采訪：阿啡 /編輯：玲子
【阿啡導讀】在2017男神拉花賽的城市巡回賽中，來自臺灣的程昱嘉老師參與了包括上海啟動賽和天津到哈爾濱5個北方戰(zhàn)場的評委工作，7月份的總決賽也將繼續(xù)亮相，作為咖啡圈尤其是拉花圈的知名導師，他有很多故事值得分享！而且他的大陸首家店——“艾神家”落戶杭州，也將于6月23日正式開業(yè)，這家店就開在星巴克的對面！今天這篇專訪文章，就帶你進入“艾神”的咖啡世界！
阿啡：您是如何進入咖啡這個行業(yè)的？
程昱嘉：2003年我和媽媽在臺南開了一家咖啡和早午餐結合的餐廳，開了五年，之后我媽媽退休，我就自己出來開了一家很小的咖啡攤子。
阿啡：那您是如何接觸到咖啡的呢？
程昱嘉：學生時期兼職打工就接觸到咖啡，開始認為咖啡師做咖啡是一件很帥的模樣。那時老板很嚴格，他把咖啡師的工作分解成好幾塊，如何填壓、如何打奶泡、如何煮出你要的咖啡味道……并不是一上來就讓你接觸咖啡機做咖啡，而是先從磨豆機開始，我光站在磨豆機旁做裝粉填壓的工作就整整做了兩個月。感謝那段時間讓我了解到咖啡師整個框架，明白咖啡并不是很隨性就能做出來的，需要在某個地方不斷的下功夫，最后才有辦法成為一位咖啡師，只要是吧臺上的東西，都是咖啡師應該學習的內(nèi)容，這是我對咖啡師的認知。
阿啡：什么時候開始打咖啡師比賽？
程昱嘉：2008年第一次參加小型的咖啡比賽，跟著臺南的一位前輩參加臺灣TBC（臺灣咖啡師大賽）大賽，09年都在準備。2010年參加臺灣TBC大賽，拿到心目中不錯的分數(shù)。2011年參加臺灣第一次拉花比賽。2012年拿到臺灣拉花大賽第一名。從09到14年，開始瘋狂參賽，參加了大大小小不下十場各種比賽。參加比賽，確實很鍛煉人，讓你知道和其他人的差距，也才會更加快速的成長。
阿啡：何時開始開拓大陸咖啡業(yè)務？
程昱嘉：2011年來大陸觀光，12年跟著合作的公司參加大陸咖啡展會，當時想?yún)⒓由虾１荣?，但是報名后沒有被受理。15年來上海展會，認識到很多大神，實力很厲害。比賽確實可以讓一撥人得到成長和技術突飛猛進。LAC（拉花藝術大賽）讓海峽兩岸的選手和海峽兩岸的咖啡都走到一起。
世界各地的咖啡師很容易走火入魔，比如拉花賽比較火爆的時候，他們可能一窩蜂的練習拉花，忘記本職。我經(jīng)常跟他們說，你做出來的東西是要給消費者的，你不應該只看這杯咖啡上面長什么樣子的，你應該給消費者一杯好喝的咖啡才對。做咖啡這件事是日積月累的事情，也不是幾天幾個月就能實現(xiàn)的。
我個人更喜歡開不用認證的課程，和報名的人分享我對咖啡的認知，而不是抱著拿幾張證書的目的。證書并不代表一個咖啡人的真正實力，保持尊重的態(tài)度和一個謙虛的心態(tài)，你就可以當一個完整的咖啡師。
我那時的老板教我要打開心胸。如果客人看到你做的咖啡嘆一口氣不喝，你怎么辦？你要去問客人是什么原因，如果下次這位客人再來，你才可能做出讓他滿意的咖啡，這樣才會不斷進步，不斷貼近市場。至今我很感謝我的老板這樣教導，現(xiàn)在我也是以這樣的心態(tài)去看待任何事。阿啡：目前在大陸有開設哪些培訓課程？
程昱嘉：意式咖啡課程為主，拉花為輔。也會開SCA認證課程。
阿啡：聽說你在杭州開第一家自己的咖啡店？
程昱嘉：這幾年在大陸不斷拓展個人的品牌，剛好有個策劃運營經(jīng)驗豐富的團隊可以一起結合，讓我的想法可以更快落實。我們的想法是開連鎖店。選擇杭州的原因是它和臺南有很多相似的地方。臺南是個旅游都市，有很多風景、很多外來文化、生活步調慢。杭州在上海旁邊，高鐵1小時距離，生活步調也比較慢。和我們的理念相符，很適合從臺南來的我們來做這件事情。跟著“威士特杯”2017咖啡男神拉花擂臺賽走了一些城市，體會到東北的豪、上海的快、北京的壓迫感后，也就更喜歡杭州的慢。
阿啡：為什么第一家店叫“艾神家”？
程昱嘉：一開始想取個英文名，后來到杭州考察之后，覺得很多店名非常接地氣，于是取了這個馬上明了的概念當?shù)昝?。別人喊我艾神或者ALFEE，干脆就叫“艾神家”好了。
阿啡：“艾神家”的產(chǎn)品結構和業(yè)務方向，是如何規(guī)劃的？
程昱嘉：目前來講艾神家結合了我想要做的意式咖啡部分，用的不是非常高逼格的硬件，而是國內(nèi)第一臺自主研發(fā)咖啡機（LADETINA FT3）和連續(xù)兩年榮獲意大利金獎的喜神（四季工坊）30E豆子，我希望做出來的咖啡不是給特定的人喝，而是給大眾消費者喝的，用的是高品質又接地氣的咖啡豆，來做出屬于生活的，親切的咖啡。你不用裝著很懂咖啡的樣子去喝我的咖啡，只要你放松心情、打開電腦、聊聊天喝喝咖啡，你也可以擁有非常快樂的咖啡時光。這就是我一直想要呈現(xiàn)的咖啡館。
阿啡：聽說你的店的對面是星巴克，這么牛逼？
程昱嘉：要知道星巴克是有排外條款，好像是100米以內(nèi)不能再有新開的咖啡館。當初看中這家店的時候，它是一家比星巴克還早開的咖啡館，老板有想轉讓。那時星巴克還在裝潢階段。所以我們是避開條款，把店轉讓過來的。不過有星巴克在對面，更適合推廣我的想法（咖啡理念）。其實在美國，星巴克是把咖啡推廣給每一個人，不管你喜歡不喜歡咖啡，他都想讓你試試看咖啡的味道。而國內(nèi)星巴克目前還處于大量拓展店面的階段，而喪失了些推廣咖啡的激情。所以我們可以藉由原本星巴克的市場，來增加我們的機會跟能量。
阿啡：艾神家6月23日開業(yè)，有什么特別的活動？
程昱嘉：我們是直接從臺灣派駐咖啡師來杭州的。店長是臺灣人，我們希望帶給杭州的是有別于內(nèi)地的服務模式、相處模式。即日起開始試營業(yè)，21號22號為正式開業(yè)預熱，臺灣拉花冠軍鄭智元家將駐店，為你做一杯獨一無二的拉花咖啡，23號正式開業(yè)，將有大陸拉花冠軍梁凡和臺灣拉花冠軍鄭智元的講座，這也是他倆參加2017WLAC后的第一次公開亮相，相信會給大家分享很多參賽的好料。24號是我和鄭智元的互動環(huán)節(jié)，歡迎大家光臨現(xiàn)場！
阿啡：很開心“咖啡精品生活”第一個粉絲基地就在艾神家哦！
程昱嘉：真的非常開心，咱們倆要做的事情其實非常一致——就是推廣咖啡給更多人知道。我認為咖啡精品生活在推廣咖啡文化這塊非常賣力，阿啡你自己也非常辛苦的全國到處奔波，推廣咖啡文化。在艾神家，你只需要去花錢去享受就行。但是中國消費者需要一段時間才能接受接觸咖啡這種小眾的產(chǎn)品，未來咖啡需要我們一起去努力。阿啡：有沒有要對咖啡人說的話？
程昱嘉：不同領域的咖啡人，不管是杯測、烘焙、還是沖煮、拉花，都是要為咖啡產(chǎn)業(yè)去做努力，才會有更繁榮的前景。
【咖啡精品生活 粉絲基地】艾神家（編號 NO.001）地址：浙江·杭州·拱墅區(qū)大關路98號綠地運河商務中心3號樓102室電話：13375811421營業(yè)時間：10:00-18:00【粉絲福利】咖啡精品生活微信公眾平臺的粉絲，到艾神家出示本篇推文，即日起到2017年6月30日，咖啡買一送一；2017年7月份開始，購買任意咖啡，立減5元；并歡迎與店里咖啡師交流，獲取杭州咖啡活地圖
⊙咖啡精品生活 粉絲基地，是由阿啡精選重點咖啡城市的精品咖啡體驗館進行合作，是該座城市里咖啡愛好者的首選聚集地，秉承“愛咖啡，讓我們聚在一起”的理念，不定期舉辦線下交流活動，并成為異地咖啡愛好者到該座城市進行咖啡之旅的起點，并且全國幾十萬“咖啡精品生活”粉絲到這些粉絲基地都會享受一定的粉絲福利，具體見該粉絲基地相關推文?！鞍窦摇笔堑谝患摇翱Х染飞?粉絲基地”，編號 NO.001,接下來的NO.002、NO.003、NO.005……值得期待 :)更多咖啡人專訪文章，點擊閱讀
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