如何超簡(jiǎn)單、低成本地制作美味好喝的「冷萃咖啡」？

專(zhuān)業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com幾年前開(kāi)始，歐美興起一種新穎時(shí)尚的咖啡做法-冷萃咖啡 Cold Brew Coffee。簡(jiǎn)單暴力易上手，顏值高，還可以短期儲(chǔ)存，口感風(fēng)味也非常有特色，瞬間紅遍全球。可是，很多人都以為冷萃咖啡一定做工復(fù)雜、要求諸多。殊不知，冷萃咖啡其實(shí)是最容易在家自制的咖啡之一呢！冰咖啡喝得多了，冷萃咖啡到底是什么東東？其實(shí)冷萃咖啡就像是冰咖啡的好基友，他們是同樣的咖啡，但是在制作的過(guò)程以及原理完全不同！簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，兩者的最大差異就是「溫度」，冰咖啡就是我們平常沖煮好的咖啡加入冰塊，使它降溫。而冷萃咖啡顧名思義就是用「冷」開(kāi)水「萃取」的咖啡。這兩者不但制作方法不同，就連口感也不一樣喔！下面我們先介紹一下冷萃咖啡的特點(diǎn)：口感較甘甜：咖啡中的風(fēng)味分子是有溶解順序的，芳香的小分子會(huì)先被萃取出來(lái)，然后才是苦澀厚重的大分子。用熱水沖煮咖啡時(shí)，常常會(huì)因?yàn)闇囟群蜁r(shí)間控制不當(dāng)，而溶解出過(guò)多苦澀分子，使咖啡的味道不佳。冷萃咖啡以冷水長(zhǎng)時(shí)間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現(xiàn)咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冷萃咖啡受許多人喜愛(ài)的主因。耐儲(chǔ)存：任何食物加熱后，由于分子結(jié)構(gòu)被破壞，便變得容易腐壞。熱水沖煮咖啡的保鮮期極短，放超過(guò)45分鐘味道就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)。冷萃咖啡沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱過(guò)程，因此保鮮期非常長(zhǎng)，萃取出來(lái)后可以在冰箱里保鮮兩個(gè)星期，其中的發(fā)酵過(guò)程還會(huì)讓咖啡的味道產(chǎn)生不同層次香醇的變化。一般建議將萃取完成的冷萃咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用，風(fēng)味更佳。不傷胃：很多腸胃不好的人都會(huì)因?yàn)槠胀Х葞?lái)的胃痛，而對(duì)咖啡敬而遠(yuǎn)之。冷萃咖啡中少了很多熱萃取咖啡里的刺激分子，溫和圓潤(rùn)不傷胃，是比較健康的選擇。含有更多的咖啡因：雖然在高溫下咖啡因比較容易被萃取，但是冷萃咖啡所用的咖啡粉和水的接觸時(shí)間非常久，比例更大，而且浸泡萃取更均勻，因此冷萃咖啡的咖啡因是絕對(duì)夠份量的呢。接下來(lái)小編就要教你如何超簡(jiǎn)單地制作美味好喝的「冷萃咖啡」吧！只需要3個(gè)步驟和簡(jiǎn)單的工具及非常實(shí)惠的原材料就能制作出屬于你的夏天冷萃咖啡！步驟一：準(zhǔn)備兩包掛耳咖啡研磨粗細(xì)什么的真是有夠麻煩的，現(xiàn)磨又需要先準(zhǔn)備磨豆機(jī)，成本代價(jià)太高，這時(shí)候，只需要兩包新鮮的掛耳包咖啡，就能夠輕松滿足制作冷萃咖啡的要求了！簡(jiǎn)單又實(shí)惠呢！為什么要兩包掛耳咖啡呢？因?yàn)橐话憷漭涂Х鹊妮腿”容^慢，而且萃取出來(lái)的物質(zhì)比熱水萃取少，所以粉與水的比例要大，通常都是1:10左右，也就是說(shuō)，一包掛耳（10克粉）搭配用水100克左右，加上咖啡渣吸水，最后可能只得到80克左右的冷萃咖啡，等待的時(shí)間那么長(zhǎng)，當(dāng)然是一次性做多一點(diǎn)才夠喝啊！步驟二：浸泡并冷藏準(zhǔn)備一個(gè)容器，不管是什么材質(zhì)都可以，塑膠、玻璃、陶瓷等等都可以，有沒(méi)有蓋子也不重要，但是要確保它夠深，可以裝的下咖啡及水。首先將掛耳包拆開(kāi)，咖啡粉倒入容器（掛耳濾袋千萬(wàn)別丟！留著有用?。?，再加入冷開(kāi)水，最好是5℃以下的冰水，原因上面有講了，低溫萃取才是冷萃咖啡的特色，用4℃的水萃取與用24℃的水萃取，可是會(huì)得到不同的味道哦~輕微攪拌均勻，請(qǐng)務(wù)必確保你的咖啡粉都有濕潤(rùn)被浸泡到，接著放進(jìn)冰箱冷藏室浸泡12小時(shí)，浸泡的時(shí)間是非常重要的。時(shí)間不夠會(huì)萃取不足風(fēng)味偏淡，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)……會(huì)等得很辛苦！哈~步驟三：過(guò)濾經(jīng)過(guò)整整12個(gè)小時(shí)的等待后，咖啡浸泡萃取終于完成啦！這個(gè)時(shí)候需要準(zhǔn)備一個(gè)裝冷泡咖啡的杯子，前面的掛耳包濾袋還沒(méi)丟吧？將浸泡完成的冷萃咖啡倒入濾袋隔渣，稍等完全的過(guò)濾完后，就得到屬于你的冷萃咖啡啦～～就這樣，超簡(jiǎn)單的方式就能擁有好喝的冷萃咖啡了，而且它可以在冰箱里冷藏長(zhǎng)達(dá)兩周，你可以加冰調(diào)節(jié)一下濃度，也可以加入牛奶或是其他你想調(diào)味的東西喔～慢工出細(xì)活，冷萃咖啡就像時(shí)間萃取出的精華，每一滴都如此珍貴。不管是為了消暑還是嘗鮮，愛(ài)喝咖啡的你都絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)冷萃咖啡的好味道！