手機瀏覽中華飲品屆
那么究竟怎樣才能手沖出一杯好喝的咖啡呢？今天這份入門指南請收下！準備器具熱水壺，手沖壺，濾杯，下壺（分享壺），濾紙，磨豆機，稱，溫度計，新鮮烘焙咖啡豆；目前市面上已經(jīng)有帶溫控和加熱功能的手沖壺，將以上的熱水壺，手沖壺和溫度計給合并在一起，給手沖玩家?guī)砀啾憷?，大致設(shè)備見下圖。
手沖流程燒水
稱重（計算粉水比1:15為例）熱濾杯、濾紙、下壺研磨悶蒸萃取完成過程詳解第一步準備熱水，稱咖啡豆18g（水比1:15為例）折濾紙放入濾杯中，熱水沖洗濾紙和濾杯：濾紙會有味道，為避免影響咖啡的風味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關(guān)鍵技巧之一）。
第二步將濾杯和下壺同時溫熱，原因是避免咖啡在過濾的過程中變冷，溫度會影響咖啡的風味。
第三步研磨（粗細接近粗砂糖），倒入咖啡粉輕拍濾杯讓咖啡粉均勻平實，利于均勻萃取。
第四步將85-90度熱水（根據(jù)咖啡烘焙度和研磨粗細度而定）緩緩從咖啡粉中間注入，不要澆到濾紙上（關(guān)鍵的技巧之一，經(jīng)過訓練才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸濕后，且下壺開始有咖啡液滴入，停止注水，并燜蒸30-45秒（關(guān)鍵技巧之一），悶蒸作用就是釋放咖啡中的氣體（以二氧化碳為主），排除氣體后的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀上會看到咖啡粉膨脹起來。
第五步悶蒸結(jié)束，從中間開始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過大/過快且要保持連續(xù)不斷，這也是需要專業(yè)訓練才能達到完美的駕馭水流。此時咖啡粉會充分的濾泡，油脂和一些可溶物，芳香物質(zhì)會不斷的釋放出來，香氣四溢，讓人沉醉；
第六步注水量270ml即停止→溫杯品嘗。總結(jié)手沖咖啡的關(guān)鍵技巧1、咖啡粉烘焙豆子的選取及烘焙程度，都會影響到手沖咖啡的味道，可根據(jù)個人喜好選擇中度烘焙或輕度烘焙。
2、水溫要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和要體現(xiàn)的風味做細微調(diào)整；3、咖啡粉的粗細程度也會影響成品的味道。太粗的咖啡粉會讓熱水流動太快，從而導致無法萃取完整。而太細的咖啡粉會讓熱水流動太慢，從而導致萃取過度，最后做出的咖啡會比較苦或雜味過多。
4、使用新鮮烘焙、現(xiàn)磨、高品質(zhì)的咖啡粉，決定咖啡能不能起泡的關(guān)鍵。5、合理燜蒸（時間從20秒-45秒）也是必不可少的，保證水流順利通過，均勻萃取的關(guān)鍵步驟。6、注入熱水時盡量不要沖到濾紙上。7、完美的控制水流大小、流速；8、保持好心情，你沖出來的咖啡會更好喝！
CBC 5A體系全能咖啡課5A體系全能課學成可獲CBC全能咖啡師證書或SCAE Barista Ⅰ級證書/金杯Ⅰ級證書開課時間：9月12日9月26日10月17日10月31日詳情可微信加 Afee5200 咨詢。
