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手沖咖啡，已經(jīng)成為很多咖啡控日常生活的一部分，對設(shè)備的要求相對簡單，容易入手，有儀式感，今天我們重新整理了下新手玩手沖的7個注意點，希望看完對你有啟發(fā)。
①使用好的咖啡豆。新鮮且烘焙得當(dāng)。
一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才會好吃，豆子好，才可以讓你喝完回味無窮。這里強調(diào)兩點：1.選用品質(zhì)好的熟豆。手沖咖啡的適用性很強，深烘的意式拼配豆，也可以拿來手沖，但真想喝到手沖咖啡的魅力所在，還是建議選用杯測分數(shù)在80分以上的精品豆，有詳細的豆子履歷（產(chǎn)地、品種、處理方式等），有一定的風(fēng)味特質(zhì)，詳情可參見這篇文章>精品咖啡為何要強調(diào)產(chǎn)地信息？
2.選用新鮮烘焙的熟豆。越是高品質(zhì)的咖啡，越要強調(diào)新鮮烘焙的概念。因為咖啡生豆一經(jīng)烘焙成熟豆后，咖啡風(fēng)味就是一直呈現(xiàn)遞減的狀態(tài)，先是芳香物質(zhì)，然后是好的風(fēng)味物質(zhì)，都會隨著二氧化碳的排放逸散掉；當(dāng)然我們也都聽過一個“養(yǎng)豆”的概念，新鮮烘焙完的豆子，需要五到七天的養(yǎng)豆期，整體風(fēng)味才會呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)，然后這個最佳狀態(tài)大概持續(xù)7-20天，再往后咖啡風(fēng)味就會退化的更厲害，一個半月后再喝，那就風(fēng)味平淡了很多了！所以，買豆子一定要選擇重視新鮮烘焙的店家，如在強調(diào)下單才烘焙的“阿啡的店”微店購買，每次小量購買，盡量在兩周內(nèi)喝完。（詳見文章>買咖啡熟豆的⑦個好建議，最后①個一定要看?。?img data-ratio="0.53671875" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/21/085234641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />②用純凈且無異味、無甜味添加的水。
一杯手沖咖啡里面，高達98%是水，要做一杯好喝的手沖咖啡，第一步就要先做好水質(zhì)的管理！那我們在日常的手沖咖啡中，盡量別直接用自來水，而建議使用經(jīng)過過濾器凈化的水，或是有合適礦物質(zhì)含量的礦泉水，從用好水，開始你的手沖咖啡之旅！
③選一把好用的手沖壺。手沖壺是做手沖的關(guān)鍵器具之一，不同構(gòu)造、不同材質(zhì)、不同壺嘴設(shè)計，都會影響到注水的水流大小和穩(wěn)定性。還有現(xiàn)在流行溫控壺（電動加熱并可精確控制水溫），讓手沖過程更能穩(wěn)定發(fā)揮，不管是入門級的還是專業(yè)級的，建議從溫控壺入手總沒錯。
④掌握正確的研磨度。研磨度的重要性，在于影響咖啡的濃度和萃取率，在口感上表現(xiàn)明顯的是醇厚度的改變，在同等條件下（同樣粉水比，同樣水溫，同樣注水方式，同樣沖煮時間），細研磨的咖啡，濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。所以，選一款適用的磨豆機也很關(guān)鍵，從入門到專業(yè)，不同價格的磨豆機的研磨表現(xiàn)也會不同。適合手沖咖啡的是中細研磨到中研磨（顆粒像砂糖與細白糖混合一樣大小），比如商用單品磨豆機Ditting KR804，在刻度6-8之間，需要在沖煮的時候預(yù)想想表達的風(fēng)味，再調(diào)整確定。
⑥了解你所做的咖啡豆的味道和特性。當(dāng)我們拿到一包豆子的時候，一定要了解豆子的生產(chǎn)履歷，烘焙程度，從而來決定下一步的沖煮方案。比如高海拔淺烘豆子比較難萃取，我們可以用90度以上高溫水來萃取；有機會也多做不同豆子的杯測對比或沖煮對比，來了解精品咖啡間的風(fēng)味差異。阿啡的店微店熱銷的每款單品豆，都有詳細的生產(chǎn)履歷，沖煮前先仔細看下，更能體會到?jīng)_煮這款豆子和品鑒的樂趣。
⑦多看些咖啡書，系統(tǒng)性地去了解。很多人習(xí)慣了手機獲取信息，但通過微博微信短視頻上傳播的信息，大部分都是片段性的，而且是針對特定條件下的做法，因人而異。想系統(tǒng)了解的話，可以看看咖啡入門指南類的書籍（如《3分鐘愛上咖啡》），也可以看看專業(yè)度很高的書籍（如《世界咖啡地圖等》），看完定有收獲！
當(dāng)然，這僅僅是簡單的7點建議，但是對于大部分人有困惑的人來說，這7點都做好了，離一杯好手沖的距離，也就不遠了，不信？試試看！
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