咖啡世典之中國咖啡

咖啡樹需要高海拔，熱帶氣候，肥沃土壤才能生長出最好的咖啡豆。地球上這樣的氣候條件地區(qū)圍繞在赤道周圍，大概是北緯25度-南緯30度之間，此地帶，一般稱為黃金咖啡帶。說世界的咖啡，不如先來說說中國的咖啡。按照以上的定義，中國雖地大物博，能種植咖啡的地方卻不多。除了海南和臺灣，云南的部分地區(qū)，兩廣地區(qū)，福建的南部山區(qū)，更何況，農(nóng)業(yè)也是一種習慣，所以小農(nóng)經(jīng)濟下的大地卻沒有咖啡的土壤。雖然現(xiàn)在很多宣傳資料說哪個地方種了多少咖啡，產(chǎn)量是多少。嚴格來說，國內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)基本是空白得幾乎不能再空白了。 說中國的咖啡得先說云南的咖啡，海外的咖啡發(fā)展經(jīng)歷了二戰(zhàn)的速溶，星巴克以及精品咖啡三波，中國的咖啡發(fā)展卻經(jīng)歷了四波：） 云南的咖啡始于1892年，法國神父田得能想喝咖啡卻不可得，于是帶了些咖啡的種子來到大理賓川平川鎮(zhèn)朱苦拉村委會的教堂，開始種出了中國第一株的咖啡，不幸的是因為交通不方便的原因，當時的咖啡沒有流向更多的地方，幸運的是，因為交通不方便的原因，經(jīng)過一百來年還能幸運的流傳了下來1000多棵波旁和鐵畢卡，早兩年聽說有咖啡行業(yè)的人要開始要去朝圣，想想應該離要毀掉應該是差不了多遠了。朱苦拉村一百年來就自種自烘自磨自沖，應該也是上海外灘的小青年賺了錢以后的夢想所在。有咖啡卻沒有紅起來，在云南這地沒啥奇怪。 然后，再經(jīng)過了幾十年，到了抗戰(zhàn)的中后期，云南成了大后方，一大堆有錢的南洋華僑帶著他們的抗日理想和咖啡來到云南，搞完生產(chǎn)下班就去泡咖啡館，不知道哪個文青還給越南店美女老板寫下了一首詞“故國悲咽語，南疆懶化妝，凝眉淚轉(zhuǎn)九回腸，愁對天涯，無語話滄桑?！边@一系的咖啡文化有點特別，就是邊炒咖啡的時候邊加些別的東西，比如奶油(后面還搞了個白咖啡的分支出來。，大馬的華僑都是理想主義者，有點錢了就要給這個國家做點什么，不然就覺得對不起祖先。后面，這堆理想主義者在50年代初又去到了中國的另一個產(chǎn)咖啡的地方海南興隆，因為周恩來一句這地方的咖啡比別的地方的好喝，一下騙了海南人滿懷理想的接著種了幾十年的咖啡。anyway,雖說結(jié)果不怎么樣，至少這個階段讓中國人知道了咱們其實也可以種咖啡。 中國人有喝茶的習慣，沒有喝咖啡的習慣，但是不妨礙種咖啡。就像北朝鮮一樣，國家發(fā)展需要錢，60年代知青上山下鄉(xiāng)又跑到了云南保山潞江壩坑爹的種咖啡生涯，為啥坑爹？因為這伙人種了好幾年咖啡，卻沒喝過咖啡，豆子都用來上交國家出口賺外匯。 從十多年前起，大家開始叫云南咖啡叫小粒咖啡，這學名叫做卡蒂姆的阿拉比卡的雜交種，最初是由雀巢引入到中國（一說是由上咖張保成雜交所得）。卡蒂姆并不是具有很明顯風格的一個品種，雀巢賣的是商品不是特色，所以抗鐵銹病表現(xiàn)良好又不好喝的卡蒂姆在云南得到了大力的推廣，而直至今天，云南的咖啡價格還還是聽命于雀巢。太平洋的另一邊，同樣的咖啡品種得到發(fā)揚光大，并被命名為Colombia，全世界的咖啡樹都病了，哥倫比亞卻單單憑此支品種成就了全球第二的咖啡霸業(yè)。說同人不同命，原來，同樹也可以不同命的。云南，海南，越南，這三南目前還在邊種咖啡邊在舊時代反思的階段。故事的另一個分支就是，臺灣人把云南同種引入到阿里山，幾年耕耘，去年精品咖啡杯測中年年獲獎，去年更是世界第八，亞洲頭籌。 如果你能喝出哥倫比亞的口感柔和，酸度平衡恰到好處，喝云南咖啡充滿了芬芳草藥味，答案可能很簡單，您可能需要看醫(yī)生了。 全世界咖啡一樣的時候，你就需要去找不一樣的東西，。