分享者：Erin McCarthy任職于反文化咖啡（COUNTER CULTURE COFFEE）2013年世界手沖大賽的冠軍

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日式冰咖啡與冷泡咖啡的區(qū)別冷泡咖啡的做法是把咖啡豆磨成顆粒非常粗的粉，之后在冷水里浸泡大約12個(gè)小時(shí)。由于浸泡時(shí)間長(zhǎng)，咖啡液會(huì)氧化，咖啡的酸度就降低了。我所說(shuō)的酸度不是那種會(huì)讓你胃疼的酸，而是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，它賦予咖啡明亮的口感和微妙的與水果相似的風(fēng)味特征。我之所以偏愛(ài)日式冰咖啡，正是因?yàn)樗Ａ袅俗尶Х热绱嗣牢兜乃岫群拖銡狻?jiǎn)單地說(shuō)，它喝起來(lái)更像是冷卻后的優(yōu)質(zhì)熱咖啡，我試過(guò)的所有其他方式都達(dá)不到這種效果。失去了那種明亮度和水果調(diào)性，咖啡會(huì)顯得有些乏味。而且要區(qū)分兩種不同的冷泡咖啡會(huì)比較難，因?yàn)槔渑莘ㄗ龀龅目Х纫话愣季哂星煽肆︻惖娘L(fēng)味，沒(méi)有太多差別。

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日式冰咖啡（手沖冰咖啡）制作完美指南材料30克咖啡250克熱水250克冰你最喜歡的手沖器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)一張濾紙一臺(tái)秤一個(gè)咖啡磨一把手沖壺(Hario Buono等等)一個(gè)計(jì)時(shí)器方法把冰放在你準(zhǔn)備的咖啡容器底部。用60克左右的熱水先浸濕并沖洗濾紙，將水倒掉。按中粗度研磨咖啡，粗細(xì)程度接近海灘上的沙子。優(yōu)秀的磨豆機(jī)磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻，沒(méi)有大顆粒和極細(xì)粉。將咖啡放在濕潤(rùn)的濾紙上，開(kāi)啟計(jì)時(shí)器同時(shí)開(kāi)始向咖啡粉上注入剛剛燒開(kāi)的熱水。和手沖做熱咖啡時(shí)的方法一樣：先在干咖啡粉上倒少量熱水，剛好夠完全潤(rùn)濕咖啡粉即可，之后等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會(huì)看到咖啡粉開(kāi)始冒泡并釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。30秒之后，繼續(xù)注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分鐘之間完成咖啡的萃?。慈康乃纪ㄟ^(guò)了咖啡粉和濾紙），所以注水要慢。理想情況是在2分鐘30秒左右的時(shí)間里注入全部250克水?？梢园醋约旱南埠秒S意調(diào)整熱水和冰塊的比例——比如試試2/3的水加1/3的冰。享用吧！圖/文轉(zhuǎn)載自譯言網(wǎng)，譯者： 蕪巫巫原作者：Words & Styling by Joanna Han Photographs by Laura Dart— — — — end — — — —更多手沖咖啡好文章，點(diǎn)擊閱讀大 愛(ài) 手 沖 咖 啡 ！絕對(duì)好料！世界咖啡師冠軍的手沖咖啡總結(jié)4段手沖示范視頻，99%的人看完就動(dòng)手！干貨：手沖咖啡正確悶蒸的方法世上最棒的6種手沖法，喜歡咖啡的請(qǐng)進(jìn)！重慶美女咖啡師的手沖哲學(xué)《視啡》第5期：手沖冠軍有個(gè)秘密武器秋 日 最 宜 玩 手 沖 咖 啡