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虹吸壺煮咖啡實用技巧

2022-08-30 10:45:43責任編輯:王洪池瀏覽數(shù):417

本文關鍵詞提煉虹吸壺 萃取 技巧虹吸壺原理其原理是受‘熱漲冷縮’、將下壺的熱水推至上壺,待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。萃

本文關鍵詞提煉虹吸壺 萃取 技巧虹吸壺原理其原理是受‘熱漲冷縮’、將下壺的熱水推至上壺,待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。萃取方式燜蒸式萃取法;最佳體現(xiàn)單品咖啡豆風味特色:如溫婉秀氣 甜美可人‘非洲 耶加雪啡’ 咖啡中紳士‘印尼曼特寧’ 翡翠莊園‘瑰夏’等!
迷戀虹吸壺煮咖啡的味道情傾咖啡行業(yè)已有9年,一直熱愛咖啡,喜歡沖煮咖啡時的芳香、美妙的萃取過程,可以說咖啡萃取的方法有很多種,而我卻對虹吸壺咖啡更是格外偏愛。喜歡虹吸壺的初衷:是因為它燃燒的火焰和萃取方式全過程深深的吸引了我,感覺為什么水可以吸上去,在上面木攪棒,攪拌粉后咖啡液又為什么回流下來?偶然的機緣,我參加了2015世界虹吸壺大賽北京賽區(qū)沖煮大賽,抱著對咖啡的喜愛,對虹吸壺萃取過程的憧憬,果斷報名參與,但是在了解規(guī)則之后,發(fā)現(xiàn)一次要煮5壺咖啡,其中4壺單品黑咖啡,一壺以咖啡為基低的創(chuàng)意咖啡;創(chuàng)意咖啡需要一個主題來襯托;來展現(xiàn)你的飲品創(chuàng)作...所以我創(chuàng)作了一款創(chuàng)意咖啡“初戀”那為什么要使用虹吸壺煮咖啡喝?一;觀賞性(當然也可以說是表演性強) 二;沖煮操作樂趣三;儀式感四;單品的body和香氣五;可以煮咖啡、紅茶 光這幾點,就已經(jīng)讓你愛上虹吸壺咖啡了吧。讓我們來分析下如何煮一杯好喝的虹吸壺單品cafe?一咖啡粉和水的比例1:12虹吸壺標準一杯是120ml水量配比10g粉萃取。虹吸壺最少可以煮1杯,但是因為煮一杯咖啡水量太少,同時底部又有水會稀釋咖啡,所以,我們在煮一杯咖啡的時候,12g粉也可,感覺淡 可以按12g粉配比120ml水。二咖啡粉研磨粗細度研磨度類似與白砂糖;中度顆粒度虹吸壺萃取最佳,以小飛鷹磨為例:刻度3.5;富士鬼齒磨為例:刻度3; heroE1電動磨豆機 研磨10秒就好。咖啡粉研磨的越細,苦味越強,研磨度越粗,苦味越弱,這是因咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同所得到的。 三咖啡粉和水接觸萃取時間計時標準:當水和粉一接觸就開始計時,當水停止和咖啡粉接觸,計時結束(配沙漏或電子計時器)大多數(shù)單品咖啡(淺烘焙)萃取約50秒;(中淺度或中深烘焙)萃取約60秒。四攪拌影響(水流)攪拌的目的是讓短時間內讓咖啡粉均勻地散開,讓咖啡粉和水充分接觸,溶解出可容性滋物。順時針畫圈攪拌,一個是壓,一個是攪,能讓咖啡粉充分散開;每一遍攪拌的次數(shù)約在3-5下,視情況而定—也就是說,如果三下咖啡粉已經(jīng)散開了,就不用在繼續(xù)攪拌了。攪拌分為三個部分:第一次:是在倒入咖啡粉時,第二次:是煮到一半。第三次:在結束前關火再攪拌一次。五火候(加熱源)的控制
    如果是可以調節(jié)火力大小的瓦斯爐類加熱源,當水煮開后,需要將火候調整到適當?shù)拇笮?,火太大咖啡容易焦掉,火太小溫度不夠萃取不足,甚至上球的水會回流到下球,適當?shù)幕鸷虼蠹s是火焰接觸到下球的面積約一元硬幣的大小。如果是用的器具自帶的酒精燈,那么建議一開始就把燈芯調整到適當?shù)拇笮?,持續(xù)進行加熱;加熱溫度恒定,萃取率更高。光波爐加熱,剛開始要開到最大,把上壺斜插入上面;但不要豎直插上,等水全部上去后把旋鈕調整在一點位置,進行萃取咖啡。
六什么時候入粉等下壺體的水全部流如上壺后,在入粉;進行攪拌,計時,萃取(配沙漏或電子計時器)如果水還沒上升上來就倒入粉的話,這時,水上升時;最下層的咖啡粉已經(jīng)侵泡到熱水,并開始萃取咖啡,而上層的咖啡卻還沒有接觸到熱水,因此,就會有萃取時間不同的問題;一部分咖啡萃取程度不足,而部分卻已經(jīng)萃取過度了。七關火后擦拭下球目的煮2杯以上咖啡,目的是讓下球因空氣冷卻收縮而失去壓力,從而咖啡液快速地從上座流到下球里面來。在這個過程中,咖啡的下降速度越快越好,一旦時間拉長,就會出現(xiàn)過渡萃取,苦味、澀味就不可避免了。八拔起上座的技巧要訣三個字:推、拉、轉 左手握住虹吸壺的把手,右手握住虹吸壺上座的頂端,向前推出,使上座和下球之間出現(xiàn)空隙后,向左或者向右繞圓圈,松了就可以輕松地拔起。(切記不要用力向上拉)九小山包越圓煮咖啡越成功嗎?以前認為有山包才是好的咖啡;其實和攪拌有很大關系,只要關火后學院派(順時針)攪拌法就有山包。 這個不是判斷咖啡好壞的標準,是攪拌手法決定的。當然,有山包的咖啡看著就很漂亮想喝!十攪拌時可以甄別咖啡粉的新鮮度?當咖啡粉吸收水時,會因為釋放出二氧化碳氣體而產(chǎn)生泡沫,由此可以看出咖啡是否新鮮,如果一開始泡沫就很少甚至沒有,表示你的咖啡可能放久了不新鮮,或是研磨的太粗了。如果你發(fā)現(xiàn)隨著攪拌的次數(shù)增加到后來泡沫越來越少,攪拌過頭了。十一虹吸壺過濾布更換的和保存?
    過濾布使用煮30壺左右咖啡就建議更換一片;一般在營業(yè)場所,比如咖啡館,會選擇把過濾器放在水中浸泡,在煮咖啡前把過濾器從水中拿出來,用水沖洗一下,然后用手將過濾布中的水份壓出來,保持干燥。作為家用來講,因為使用的頻率并不是太高,所以,一般建議是不要放入水中侵泡,而是置于上座內,在煮咖啡之前,把過濾器用熱水沖泡一下在裝入上座即可。
十二清洗咖啡壺的要點及方法
    首先以手掌輕拍玻璃上座的開口,使咖啡渣松動后倒入垃圾桶;先不要急著拆下過濾器,先用水沖洗咖啡渣后,在將過濾器拆下用手接住,不要讓過濾器掉入水槽接觸到咖啡渣—為的是不要讓咖啡渣從過濾器下方的開口掉入過濾器里面。用清水沖洗過濾器,輕輕揉搓干凈用一只手拿住上座底部的導管,如果導管不能握全,就握住導管的最底部防止在清洗過程中導管碰到水槽而磕壞。以海綿刷子刷玻璃上座,不要用洗滌靈,用清水沖干凈即可;玻璃下球的部分也是用清水沖洗,切記使用洗滌靈和絲瓜布、鋼絲球等,以免刮傷表面。
煮完咖啡之后立刻沖洗咖啡壺,養(yǎng)成這個習慣不但清洗容易,而且可以延長使用壽命。作者:王洪池,咖啡小鎮(zhèn)首席培訓師;2015年普洱杯世界虹吸壺大賽(北京賽區(qū)冠軍);2015年普洱杯世界虹吸壺大賽中國區(qū)總決賽(咖啡明星隊隊員);歐洲精品咖啡協(xié)會(金杯萃取中級認證)。
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