手沖壺學(xué)問(wèn)大！幾款主流手沖壺類(lèi)型、功效及用途

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　單品咖啡越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎，而沖泡單品咖啡的器具也琳瑯滿(mǎn)目，其中手沖壺更是層出不窮，對(duì)于剛進(jìn)入咖啡行業(yè)的咖啡師或者喜愛(ài)喝咖啡的“品鑒師”，看到市面上各種各樣的手沖壺，可能會(huì)眼花繚亂，現(xiàn)在我們來(lái)了解一下這么多的手沖壺到底有什么不同?！　∈譀_咖啡器具品牌有很多，如Kalita,Kona,Hario,Tiamo,Yami,Bonavita等等，每個(gè)品牌都有自己的特色，有的品牌還生產(chǎn)多種類(lèi)型的手沖壺，我們先從壺嘴的形狀來(lái)了解手沖壺。　 　一般建議新手從細(xì)嘴壺入手，使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺，水流易控制，不會(huì)有過(guò)大的水流，能夠**提升沖泡的成功率，可以讓愛(ài)好者可以在更短時(shí)間內(nèi)沖出一杯好單品，平嘴壺和鶴嘴壺對(duì)水流的控制要求較高，但相應(yīng)自由度也會(huì)高，屬于進(jìn)階型器具?！　∈譀_壺還有材質(zhì)上分類(lèi)，其實(shí)主要是保溫性、外觀質(zhì)感以及燙不燙手的問(wèn)題了。琺瑯瓷與銅質(zhì)燙手是出了名的，所以如果買(mǎi)了這兩種材質(zhì)的，建議還是在把手處繞上麻線(xiàn)，這樣即增強(qiáng)手感也不會(huì)燙手。另外，外觀質(zhì)感方面就見(jiàn)仁見(jiàn)智，畢竟各有各風(fēng)格。　　個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，剛?cè)腴T(mén)手沖也未必要就只能考慮壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺，一般的細(xì)口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺只要稍微練**一下就行了，沒(méi)有我說(shuō)的那么難，別被嚇到了?！　〕窍氡憩F(xiàn)某些特定手法的風(fēng)味，如：穩(wěn)定的細(xì)水柱快速甩壺，那可能就真的非得用像POT900這類(lèi)的壺，只是一般來(lái)說(shuō)并不常做這些特殊表現(xiàn)，屬于玩家玩的了，一般初學(xué)者掌握均勻萃取就足夠了?！　〖?xì)口壺也可透過(guò)調(diào)整注水高度、水量、溫度等等修正手法的方式來(lái)達(dá)到像寬口壺所沖出來(lái)的咖啡風(fēng)味，只要多練**、實(shí)沖幾次后也一樣不太會(huì)有問(wèn)題了?！　∈譀_壺，不過(guò)是裝水、倒水的容器，所謂設(shè)計(jì)，不外乎就是保溫、容量、出水口的形狀大小切面上的區(qū)別，明白萃取的意義所在，調(diào)整注水的節(jié)奏，修正手法、練好基本功，注意水溫、粗細(xì)度、時(shí)間與水量比例之間搭配的變化，大茶壺都能沖出好咖啡。HARIO長(zhǎng)嘴水壺云朵壺1L1.2L　　參考價(jià)格：(根據(jù)壺大小尺寸）價(jià)格220-400　　實(shí)用性:號(hào)稱(chēng)是咖啡館里使用率最高的手沖壺，手感輕盈手柄完全不燙，云朵壺的造型可愛(ài)，握手壺把柄手感合一　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：快沖　　咖啡師使用心得：出水流比較粗，細(xì)水流控制需要技巧，V60是公司最熱銷(xiāo)的手沖咖啡器。使用最好質(zhì)量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃才可以襯托出v60的摩登又簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)。大口徑的設(shè)計(jì)可以讓咖啡在加入熱水萃取時(shí)有更大的空間膨脹。v60的手沖咖啡組合包含了v60手沖器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。Bonavita鵝頸細(xì)口木柄手沖壺　　參考價(jià)格：268-288　　實(shí)用性：可用于電磁爐，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線(xiàn)條流暢與手感舒暢，外形大方好看　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：慢沖　　咖啡師使用心得：水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專(zhuān)業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量大小適中HARIO銅質(zhì)咖啡手沖壺　　參考價(jià)格：舊版已經(jīng)停產(chǎn)，800-900　　實(shí)用性：這款壺嘴曲線(xiàn)角度可以上下之間移動(dòng)且不改變中心位置，銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，舊版停產(chǎn)有收藏價(jià)值?！　〔馁|(zhì)：銅質(zhì)（新版是防熱手柄)　　建議手沖方式：基本都適用　　咖啡師使用心得：水流比較不好控制，手柄燙，熟練以后大小水流可以任意轉(zhuǎn)換，得心應(yīng)手?？刂频煤盟骺梢赃_(dá)到很細(xì)，很適合日式手沖方式。Melitta手沖壺　Melitta手沖咖啡器有很長(zhǎng)的歷史也是市場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)者。全世界的咖啡愛(ài)好者都同意手沖咖啡是最好也是最方便的咖啡制作方式。Melitta新潮設(shè)計(jì)的造型讓使用者可以簡(jiǎn)單方便的制作出一杯香濃的咖啡,享受出咖啡最真實(shí)的味道?！　⒖純r(jià)格：400左右　　實(shí)用性：龐大的壺身形象雖顯得有些笨重，卻得益于高眺上揚(yáng)的鶴嘴設(shè)計(jì)，出水控制性奇好?！　〔馁|(zhì)：不繡鋼　　建議手沖方式：緩慢滲透的沖泡方式　　咖啡師使用心得：Kalita1.3L大口壺嘴能保證沖泡多人份的咖啡粉有足夠的水流沖力，使粉層翻滾程度加大，易形成強(qiáng)烈的沖泡對(duì)流，進(jìn)而萃取更佳充分。實(shí)木用料的壺柄握感也相當(dāng)舒適，手感佳。個(gè)人覺(jué)得是非常好上手的一款壺，容量大，推薦營(yíng)業(yè)店使用。　　　　　Kalita象鼻手沖壺　參考價(jià)格：800-900　　實(shí)用性：銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，相貌上給人的感覺(jué)沉穩(wěn)、踏實(shí)。讓使用之人也透出一股老練的味道?！　〔馁|(zhì)：銅質(zhì)　　建議手沖方式：日式手沖　　咖啡師使用心得：Kalita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線(xiàn)從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來(lái)限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。 　 Wave系列給全世界的傳統(tǒng)手沖咖啡界注入一個(gè)新活力。Wave系列共有兩種尺寸以及三種材質(zhì)可供選擇(陶器只有提供給大尺寸)Wave有獨(dú)特的平底設(shè)計(jì)可以在咖啡萃取時(shí)減少手沖器與咖啡壺之間的距離?！　⒖純r(jià)格：450　　實(shí)用性：整支壺的外觀形象為波紋設(shè)計(jì)。壺柄可以緊握在指縫間，操作起來(lái)十分穩(wěn)當(dāng)?！　〔馁|(zhì)：不繡鋼　　建議手沖方式：適合采用緩慢滲透的沖泡方式?！　】Х葞熓褂眯牡茫篕alita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線(xiàn)從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來(lái)限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。除了壺口比較大的個(gè)別極端手沖壺不說(shuō)，現(xiàn)在市面上的壺大概就這幾種：1.細(xì)嘴壺（內(nèi)徑4~5mm），代表：KalitaPOT900銅壺，由于壺嘴細(xì)且長(zhǎng)，手再怎么抖、或者再怎么傾壺，水流都可細(xì)且比較穩(wěn)定；但也導(dǎo)致加大水量時(shí)，水流的沖擊力道很強(qiáng)。2.細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），代表：Bonavita定溫手沖壺，Bonavita手沖壺。英國(guó)進(jìn)口Strix溫控系統(tǒng)，精準(zhǔn)控制水溫，正負(fù)溫差攝氏1度，專(zhuān)業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量及方向，底座具有調(diào)溫、保溫、記憶功能。　　3.削平式寬口壺嘴，代表：琺瑯瓷。優(yōu)點(diǎn)就是大水柱水流柔順，水流的粗細(xì)可控程度更高，但不易控制細(xì)水柱，傾斜幅度沒(méi)有控制好的話(huà)容易使水流一瀉而出。　4.寬口式鶴嘴壺，代表：田口護(hù)咖啡大師手沖壺。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多，適合采用緩慢滲透的沖泡方式。5.大嘴鳥(niǎo)，代表：Kalita咖啡達(dá)人琺瑯壺。 使用起來(lái)的感覺(jué)類(lèi)似尖嘴式鶴嘴壺，但可做更大水柱的注入。特點(diǎn)是注水范圍應(yīng)用較廣，沖泡不同大小的咖啡粉時(shí)可以施展不同程度的出水量。但若要控制不當(dāng)就容易產(chǎn)生水流粗細(xì)不穩(wěn)的現(xiàn)象，對(duì)應(yīng)用者的沖泡技巧要求也較高。 琺瑯壺的壺嘴開(kāi)口大，壺頸粗而高度低，與壺身距離較為接近，無(wú)法很好的限制出水流速，使用中施力稍有不慎水流便會(huì)傾瀉而出，或造成斷流?？厮耘c一般壺相比是難度較大的。TAKAHIRO 　TAKAHIRO俗稱(chēng)作弊壺，原產(chǎn)地是日本，出水十分穩(wěn)健，遂有即使新手也能如同作弊一般穩(wěn)穩(wěn)的水流之稱(chēng)。大體上手沖技法分為快沖和慢沖，快沖一般連燜蒸總體在2分鐘內(nèi)完成，慢沖總體上要在3分鐘以上，并且在注水手法上分連續(xù)平穩(wěn)注水和滴注，無(wú)論是平穩(wěn)還是滴注，都要求很高的控水能力，而新壺在控制水流上更加得心應(yīng)手，即使新手也很容易控制?！　『芏嗫Х葘?zhuān)業(yè)人士都推崇的手沖壺，使得我不能不首當(dāng)其沖把他介紹給大家，不僅因?yàn)樗拿裁?，更因?yàn)樗鼊偵鲜芯秃迷u(píng)如潮。它的誕生也很簡(jiǎn)單，只是因?yàn)榭腿说囊痪洹鸽y道就沒(méi)有更細(xì)的熱水來(lái)沖咖啡嗎」，于是這款超細(xì)口的手沖壺就出生了，沒(méi)想到又典雅又高貴，簡(jiǎn)直就是餐桌利器?！　AKAHIRO有很多種顏色和質(zhì)地，而最有名的還是黑色磨砂款的，因?yàn)樘鸨芏噘u(mài)家都說(shuō)它是一年八季都在斷貨。仔犬印 　仔犬印，把手內(nèi)有防燙手的樹(shù)脂，壺嘴嘴型特異，在日本也是大受歡迎的款式。仔犬印系列創(chuàng)立于1951年，材質(zhì)是18—8不銹鋼，有一定的厚度，拿在手里很有質(zhì)感，同樣是大熱款，當(dāng)茶壺也不錯(cuò)。　　仔犬印常見(jiàn)的有一人壺、二人壺、五人壺，還有配套的糖罐和奶缸，在日本的一些咖啡館和餐館里被廣泛使用，是餐桌上的美好點(diǎn)綴。相澤工房其實(shí)是個(gè)茶壺，但還有人用它當(dāng)手沖壺，太多太多的美食家和達(dá)人桌子上的常見(jiàn)款。相澤工房創(chuàng)立于1922年，是制作金屬餐具的老字號(hào)。創(chuàng)立至今堅(jiān)持機(jī)械和手工結(jié)合的制作工藝，并根據(jù)使用者的需要，靈活地推出許多實(shí)用又美貌的商品。除了壺，相澤工房出名的還有它的刀叉勺，是銅制的。 可以選擇的手沖壺類(lèi)型很多，還是要根據(jù)自己喜歡的方式選擇適合自己的手沖壺，沒(méi)有絕對(duì)的只有更適合的！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)