上海烘焙展已經(jīng)結(jié)束，今年去現(xiàn)場參觀的小伙伴請?jiān)谙旅媾e手哇~前幾天我有分享一篇關(guān)于「上海烘焙展的10大關(guān)鍵詞」，其中冷凍烘焙賽道的廠商越來越多，在細(xì)分領(lǐng)域會出現(xiàn)更多的烘焙大品牌。在展會的這幾天里，我觀察到一些冷凍烘焙品牌帶來了新品，有一款引起了我的注意。01僅需30分鐘即可上架的“可頌”試問：
在眾多烘焙品里，你覺得哪款難度最高，失敗率最大？想來很多人都會覺得是丹麥、可頌這類起酥產(chǎn)品。
操作間的溫度、黃油和面團(tuán)的軟硬程度、折疊時的手法等，這些都影響著最終成品的品質(zhì)。在這次焙烤展上，一款“僅需30分鐘即可出品”的可頌被我發(fā)現(xiàn)了。
這款由星可頌品牌推出的預(yù)醒發(fā)可頌，從解凍、刷上蛋液到進(jìn)爐烘烤，只要半個小時就可以上架出售。我和大家來分享一下～? 在原料上：這款可頌選用了歐洲黃油，優(yōu)質(zhì)酵母、面粉、蛋液等，出爐后的可頌外皮酥脆，層次分明，切開后內(nèi)部有漂亮氣孔，黃油香氣濃郁。作為一款冷凍烘焙品而言，味道絕對沒話說。
? 在品質(zhì)上：據(jù)星可頌介紹，它們采用全球丹麥系列生產(chǎn)設(shè)備領(lǐng)導(dǎo)者雷德馬克冷凍面團(tuán)生產(chǎn)線，自動化生產(chǎn)高品質(zhì)面團(tuán)，保證每一款可頌的品質(zhì)穩(wěn)定。采用荷蘭頂尖KOMA 極速冷凍設(shè)備，最大程度避免冰晶產(chǎn)生，可以保護(hù)面團(tuán)中的酵母持續(xù)活性，實(shí)現(xiàn)封存面團(tuán)最初的風(fēng)味鮮度，并延長保質(zhì)期。
這款預(yù)醒發(fā)可頌對于門店而言，只需兩步即可上架風(fēng)味純正的現(xiàn)烤可頌，省去80%制作時間，大大提高了終端的出品速度，即便是非專業(yè)烘焙人士也能夠輕松掌握。02豐富多樣的產(chǎn)品線除了新品以外，今年星可頌的展位上，整齊陳列著各類烘焙品，包括丹麥、面包、西點(diǎn)、中點(diǎn)等。
主打可頌系列的呈現(xiàn)形式更是多樣。有預(yù)成型、預(yù)醒發(fā)、烤成品，可以滿足不同渠道客戶的需求。比如：預(yù)成型最大程度還原手工風(fēng)味，適合烘焙門店或商超；預(yù)醒發(fā)對技術(shù)要求低，適合快餐連鎖、酒店等；烤成品就更適合茶飲咖啡店，簡單加熱即可出品。
根據(jù)自己店鋪的性質(zhì)，選擇任意一款，可以大大節(jié)省時間和人力。同時，在原味可頌的基礎(chǔ)上，也可以注入自己的idea。二次加工制成可頌三明治、奶油可頌、淋面可頌等，各種花式玩法，做出屬于你的獨(dú)一無二的個性可頌?，F(xiàn)場為了更好地讓觀眾直觀了解產(chǎn)品，由星可頌面包主廚Mark帶來現(xiàn)場演示，展現(xiàn)了星可頌產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味以及便捷高效的制作。
03獨(dú)特設(shè)計(jì)的展位作為一個主打可頌產(chǎn)品的品牌，這次展臺設(shè)計(jì)也很有自己的小心思哦。展內(nèi)大型立柱裝置，是以星可頌熱門產(chǎn)品“芭蕾可頌”為原型。將芭蕾可頌折痕線條與中式波浪相結(jié)合，對星可頌logo的3D演繹，寓意著與同行一起推動行業(yè)新浪潮。
星可頌展位04冷凍烘焙，未來可期因?yàn)橐咔殛P(guān)系，很多小伙伴無法到現(xiàn)場參展，所以這一次采取了線上觀展的直播形式。在星可頌CEO吳偉先生帶領(lǐng)下，分享了星可頌展位、產(chǎn)品以及對未來冷凍烘焙品的發(fā)展。
目前，冷凍烘焙是烘焙行業(yè)熱門搶手的品類。它符合當(dāng)下消費(fèi)趨勢，而冷凍烘焙本身也具備一定優(yōu)勢，比如：降低人力成本節(jié)省時間規(guī)?；a(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定豐富SKU……
吳偉先生提到，之所以會將產(chǎn)品方向聚焦在可頌和丹麥產(chǎn)品，是因?yàn)橥ㄟ^對市場的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)市場對于這一品類有明顯的需求，可能是因?yàn)轱L(fēng)味、也可能是消費(fèi)喜好。
國內(nèi)的中高收入階層對于烘焙食品的接受度和喜愛度都在上升，特別是可頌消費(fèi)習(xí)慣，開始從沿海城市向內(nèi)地逐步擴(kuò)展。針對B端，可頌制作對烘焙師的要求較高，一般需要專業(yè)開酥師傅，這樣一來就會增加店鋪經(jīng)營上的人力成本、時間成本。因此，星可頌以可頌為方向的冷凍半成品，既能夠提升門店出品速度，同時也可以讓師傅有更多的時間關(guān)注在制作其他產(chǎn)品附加值上，加快門店的上新速度，讓烘焙師充分去發(fā)揮一些產(chǎn)品口味的創(chuàng)新。
寫在最后：冷凍烘焙從某種程度上來說，確實(shí)更符合當(dāng)下追求快節(jié)奏的發(fā)展趨勢。門店在產(chǎn)品上要求更高效率出品，更穩(wěn)定的品質(zhì)。而且，國內(nèi)冷凍烘焙品還正是風(fēng)口，從終端餅店到餐廳的選擇會越來越多，相比于歐美和日本，我們的空間還非常大。不過，國內(nèi)消費(fèi)者對于冷凍烘焙品的固有印象，可能會產(chǎn)生“冷凍烘焙＝半成品”的想法，意味產(chǎn)品的不新鮮。所以，如何培養(yǎng)消費(fèi)者對于冷凍烘焙品的認(rèn)知教育，提升效率的同時把冷凍技術(shù)繼續(xù)優(yōu)化迭代升級，讓口味和效率并行。（圖源：星可頌）月度好文上海烘焙展10大關(guān)鍵詞發(fā)布| Kiri收購君君乳酪持續(xù)增長廸比克新鴛鴦系列產(chǎn)品發(fā)布|關(guān)于私房烘焙你還在嗎法芙娜100周年活動紀(jì)實(shí)|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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