遍！千層戧面饅頭高筋面粉500g細(xì)砂糖5g酵母3g溫水260ml①先將酵母粉倒入溫水中攪拌均勻，慢慢倒入面粉盆中，再加入白糖，用筷子把面粉攪拌成絮狀。②揉至成光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜, 松弛10-15分鐘左右。來看看前后對比圖 ~③將面團(tuán)搟成長方形面片，（盡量薄一點(diǎn)）并均勻撒上一層干面粉。搟成如圖片所示的厚度即可（大約2-3mm），越薄越好！④面片依次疊成三份，由兩邊向中間折疊按壓，將里面的空氣排出，并再次搟成長方形面片。注意看老師的手法 ！⑤重復(fù)以上步驟3-5次（每一次折疊并搟成長方形面片后都要撒上一層干面粉！）還不會搟成長方形面片 ？再看一遍 ！⑥最后一次搟成長方形面片后，再撒一層干面粉并從頭卷到尾。卷成緊一點(diǎn)的圓筒狀！最后捏一捏。⑦分成50g/個的小劑子，橫截面向上，兩邊往回來回對折搓，并慢慢攢成一個高一點(diǎn)的橢圓。⑧揉好的饅頭在溫水鍋中醒發(fā)10分鐘左右，不用醒發(fā)的太大。（大一圈即可）⑨水開后上籠，大火蒸20分鐘，燜2-3分鐘后出鍋。一定要在鍋里燜幾分鐘，剛蒸好就揭開鍋蓋的話，饅頭很容易就塌陷！是不是個個白胖，且溢出屏幕的柔軟~近距離感受下有多彈，有多軟~如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

咔滋咔滋，個個空心細(xì)膩清香，幾步做好

小小一個，一秒淪陷

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