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【阿啡微訪談】——傾聽(tīng)咖啡行業(yè)的心聲
每一家精品咖啡館，都有一位有追求的主人，每一位有追求的主人，都有一段精彩的咖啡故事，從今天開(kāi)始，“咖啡精品生活”微信公眾平臺(tái) 推出【阿啡微訪談】專題內(nèi)容，通過(guò)平臺(tái)的創(chuàng)辦人阿啡與各咖啡館主/咖啡人的對(duì)話，一起來(lái)聆聽(tīng)咖啡行業(yè)的心聲。今天要對(duì)話的是，福州提香咖啡的館主夫婦：龍哥（柯明龍先生）和江姐（江春玲女士），他們倆之前都是中學(xué)老師，喜歡上咖啡后孜孜追求，并于今年年初在福州開(kāi)了“提香咖啡”，成為咖啡愛(ài)好者到福州的必到之地，關(guān)于他倆的故事，咱們一起道來(lái)。
阿啡：您從什么時(shí)間開(kāi)始接觸咖啡？龍哥：我喝咖啡開(kāi)始于上世紀(jì)九十年代初，家里的咖啡機(jī)（家用）也已經(jīng)換了好幾臺(tái)。起因可能是當(dāng)時(shí)的雜志書(shū)籍介紹的國(guó)外咖啡文化吸引了我，就嘗試去喝去接觸咖啡，然后就上癮不可收拾（笑）。記得二十幾年前中國(guó)市場(chǎng)還很少賣(mài)咖啡機(jī)，咖啡豆也只有麥德龍那些店才有，我還得通過(guò)朋友的渠道才能購(gòu)進(jìn)咖啡機(jī)和豆子呢。
阿啡：是什么觸發(fā)你想開(kāi)店的夢(mèng)想？龍哥：其實(shí)我們剛接觸咖啡的時(shí)候就已經(jīng)有開(kāi)店的打算了，只是到了去年才采取行動(dòng)，我們開(kāi)咖啡館就是想分享一種生活方式。以前出國(guó)到意大利發(fā)現(xiàn)，意大利街頭充滿大大小小的咖啡館，大家的生活是很悠閑的，社區(qū)的氛圍也很好，意大利人生活離不開(kāi)咖啡，就算是去上班的路上，也經(jīng)?？匆?jiàn)他們?cè)诳Х瑞^里點(diǎn)一杯espresso，站著喝完，和服務(wù)員隨意聊上幾句，然后去上班。不像國(guó)內(nèi)，大家時(shí)時(shí)刻刻都忙著打拼賺錢(qián)，卻不懂得停下來(lái)，適當(dāng)?shù)南硎芟庐?dāng)前的生活。我們開(kāi)店也是希望能夠倡導(dǎo)一種生活方式，停下來(lái)，喝一杯再走，不一定要泡在咖啡館里，但短暫的幾分鐘喝咖啡停留時(shí)間，調(diào)整一下?tīng)顟B(tài)，可以讓你接下來(lái)的路走的更舒暢一些。
阿啡：對(duì)目前的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，有哪些看法？龍哥：目前大部分中國(guó)人對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)，還停留在很初級(jí)的階段，咖啡文化普及度低，還需要更多人一起努力。我們沒(méi)有咖啡文化，也就更談不上咖啡館文化。目前咖啡文化接受度最好的應(yīng)該是美國(guó)、日本、澳洲和歐洲，他們從小就開(kāi)始喝咖啡，就像我們中國(guó)人一樣從小喝茶，但咖啡館文化最好的還是意大利法國(guó)這些傳統(tǒng)歐洲國(guó)家，咖啡館就是他們社區(qū)文化的一部分，成為每個(gè)人生活的另一個(gè)空間。
阿啡：在開(kāi)店的過(guò)程中，有遇到哪些問(wèn)題？龍哥：回頭看來(lái)，開(kāi)店確實(shí)挺艱難的，我們店從買(mǎi)下來(lái)店面到開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，花了半年時(shí)間，不斷的進(jìn)行空間優(yōu)化，只希望每個(gè)進(jìn)來(lái)的人，都能留下一個(gè)美好的回憶。著名獨(dú)立設(shè)計(jì)師鄭冷杉先生因?yàn)槲业膫€(gè)人夢(mèng)想，也因?yàn)槲覀兇蠹业那閼眩撕艽笮难?，在建筑空間和平面設(shè)計(jì)做到盡善盡美，在這里，我們感謝他。
阿啡：咖啡館的服務(wù)團(tuán)隊(duì)是一家店的靈魂，您在人員和設(shè)備方面做了哪些努力？龍哥：我們理念是：讓最專業(yè)的人來(lái)做正確的事。我們的技術(shù)總監(jiān)是甘水斌老師，由他來(lái)把控店的咖啡出品；設(shè)備和原材料都由省咖啡協(xié)會(huì)進(jìn)行供應(yīng)，確保出品質(zhì)量。我們選用OPERA這臺(tái)智能機(jī)，也是希望在確定一些參數(shù)，比如預(yù)浸時(shí)間、萃取壓力、水溫/粉量后，咖啡出品也會(huì)更加的穩(wěn)定，減少人為操作的失誤造成的萃取失敗案例。當(dāng)然，店里的咖啡師都經(jīng)過(guò)專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，還有以客為尊的理念，允許個(gè)性化出品，一切為了一杯好咖啡。
阿啡：店的整體裝修風(fēng)格，你是如何定義的呢？還有提香這個(gè)名字有哪些含義呢？龍哥：這個(gè)店面是我買(mǎi)下來(lái)的，我覺(jué)得咖啡館文化是需要沉淀的，而不是三五年就換個(gè)地點(diǎn)或換個(gè)東家。我們的店開(kāi)在萬(wàn)科廣場(chǎng)這種開(kāi)放式街區(qū)里，這里沒(méi)有圍墻，也就沒(méi)有隔閡，就是想像意大利的街區(qū)咖啡館一樣，融入到周邊的社區(qū)去，住這里的居民，每天經(jīng)過(guò)咖啡館，可以進(jìn)來(lái)喝杯咖啡，或是和店員打個(gè)招呼，這也能加強(qiáng)鄰里的關(guān)系，給人更親切的感覺(jué)。在裝修方面我們也是盡量貼近意大利文化，包括空間設(shè)計(jì)/材料選擇/桌椅設(shè)備等，我們都精心設(shè)計(jì)和挑選，比如有從國(guó)外陶回來(lái)的桌子，也有意大利教堂的椅子。店的整體風(fēng)格，我給定義為：意大利羅馬風(fēng)格，咖啡館名字：提香咖啡，也是語(yǔ)意雙關(guān)，一是咖啡文化在意大利發(fā)揚(yáng)光大，我們所用的咖啡機(jī)：SANRAMO OPERA是同品牌中的頂級(jí)機(jī)，機(jī)器的工廠就在意大利威尼斯附近，還有我們店的裝修風(fēng)格，我們想做純正意大利咖啡文化的傳承者，而畫(huà)家提香就是文藝復(fù)興后期意大利威尼斯畫(huà)派最杰出的代表人物；另一方面香氣是咖啡的靈魂，“提香”也可以理解為“提升咖啡香氣，提高生活質(zhì)量”等意義。
阿啡：你們所用的咖啡豆是自家烘焙的，還是有固定的供應(yīng)商？你們選擇咖啡豆的標(biāo)準(zhǔn)是什么？龍哥：意式拼配豆由省咖啡協(xié)會(huì)供應(yīng)，他們的品質(zhì)穩(wěn)定，也溝通方便；而精品豆方面，會(huì)定期向一些業(yè)內(nèi)知名供應(yīng)商采購(gòu)，確?？Х榷沟男迈r度和咖啡出品的高標(biāo)準(zhǔn)。
阿啡：介紹店里賣(mài)的最好的一款咖啡，及其賣(mài)點(diǎn)。龍哥：店里客人還是喝意式咖啡為主，畢竟奶咖大家更容易接受。我們也努力在推廣精品咖啡，通過(guò)杯測(cè)會(huì)/分享會(huì)等讓大家認(rèn)識(shí)咖啡豆的產(chǎn)區(qū)特性和風(fēng)味特征，讓客人參與到精品咖啡的品嘗中來(lái)，也會(huì)讓客人一起來(lái)做手沖咖啡，享受自己動(dòng)手的樂(lè)趣，培養(yǎng)忠誠(chéng)的客戶；除了傳統(tǒng)的意式和單品咖啡，這里我向大家推薦的是提香的冰滴咖啡，店里有3臺(tái)hario最高等級(jí)的冰滴，每日限量供應(yīng)，客人對(duì)我們的冰釀咖啡有很好的口碑。
阿啡：平時(shí)有做哪些營(yíng)銷推廣活動(dòng)？龍哥：線下活動(dòng)比如杯測(cè)會(huì)/分享會(huì)/周末主題活動(dòng)等，盡量讓周?chē)鐓^(qū)的居民走進(jìn)店里，了解咖啡，愛(ài)上咖啡。線上活動(dòng)也會(huì)主動(dòng)出擊，比如通過(guò)“咖啡精品生活”這個(gè)平臺(tái)將我們店介紹給福州乃至全國(guó)更多喜歡咖啡的人，也是一種好方法。當(dāng)然，店里除了咖啡，也有鮮榨果汁/手工冰淇淋/啤酒/甜品等更加適合大眾的產(chǎn)品，滿足大家的需求。
阿啡：有沒(méi)下一步的計(jì)劃？比如開(kāi)連鎖加盟等。龍哥：目前還沒(méi)開(kāi)連鎖加盟的打算，獨(dú)立咖啡館需要時(shí)間和人文的沉淀，先把這家店做好，得到更多人的認(rèn)可，才能進(jìn)一步打算。
阿啡：給想開(kāi)店的人一些建議。龍哥：我當(dāng)然也希望城市里有更多人一起來(lái)開(kāi)咖啡館，一起來(lái)傳播咖啡文化。但建議想賺快錢(qián)的人，以及本身還靜不下來(lái)的人，要慎重不要輕易去開(kāi)精品咖啡館。
最后，以這句話結(jié)束今天這篇文章：以咖啡的名義，取名提香，不僅是對(duì)咖啡本身品質(zhì)的完美追求，更是對(duì)那一段美好傳統(tǒng)的最高敬意。一杯香醇濃郁完美的咖啡，來(lái)自大自然的恩賜，技術(shù)的積累，文化的傳承。它是品味的要求，也是我們對(duì)生活的一貫態(tài)度?！?— — — end — — — —阿啡微訪談 專題提香咖啡地址：福建福州臺(tái)江區(qū)萬(wàn)科廣場(chǎng)S7-03
