SCAA的杯測(cè)，咖啡控必須知道的那點(diǎn)事

依照SCAA（美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)，杯測(cè)用烘焙豆應(yīng)是中等烘焙(可參照SCAA烘焙色板55號(hào))，杯測(cè)樣品烘焙時(shí)間應(yīng)介于8-12分鐘，不可烘焦，或有焦點(diǎn)出現(xiàn)。烘焙后應(yīng)迅速冷卻，密閉置于陰涼處。烘焙后至少放置8小時(shí)，但必須在烘焙后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行杯測(cè)。也就是說(shuō)，中午12點(diǎn)烘好豆子，杯測(cè)時(shí)間應(yīng)介于當(dāng)天晚上8點(diǎn)和次日中午12點(diǎn)之間。 通常烘焙豆研磨后15分鐘內(nèi)要進(jìn)行杯測(cè)，如15分鐘內(nèi)不能進(jìn)行杯測(cè)，應(yīng)先用蓋子蓋上，但研磨后放置不可超過(guò)30分鐘。研磨顆粒大小：必須有70%-75%的顆粒通過(guò)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩。每組準(zhǔn)備5杯以便于考查其均勻度。在研磨杯測(cè)樣品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備6杯同等重量的樣品，1杯用來(lái)洗豆，另5杯進(jìn)行杯測(cè)。 依據(jù)SCAA的研究和所制定的標(biāo)準(zhǔn)，8.25克研磨咖啡粉 + 150毫升的93攝氏度熱開(kāi)水 + 靜置3到5分鐘（通常4分鐘）=最佳平衡萃取?？梢勒毡瓬y(cè)杯的具體容積來(lái)適當(dāng)調(diào)整所使用咖啡粉的重量。如杯子容積為180毫升水，那么可使用9.9克（約10克）咖啡粉。破杯撈渣，待咖啡液溫度降至71攝氏度時(shí)可進(jìn)行啜吸杯測(cè)。親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】（微信號(hào)like_coffee )；內(nèi)容喜歡請(qǐng)多分享；愛(ài)咖啡，讓我們聚在一起。與我私人一對(duì)一互動(dòng)，請(qǐng)加我個(gè)人微信號(hào)：happy_sendy，隨時(shí)交流，謝謝。新浪微博@咖啡精品生活 同樣精彩。