咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE 最近拿到了一支2015年采收的日曬耶加雪菲。嗯，現(xiàn)在是2017了，也就是說這只豆子錯過了最佳烘焙期。已經(jīng)是一支大家所說的“過季豆”了?！ ⊥瑯拥纳蛊贩N、莊園、海拔、處理方法、新產(chǎn)季的豆子會跟過季豆品嘗起來會有巨大的差別。因為咖啡豆也是一種農(nóng)作物，采收處理后本身的水分也在流失，所以新鮮與否對于咖啡來說非常重要。一般的生豆含水率在12％左右，隨著儲存的時間越長水分流失會越多，在不好的儲存環(huán)境中生豆還可能會受潮泛白?！ ∫话阄覀兯f的當季豆是指一年以內(nèi)產(chǎn)出的生豆。過季豆是指一年以上產(chǎn)出的生豆。還有一種特殊的豆子叫陳年豆，陳年豆是特意處理讓它自然熟成三年以上的豆子?！ ∵@次我烘焙的豆子是15年的日曬耶加，由于保存得還不錯生豆看上去很干凈沒有泛白，也沒有發(fā)出類似臭腳丫子的發(fā)潮臭味兒。仔細聞還有輕微的莓果干香氣。
△本次烘焙的意義是鍛煉自己，根據(jù)豆子本身的特性品質(zhì)去烘焙這只豆子。用調(diào)整烘焙曲線、或者調(diào)整烘焙的方法去找到自己想要的口感，風味。而且烘焙機的個體差異性很大，這只是本人的練習。所以大家覺得有價值可以參考一下?！ 『姹悍桨溉缦拢骸 『姹簷C楊家600g半直火 入豆量300g、鍋爐轉速50轉。 回溫點：1分26、107.1°c 轉黃點：4分47、148.9°c 一爆：7分50、180.8°c 出爐：9分17、190.1°c 一爆密集
烘焙后12小時杯測： 干香：杉木皮、花生、微弱果味 濕香：淡淡的日曬發(fā)酵感、一點谷物氣息 啜吸：入口前段干凈的柑橘酸，然后是比較柔和的Body，明顯甘蔗甜。后段紙味，堅果皮的粗糙感。余韻微弱的發(fā)酵果味，帶微苦。
這條曲線是用了我常用的日曬耶加雪菲的烘焙方法，但是用在這支豆子上就顯得不那么適合了。雖然節(jié)奏較快保存了它本身更多的風味和甜度，但是過季豆的瑕疵味也被完整的保留了下來。里面最明顯的就是堅果皮類的味道，會使口感產(chǎn)生很不好的粗糙感?！ 「鶕?jù)這次杯測，下次烘焙我會調(diào)整一下曲線。
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