手機瀏覽中華飲品屆
點擊圖片，立即報名產(chǎn)品研發(fā)課程?？чT曾在一篇稿子里計算過，如今一家喜茶每天消耗掉的茶葉量是傳統(tǒng)茶館的20倍。（傳送門：看了這個數(shù)字，你才知道新茶飲究竟多厲害?。┳鳛樾虏栾嬛饕M群體的90后、00后，看似“不靠譜”，正釋放著巨大的消費力。喜茶、大益茶庭、奈雪の茶等品牌，在各大社交網(wǎng)站上，刷屏級的存在和資本篤定的支持與進入也從側(cè)面證明，抓住新消費群體的巨大商機。這些品牌是如何俘虜年輕人的？來聽他們談?wù)劷?jīng)驗——1不要講大道理，要用行動引共鳴喜茶CMO肖淑琴認為，年輕的消費者不會被大道理說服，也不接受任何形式的灌輸。品牌要做的，更多的是通過行動，引起他們的共鳴。所以，產(chǎn)品要持續(xù)推陳出新；空間需要不斷升級，以不同風(fēng)格主題店為品牌注入新鮮感；不定期的品牌跨界合作，讓消費者看到品牌的多面展示。
▲不斷用活動吸引年輕人肖淑琴還提到，現(xiàn)在的年輕人視野寬廣、訊息獲取量很大，他們有著全球的視野。所以，品牌的一切思考出發(fā)點都要從更多元的消費者需求出發(fā)，為他們提供更好的產(chǎn)品和品牌，讓品牌成為一種風(fēng)格，變得更酷、更不一樣。這樣，年輕人才會愛上你。2走到餐廳門口，他們也會看點評徐新曾在一篇文章中提到一個實驗：把年輕的消費者叫到8、9個飯店門口，問他們想去哪家吃時，大家會以大眾點評作為口碑標(biāo)準(zhǔn)。餐飲老板都很注重口碑宣傳，但是隨著時代的變化，口碑模式已經(jīng)向平臺化轉(zhuǎn)變了。
▲傳播渠道從口口相傳到更依賴點評數(shù)據(jù)蜜雪冰城CBO大龍認為，這種狀況下，就要考慮品牌與消費者的接觸端口，這些端口是觸發(fā)產(chǎn)品研發(fā)、品牌推廣的關(guān)鍵。比如要購買便利，就考驗了品牌的拓店能力，就要生出更多的產(chǎn)品售賣渠道窗口，多維度進行品牌心智衡量，并做出準(zhǔn)確定位。3按年輕人的生活節(jié)奏來安排消費定位“一杯好茶+一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好”的奈雪の茶，其華東區(qū)總經(jīng)理劉文表示：要想抓住年輕消費者，一定要了解他們的生活方式，因為生活習(xí)慣是具有慣性的。所以，抓住他們的生活節(jié)奏來安排消費，效果事半功倍。而一杯茶飲+一口軟歐包，打破了時間上的約束，讓消費者可以滿足早餐、午餐、下午茶、晚餐的需求。無形當(dāng)中，用產(chǎn)品打通整個消費時間。4不要用年齡區(qū)分消費者，要用價值觀“廣告、營銷、定位，和你最終要走到的地方，未必是一個很好地連接。只有商業(yè)實踐中的客戶群才是準(zhǔn)確的?！贝笠婕瘓FCBO李華說。在大益的客戶中，有18-35歲年輕的黃金一代，還有一個群體是35-50歲的城市中堅，他們相對成熟，有非常健康的價值觀，追求品牌消費體驗。
▲不是按年齡，而是按價值觀劃分年輕人之所以存在兩類人群，是因為產(chǎn)品要契合的不是年齡需求，而是價值觀需求。品牌的用戶群定位，并不是以年齡劃分的，而是以價值觀和品位劃分的。5打廣告，你得換一種姿勢現(xiàn)如今的市場，已經(jīng)不是原來酒香不怕巷子深的時代了，品牌要去告訴大家，自己的酒為什么香。而消費者和媒介習(xí)慣決定了品牌的推廣方式。如果還像傳統(tǒng)媒介渠道一樣打廣告，那可能花費千萬上億元，效果也差強人意。因為年輕的消費者已經(jīng)不會去看了。所以，年輕人關(guān)注的傳播積極點，往往是那些有意思的影像、聲音，并加入有記憶點的代言人、廣告詞、產(chǎn)品、服務(wù)的性能、功能、促銷信息、企業(yè)名稱、產(chǎn)品名稱、服務(wù)內(nèi)容等。
▲現(xiàn)在要讓年輕人將品牌和符號劃等號6讓產(chǎn)品有特點，年輕化口味需求要和時代需求相結(jié)合奈雪の茶華東區(qū)總經(jīng)理劉文認為，如果餐飲離開了產(chǎn)品，說其他的，都是空話。因為隨著時間的流失，消費者會做出選擇。所以，在產(chǎn)品上，希望把年輕化的口味需求和時代的需求，做一些結(jié)合。比如奈雪の茶就想嘗試與中國產(chǎn)品有關(guān)聯(lián)的部分，讓品牌年輕化的同時，也富有中國的特質(zhì)。這樣，產(chǎn)品有特點又不會輕易被模仿。7年輕消費者的“強需求”，是社交需求西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺說，80年代要吃飽，90年代要吃好，現(xiàn)在，大家要吃精、吃美，所以現(xiàn)在有一個詞，叫做餐飲“社交”。過去是以正餐為社交中心，但是現(xiàn)在以多元化輕食為社交中心。比如，拿一瓶可樂來說，我們消費的是什么，是他的時尚感、社交感，而不是他的口感。口感只是一個基礎(chǔ)。
▲休閑飲品的屬性先要滿足精神需求前兩天，新聞報道可口可樂和百事可樂的銷量大幅下滑。而一些火爆的嘻哈、街舞類節(jié)目也沒有可口可樂、百事的冠名合作。就是他們和年輕消費群體脫節(jié)的一個表現(xiàn)。8品牌用戶分析，不要局限在線上消費者的洞察基于龐大的數(shù)據(jù)調(diào)研，現(xiàn)在，很多品牌會從微信微博、美團、大眾點評、支付寶等線上抓取數(shù)據(jù)。但你的消費者真的只在線上嗎？答案是否定的。像蜜雪冰城從去年下半年開始，歷時2個月跨越了全國3省市組織了一場市場調(diào)研，來了解品牌的消費者特征。這樣詳實的調(diào)查，可以涵蓋品牌在基本屬性（性別、年齡、收入、學(xué)歷等）、社會屬性（職業(yè)、子女、居住地等）、心理屬性（消費者）消費習(xí)慣、消費行為、消費偏好、以及為什么選擇這個品牌等）。這些屬性，可以讓品牌建立一個消費群體模型——消費渠道、消費頻次、消費價格分析、消費考慮因素、消費原因、消費類型等等。并利用這個模型來考慮這一代消費者和下一代消費者的變化。蜜雪冰城CBO大龍說，這些才是一切的來源，產(chǎn)品再好，消費者不喜歡，品牌也要OUT。9品牌崛起的前提，是品類融入消費生活GABEE.×Coffee Voice聯(lián)合創(chuàng)始人林東源觀察到，當(dāng)下的咖啡已經(jīng)進入了新的發(fā)展時代。由于咖啡品質(zhì)、種植方式、處理方式的改變，咖啡主流消費群體也演變成了消費力極強的青年、中年群體，甚至消費者也開始在家學(xué)習(xí)咖啡沖煮。
▲咖啡逐漸融入生活的趨勢林東源說，在這樣的消費浪潮中，咖啡可以走入大家的生活中。是因為電商平臺崛起，線上開始銷售咖啡及相關(guān)產(chǎn)品。便利商業(yè)，比如全家、711等也開始出現(xiàn)現(xiàn)煮咖啡，各種咖啡器具也開始變得越來越智能化?？Х纫矎囊粋€飲品，演變成融入消費群體的一種生活方式。點擊藍字（新茶飲大賽全攻略）關(guān)注咖門2018新茶飲大賽，報名競選新茶飲大師！點擊下方對應(yīng)賽區(qū)的圖片，長按二維碼識別；報名新茶飲大賽▼
END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而文章經(jīng)授權(quán)源于餐飲老板內(nèi)參商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
