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如果一個城市沒有愿意開咖啡館的人，那這個城市無論多有錢，都只是一個內(nèi)心空虛的城市?！迳洗簶淅^上一個專題你為什么要當咖啡師？ 之后，今天推出這個咖啡館主專題，讓我們一起來聆聽下面的三十家咖啡館掌柜的開店理念：為什么要開咖啡館，也歡迎更多咖啡館經(jīng)營者在最后寫留言，說說你的開店初衷，這個世上除了詩和遠方，幸好還有咖啡館！廈門·硯咖啡·掌柜：林金豹
因為我察覺到了從咖啡館的人和物所散發(fā)出來友善、真誠、熱情的味道，并深深地被其吸引。每個人都有夢，只不過有些人選擇了把夢變成真實，有人則更享受身處夢境罷了。
硯咖啡地址：明發(fā)商業(yè)廣場A169（屈臣氏旁扶梯上二樓）上海·明謙咖啡·掌柜：蔡中順
時間有點久、 開店的念頭就出現(xiàn)幻想了。 這個問題被問多次后， 我就在想、 是不是沒有什么特別的原因要去開店， 抑或是和別人一樣為了看店而開店了。 從是咖啡師3-4年間的時候，我們開了第一家咖啡館。 就像登山一樣， 到了一定階段， 你得前進到下一個目的地。 登山者為何被大山吸引著， 有時好像并不是特別容易說清楚。只是莫名的被吸引著。 當咖啡變成你生活中沒有理由的存在時， 它存在的意義也就上升到一個高度了。 一個無可取代的高度。
明謙咖啡地址：上海靜安區(qū)奉賢路218號奉賢庭2樓中山·狼人咖啡概念店·掌柜：狼人
因為自己很喜歡虹吸，所以在2009年開了狼人店，而在國內(nèi)太多人不了解虹吸，所以七年來一直堅持讓更多人了解虹吸，到全國各地推廣虹吸文化。也因為喜歡虹吸而收藏了很多虹吸不管是是1956年hario的第一支壺，或者是超過60年以上的kono，都可以在狼人店看到，大約有上百只的虹吸壺，各種不同設(shè)計標志性的虹吸壺也有幾十只展示在店里，供大家欣賞，了解。不同類型，年代的濾器和攪拌棒都有收藏。國內(nèi)虹吸玩家們戲稱虹吸博物館。
狼人店地址：中山小欖鎮(zhèn)永寧北村大街177號雙美府4號樓1-2樓深圳·豆舞咖啡·掌柜：阿龍
開豆舞咖啡其實是為了驗證精品咖啡她的存在的魅力，和感染更多喜歡咖啡的朋友和傳遞精品咖啡的信息。
豆舞咖啡地址：深圳寶安區(qū)明樂路3號廈門·私奔咖啡院·掌柜：倪子
把咖啡做成一件正經(jīng)事，私奔咖啡被我們用心筑成一個味道獨特的咖啡品牌。不能辜負，大概是我們從一家咖啡館逐漸開到三家館外加一學(xué)院的動力；我們對精品咖啡的態(tài)度，就像對愛情和婚姻的態(tài)度一樣，講究而不愿將就。每一家店對于任何一個熟悉你不熟悉你的客人來說，都承諾著一份承諾。這份無形的承諾被記在了心里，記在了店家的心里、咖啡師心里，也記在了客人的心里。一旦承諾被打破，就會帶來失望。這種失望，是帶著感情的，你怎么舍得傷害？回到最初，其實私奔咖啡是我們下定決心做一個名詞、一個動詞或是一個形容詞的守護者。凡此種種，讓我們夢想回到最初，以美好的名義，為了美好。愛品牌勝過生命，我們更相信，真的有人在乎咖啡的品質(zhì)。心放好了，生活剩下的就是慢用。
私奔咖啡院地址：廈門蓮花一村映碧里1-1號福州·鹿豆咖啡生活館·掌柜：Gino
越堅持，越喜歡！沒有什么比這六個字更適合我開咖啡館的心路了，咖啡帶來的所有東西都讓我越來越愛，越來越堅持！
鹿豆咖啡生活館地址：福州鼓樓區(qū)臥湖路38號廣州·郁源咖啡·掌柜：Jeff
我是一個喜歡咖啡的人，也是一個愿意分享的人。以前的工作收入比做咖啡要高得多，但是jeff最大的感觸是：還是做自己喜歡的事情比較快活。現(xiàn)在每天給客人分享自己喜歡的咖啡，跟熟悉的朋友天南地北，這才是我想要的人生……
郁源咖啡地址：廣州市天河區(qū)體育西橫街156號廈門·Re+Cafe·掌柜：阿朵
因為咖啡已經(jīng)升華，成為自己生活的一部分，所以熱愛生活，所以熱愛咖啡。
Re+Cafe地址：廈門文化藝術(shù)中心（金逸影城旁）福州·我在咖啡·掌柜：何鵬
因為愛咖啡香、愛咖啡館里的時光，故“我在咖啡”等你！
我在咖啡（三家店）地址：福州鼓樓區(qū)通湖路60號；晉安區(qū)王莊街道長樂中路96號鼓東街道五四路212號長沙·微樂多烘焙·掌柜：張慧
開咖啡館的原因起初是因為自己愛喝咖啡，事實上現(xiàn)在回想起來當時的自己其實完全不懂咖啡，但是隨著對咖啡逐步的深入學(xué)習(xí)，就會發(fā)現(xiàn)你了解的越多，你所不知的世界就變得更加廣袤和深奧，就越想將自己發(fā)現(xiàn)的一些所得分享給更多的人，讓更多的人認識和喜歡咖啡。簡單來說，咖啡已經(jīng)是我生活中的一種信仰，我仿佛如傳教士一般，把生命中美好的元素告訴身邊的人，咖啡館就是這樣的平臺，所以我的咖啡館叫“微樂多”，我覺得將這種微小而快樂的生活信仰帶給更多的朋友，是一種很有意義的事。
微樂多烘焙地址：長沙市岳麓區(qū)王府井購物中心負一樓?？凇ず诳Х榷箍Х瓤蜅！ふ乒瘢憾苟?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/30/110317791.jpeg" data-ratio="1.1816546762589928" data-w="" />
早期的咖啡館就是說文學(xué)的地方，但在我心目中，咖啡館是一種文化，以咖啡為主線，音樂、繪畫、讀書等文化的元素為輔線，讓更多的人來咖啡館享受這份悠閑之中香醇的咖啡交流文化。黑咖啡豆地址：?？诿捞m區(qū)和平大道三橫路碧溪苑A棟2號
廈門·朗地咖啡·掌柜：陳澍
我開咖啡館的初衷就是分享，分享有品質(zhì)的咖啡，分享你們在其它地方很少能見到的原創(chuàng)插畫設(shè)計，分享專注健康的職業(yè)態(tài)度。
朗地咖啡地址：廈門南華路25號廣州·前街咖啡·掌柜：菁菁
原本只是和很多許多人一樣，擁有一個咖啡館夢想，沒想到在接觸過程中卻真正愛上了咖啡本身。所以最后開始了一段咖啡之旅，學(xué)習(xí)手沖，烘焙，一發(fā)不可收拾?，F(xiàn)在的前街咖啡館主要以售賣咖啡豆為主，比起咖啡館也更像是我們的咖啡實驗室，我們在這里一起探討咖啡，了解咖啡，學(xué)習(xí)咖啡。店里的客人也大部分都是咖啡愛好者或是來自各地的同行，其實和自己最初的想法還是很接近的，而且感覺還更熱血了，因為大家都是擁有同樣愛好同樣執(zhí)著的一堆人聚在一起。
前街咖啡地址：廣州東山口達道路保安前街10號廈門·鬧咖啡·掌柜：小妖
從銀行小白領(lǐng)變成咖啡館小老板，為什么要開一家咖啡館，是經(jīng)常被別人或自己問到的問題，為了夢想，為了情懷，甚至為了不想朝九晚五的工作。其實對于我這樣的水瓶座，哪有這么多為什么，源于喜歡，勇于嘗試，忠于堅持。
鬧咖啡地址：廈門市思明區(qū)大學(xué)路160之12福州·青咖啡·掌柜：熊貓
初心是為了有地方喝讓自己滿意的咖啡！
青咖啡地址：福州鼓樓區(qū)三坊七巷營房里6-8號店北京·ESSCA COFFEE·掌柜：段競波
為什么開咖啡館？如果想每天都能喝到滿足自己挑剔口味的好咖啡，只能自己開館了，還能和朋友分享。
ESSCA COFFEE地址：北京朝陽區(qū)塔里木石油酒店大堂廈門·花夢蝶咖啡館·掌柜：罌子
為什么開咖啡館，應(yīng)該是想給自己和她找個靈魂的安放地吧。
花夢蝶地址：廈門市思明區(qū)濱海街道曾厝垵后厝75號茂名·Betty’s cafe&bar·掌柜：曉君
為何會開一家咖啡館，我能回想起來的除了沖動，剩下的就是天時、地利、人和。大概這樣的沖動，歸咎于一次西藏的旅行，那一年，我瘋狂地愛上出走，總是漫無目的地就背起行囊到一個又一個陌生的城市，直到在西藏那片凈土落腳，才發(fā)現(xiàn)原來世界上還有個如此安靜的角落，這與我打拼多年的城市截然不同。西藏的藍天白云，高原雪山，虔誠的人們，空氣中都存在著的信仰，讓我越來越想逃離生活已久的城市，一個只有鋼筋水泥，車水馬龍的城市，于是，順其自然的，我選擇了一種應(yīng)當在最后才發(fā)生的落葉歸根的形式，回到我的故鄉(xiāng)，開起了一家咖啡館，并以我的名字命名，也就是現(xiàn)在的Betty’s cafe&bar。
Betty’s cafe&bar地址：茂名市電白縣水東鎮(zhèn)舊總工會內(nèi)東莞·斯佳麗咖啡·掌柜：李淦昌
作為“斯佳麗咖啡”的品牌創(chuàng)始人，我首先是非常享受諸如“一本書，一杯咖啡，一個下午”，“喝杯咖啡，歇歇腳，把自己的心留給自己”等的生活場景，自從與咖啡結(jié)緣，我努力學(xué)咖啡，玩咖啡，品咖啡，這過程有苦有樂，但更多的是一種收獲，一種“隨心所欲”的自由體驗。與此同時，我更籍著這創(chuàng)業(yè)載體，保持著“激情”和“力量”，學(xué)習(xí)并踐行企業(yè)運營、管理、營銷等各方面知識，希望帶領(lǐng)更多的年輕小伙伴，在莞邑大地，在創(chuàng)業(yè)路上走得更遠。
斯佳麗咖啡館地址：東莞市常平鎮(zhèn)板石村南埔路西48號廈門·CIAO你好咖啡·掌柜：陳豪杰
開咖啡館幾乎是每個熱愛咖啡的人的夢想，從自身而言，我覺得與生活態(tài)度有關(guān)。我對生活的定義是要極力打破工作與生活的界限，即一種生活化的工作方式，在這方面咖啡館成就了我對生活的希冀，這是我開咖啡館最大的動因。
CIAO你好咖啡地址：廈門曾厝垵472之2號上?！VENTUS CAFE·掌柜：Peter
開店之初是為了構(gòu)建一個MBA同學(xué)的社交平臺，但漸漸被咖啡的魅力所征服，學(xué)的越多發(fā)現(xiàn)自己了解咖啡的越不足，與opikr的合作，深深的喜歡上這個神秘的飲品，希望給自己周邊的客人一杯值得感動的咖啡。EVENTUS是一群經(jīng)驗豐富的咖啡人，秉持著最熱愛的精品咖啡理念，讓每一位熱愛咖啡的朋友享受到一杯感動的咖啡！
EVENTUS CAFE地址：上海徐匯區(qū)欽州路426號昆明·morning coffee·掌柜：駱駝
Morning Coffee地址：昆明文林街天君殿巷4號廈門·鯤咖啡·掌柜：阿德
每個人開間咖啡館的動機不同，我是很明確的因為我想在經(jīng)厲過上市公司銀行的工作后，能做個自己擁有喜好，熱情，又能沒有退休期限的事業(yè)，多么美好的事我為何不做？
鯤咖啡地址：廈門閩南大戲院一樓上海·B.T cafe·掌柜：b.t
開咖啡店的初衷是因為和咖啡這東西的特性，對上眼了?？Х鹊陌菪?、多變性很符合當時對自己的形容。同時，作為一個對吃喝不講究但精通的人，花大價錢卻找不到喜歡喝的咖啡是件很不爽的事情。索性就自己學(xué)自己做了。結(jié)果一學(xué)就學(xué)出事了…… 因為學(xué)的不錯，愛上了自己親手做的咖啡。本著“我來解救你們這群沒喝過好咖啡的偽小資”的分享心態(tài)開了第一家咖啡店，從此無論如何虧損，都不愿收手，不停的折騰，好在一直不忘初衷，始終以“不做好咖啡的咖啡館都是在犯罪”為宗旨堅持著。
B.T cafe地址：徐匯區(qū)欽州北路228號-6室田尚坊2樓重慶·非閱咖啡·掌柜：Sophia
為什么要開咖啡館？其實很多來這里的客人都會問這樣一個問題，當然也有自帶答案的客人，因為開一個小小咖啡館就是他們一直以來的美好夢想，只是我替他們?nèi)崿F(xiàn)了而已。非閱咖啡最初是我一種經(jīng)歷之后的心境和自我回歸，有我喜歡的咖啡香和書香，能看到窗外起降的飛機，一種簡單的美好和與奢侈品無關(guān)的品質(zhì)生活。但如果只是夢想是否過于的理想化，但咖啡館是真實存在的空間，這個夢需要有真實的人事物去裝滿它，那才更有延續(xù)性與生命力。這里更是一個平臺、載體和容器，非閱咖啡館開業(yè)至今已有兩年零七個月，客人成為知己、朋友，并不斷認識新的客人，各種美好和情感在充實著，他們也許是因為熱愛咖啡、喜歡閱讀、喜歡思考、喜歡交流，或者只是黑夜中亮著的溫暖燈光讓你不知不覺來到這里。也是因為有你們讓我倍感溫暖和珍惜，但愿我們的非閱咖啡會一直到很久，用滿心真誠和喜悅迎接你，留下最不一樣的回憶與饋贈。
非閱咖啡地址：重慶渝北區(qū)金港國際瑞卡酒店5樓506號北京·于是咖啡·掌柜：余倩
當了六年的上班族以后，發(fā)現(xiàn)自己永遠在追逐“另一種生活”，工作是為了換取過另一種生活的資本。我開始想,有沒有一種工作是我愿意做一輩子，過程本身就是追逐的結(jié)果? 我想到了開咖啡館。營造一個公共空間，吸引跟自己興趣相投的人，就像小時候家里開過的雜貨店，總是吸引熟客過來聊天，像很多人共同的家。
于是咖啡地址：北京市海淀區(qū)馬連洼北路西山華府底商33-107昆明·星彤咖啡·掌柜：張淑娟
星彤咖啡地址：昆明翠湖北路98號福州·提香咖啡館·掌柜：江春玲
我熱愛咖啡以及咖啡館的美好氛圍，同時我想給熱愛咖啡的達人這種氛圍和美好的情懷，也圓了自己多年的咖啡夢想。提香咖啡館是以追求精美至上的咖啡為自己的目標，讓現(xiàn)在步履匆匆的人們停下來喝一杯咖啡，讓咖啡真正走進人們的生活。
提香咖啡館地址：福州臺江區(qū)萬科廣場深圳·伍月咖啡館·掌柜：陳華
喜歡咖啡，并不盡是味道，而是一種生活
伍月咖啡館地址：深圳市南山區(qū)荷蘭花卉小鎮(zhèn)L區(qū)12號烏魯木齊·甜食季·掌柜：ice
我們是雙胞胎姐妹組合，妹妹參觀過咖啡產(chǎn)區(qū)，自家烘焙咖啡豆，專注于單品咖啡。姐姐是擅長法式西點，英式糖花，韓式裱花的甜點高手。有夢想，有人愛，有所期待……
甜食季地址：烏魯木齊沙依巴克區(qū)油運司嘉禾園雅苑十二號樓5號商鋪廣州·豆豆咖啡館·掌柜：阿龍
豆豆咖啡館地址：廣州海珠區(qū)怡樂七巷6號廈門·貓墅咖啡館·掌柜：洪威拉
貓墅咖啡館地址：廈門廈禾路296號香港廣場121店面中山·菊的咖啡館·掌柜：啊dan
菊的咖啡館地址：中山市小欖鎮(zhèn)龍山路荼薇軒123號鋪杭州·詩夏咖啡·掌柜：樓波音
詩夏咖啡地址：杭州西湖區(qū)三臺山路三臺云舍46號—— ——end—— ——一杯咖啡，一個小鎮(zhèn)，與君攜手，幸福終老每個女孩都夢想開家小店，萬一實現(xiàn)呢？最浪漫：和你一起開家溫暖小店
