咖啡詞典 | 養(yǎng)豆

1.為什么要養(yǎng)豆？因為咖啡豆剛經過烘焙之后，豆體內會留存大量的二氧化碳氣體，也就是烘焙的味道，表現為堅果、焦糖和煙熏感等過于新鮮的口感，會阻礙咖啡原本的風味?？Х榷惯^于新鮮還會對沖煮造成影響，排出的氣體與注入的水形成對沖，水遇到阻力，內部的風味物質沒有辦法得到充分萃取，味道上就會差強人意，所以養(yǎng)豆是非常必要的。2.深烘和淺烘哪個需要養(yǎng)豆的時間更長？相對來說，深烘焙的咖啡豆氣體含量高，密度小但排氣快。而淺烘焙咖啡豆氣體含量低，密度高但排氣緩慢。從出品角度來說，淺烘一般都是喝它的新鮮，不想讓它的風味過多流失。但意式咖啡中，深烘本身風味就少，為了穩(wěn)定出品都會選擇加長排氣時間，從而達到穩(wěn)定的狀態(tài)。但養(yǎng)豆時間并沒有固定的標準，由于烘焙度、咖啡豆等等的差異都會有很大的影響，但大部分情況下，都是養(yǎng)至5到7天。3.剛烘焙出來可以喝嗎？可以，但是烘焙風味極強，也就是我們常說的燥感。常用的方法是將新鮮的咖啡豆磨成粉后，在暴露空氣的條件下，放置一會兒加速排氣。這樣做會有效果，但不如放置5-7天的效果好。歡迎大家對名詞解釋進行補充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動接收更多資訊和進群交流請加我們的企業(yè)微信長按識別二維碼END 版權信息未經同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責任編輯：咖啡沙龍-阿明■ 圖片作者：Blackroom-K■ 侵權聯系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯系：微信 cofesalon▼點擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預覽時標簽不可點