迷戀虹吸壺煮咖啡的味道情傾咖啡行業(yè)已有9年,一直熱愛咖啡,喜歡沖煮咖啡時的芳香、美妙的萃取過程,可以說咖啡萃取的方法有很多種,而我卻對虹吸壺咖啡更是格外偏愛。喜歡虹吸壺的初衷:是因為它燃燒的火焰和萃取方式全過程深深的吸引了我,感覺為什么水可以吸上去,在上面木攪棒,攪拌粉后咖啡液又為什么回流下來?偶然的機緣,我參加了2015世界虹吸壺大賽北京賽區(qū)沖煮大賽,抱著對咖啡的喜愛,對虹吸壺萃取過程的憧憬,果斷報名參與,但是在了解規(guī)則之后,發(fā)現(xiàn)一次要煮5壺咖啡,其中4壺單品黑咖啡,一壺以咖啡為基低的創(chuàng)意咖啡;創(chuàng)意咖啡需要一個主題來襯托;來展現(xiàn)你的飲品創(chuàng)作...所以我創(chuàng)作了一款創(chuàng)意咖啡“初戀”那為什么要使用虹吸壺煮咖啡喝?一;觀賞性(當然也可以說是表演性強) 二;沖煮操作樂趣三;儀式感四;單品的body和香氣五;可以煮咖啡、紅茶 光這幾點,就已經(jīng)讓你愛上虹吸壺咖啡了吧。讓我們來分析下如何煮一杯好喝的虹吸壺單品cafe?一咖啡粉和水的比例1:12虹吸壺標準一杯是120ml水量配比10g粉萃取。虹吸壺最少可以煮1杯,但是因為煮一杯咖啡水量太少,同時底部又有水會稀釋咖啡,所以,我們在煮一杯咖啡的時候,12g粉也可,感覺淡 可以按12g粉配比120ml水。二咖啡粉研磨粗細度研磨度類似與白砂糖;中度顆粒度虹吸壺萃取最佳,以小飛鷹磨為例:刻度3.5;富士鬼齒磨為例:刻度3; heroE1電動磨豆機 研磨10秒就好。咖啡粉研磨的越細,苦味越強,研磨度越粗,苦味越弱,這是因咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同所得到的。 三咖啡粉和水接觸萃取時間計時標準:當水和粉一接觸就開始計時,當水停止和咖啡粉接觸,計時結束(配沙漏或電子計時器)大多數(shù)單品咖啡(淺烘焙)萃取約50秒;(中淺度或中深烘焙)萃取約60秒。四攪拌影響(水流)攪拌的目的是讓短時間內讓咖啡粉均勻地散開,讓咖啡粉和水充分接觸,溶解出可容性滋物。順時針畫圈攪拌,一個是壓,一個是攪,能讓咖啡粉充分散開;每一遍攪拌的次數(shù)約在3-5下,視情況而定—也就是說,如果三下咖啡粉已經(jīng)散開了,就不用在繼續(xù)攪拌了。攪拌分為三個部分:第一次:是在倒入咖啡粉時,第二次:是煮到一半。第三次:在結束前關火再攪拌一次。五火候(加熱源)的控制
- 如果是可以調節(jié)火力大小的瓦斯爐類加熱源,當水煮開后,需要將火候調整到適當?shù)拇笮?,火太大咖啡容易焦掉,火太小溫度不夠萃取不足,甚至上球的水會回流到下球,適當?shù)幕鸷虼蠹s是火焰接觸到下球的面積約一元硬幣的大小。如果是用的器具自帶的酒精燈,那么建議一開始就把燈芯調整到適當?shù)拇笮?,持續(xù)進行加熱;加熱溫度恒定,萃取率更高。光波爐加熱,剛開始要開到最大,把上壺斜插入上面;但不要豎直插上,等水全部上去后把旋鈕調整在一點位置,進行萃取咖啡。
- 過濾布使用煮30壺左右咖啡就建議更換一片;一般在營業(yè)場所,比如咖啡館,會選擇把過濾器放在水中浸泡,在煮咖啡前把過濾器從水中拿出來,用水沖洗一下,然后用手將過濾布中的水份壓出來,保持干燥。作為家用來講,因為使用的頻率并不是太高,所以,一般建議是不要放入水中侵泡,而是置于上座內,在煮咖啡之前,把過濾器用熱水沖泡一下在裝入上座即可。
- 首先以手掌輕拍玻璃上座的開口,使咖啡渣松動后倒入垃圾桶;先不要急著拆下過濾器,先用水沖洗咖啡渣后,在將過濾器拆下用手接住,不要讓過濾器掉入水槽接觸到咖啡渣—為的是不要讓咖啡渣從過濾器下方的開口掉入過濾器里面。用清水沖洗過濾器,輕輕揉搓干凈用一只手拿住上座底部的導管,如果導管不能握全,就握住導管的最底部防止在清洗過程中導管碰到水槽而磕壞。以海綿刷子刷玻璃上座,不要用洗滌靈,用清水沖干凈即可;玻璃下球的部分也是用清水沖洗,切記使用洗滌靈和絲瓜布、鋼絲球等,以免刮傷表面。
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