巴西世界杯，咖啡也瘋狂

巴西世界杯即將開(kāi)幕，巴西Style也將席卷全球，其實(shí)除了足球，巴西的咖啡產(chǎn)業(yè)也是令世界矚目的，或許今年夏天最流行的就是：喝巴西咖啡，看巴西世界杯！（熬夜看球來(lái)點(diǎn)咖啡提神，你懂的）風(fēng)味特征：好的巴西豆產(chǎn)自波旁鐘的老咖啡樹(shù)，聞起來(lái)有一股明顯的苦甜口感，有人則用“極為溫潤(rùn)順口”來(lái)形容頂級(jí)的巴西咖啡。因?yàn)楦缓椭园臀鞫挂恢笔莈spresso配方中不可或缺的要角。好的巴西豆厚度、質(zhì)感、甜味三者具備，但又不奪味，提供最佳舞臺(tái)供其他咖啡盡情表現(xiàn)。巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬(wàn)棵咖啡樹(shù)，小農(nóng)場(chǎng)主們現(xiàn)在種植的咖啡占全國(guó)總產(chǎn)量的75％。巴西從事咖啡生產(chǎn)的人數(shù)是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)（以前的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)是越南）。 與以往不同的是，巴西現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)較少依賴咖啡，咖啡僅占國(guó)民生產(chǎn)總值的8%～10％。在二戰(zhàn)前，巴西咖啡總產(chǎn)量占全世界的50％甚至更多，現(xiàn)在接近30％，但是該國(guó)對(duì)全世界咖啡的影響，尤其是對(duì)咖啡價(jià)格的影響，卻是舉足輕重的，例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價(jià)格的暴漲。自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進(jìn)咖啡樹(shù)以來(lái)，咖啡生產(chǎn)逐漸變成一門(mén)科學(xué)。1990年前，巴西政府對(duì)咖啡業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，既有嚴(yán)厲的干涉又有價(jià)格保護(hù)措施，而且國(guó)家一直對(duì)農(nóng)民實(shí)行最低價(jià)格保護(hù)措施，以至造成咖啡生產(chǎn)過(guò)剩。二戰(zhàn)前一段時(shí)間，剩余存貨多達(dá)7800萬(wàn)袋，后來(lái)不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來(lái)自由市場(chǎng)開(kāi)放，原來(lái)的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國(guó)家的非投資行政機(jī)構(gòu)――國(guó)家經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)取代，該協(xié)會(huì)奉行不干涉政策，允許生產(chǎn)者與出口商直接洽談。出口商的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)由政府立法監(jiān)督，有關(guān)部門(mén)對(duì)合法的出口商予以登記。 由于巴西咖啡種類(lèi)繁多，不能只用“巴西咖啡”（Brazilian）一詞便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一樣，巴西咖啡被成為“Brazils”以區(qū)別于“Milds”咖啡。絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的，它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類(lèi)。巴西有21個(gè)州，17個(gè)州出產(chǎn)咖啡，但其中有4個(gè)州的產(chǎn)量最大，加起來(lái)占全國(guó)總產(chǎn)量的98％，它們是：巴拉那（Parana）州、圣保羅（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里圖（Espirito Santo）州，南部巴拉那州的產(chǎn)量最為驚人，占總產(chǎn)量的50％。 雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大眾的口味。比如：北部沿海地區(qū)生產(chǎn)的咖啡具有典型的碘味，飲后使人聯(lián)想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。 還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過(guò)的巴伊亞（Bahia）咖啡。這種咖啡不太容易找到，因?yàn)槔^美國(guó)之后，巴西是世界上最大的咖啡消費(fèi)國(guó)，許多上好的咖啡只在其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)才能尋覓到。 在巴西東南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）區(qū)的一些莊園里種植著古老的波旁咖啡。這些莊園，如卡平布蘭科（Capin Branco）莊園和維斯塔阿萊格爾（Vista Allegre）莊園，種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個(gè)地區(qū)，但這些咖啡各具特色。卡平布蘭科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔阿萊格爾咖啡濃且黑色，兩者酸度較低?？墒?，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適于鮮嫩的時(shí)候飲用，因?yàn)樵嚼纤岫仍綕?。這些咖啡種植者已自行組織成巴西精品咖啡協(xié)會(huì)（the Speciality Coffee Association of Brazil）。巴西精品咖啡：希拉多（Cerrado）。世界第一大咖啡產(chǎn)國(guó)的一流咖啡豆。希拉多是米納斯省里的一個(gè)小產(chǎn)區(qū)，這里有許多咖啡“極為溫潤(rùn)順口”的小莊園。親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】（微信號(hào)like_coffee )；內(nèi)容喜歡請(qǐng)多分享；愛(ài)咖啡，讓我們聚在一起。與我私人一對(duì)一互動(dòng)，請(qǐng)加我個(gè)人微信號(hào)：happy_sendy，隨時(shí)交流，謝謝。新浪微博@咖啡精品生活 同樣精彩。