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總是被模仿，很難被超越。年初，答案茶借助抖音的傳播速度，迅速爆紅，加盟了200多家店。最近，它走上了漫長的維權之路——涌現出不少山寨“答案茶”門店。喜茶因山寨太多，將皇茶更名的故事，大家更是熟悉。據了解，喜茶目前申請商標近1300件，已取得商標證書近400件（包括名稱、LOGO、圖形）；申請專利12件。餐飲行業(yè)抄襲成本低，往往是沒有原創(chuàng)的。但在餐飲領域，有些知名大品牌已經在向不容易被抄走的核心競爭力——企業(yè)文化發(fā)力了。1抄不走的核心競爭力——企業(yè)文化文化是個很虛的概念，我問過很多餐飲老板，“你們的企業(yè)文化是什么？”能直截了當告訴我的并不多，有些人對企業(yè)文化的理解僅限于喊口號，或認為讓員工背《員工手冊》就是在傳達企業(yè)文化，甚至認為自己的信仰就是企業(yè)文化。這些理解都過于狹隘，企業(yè)文化可以是簡單的幾個字，也可以長到一本書。來自百度百科的介紹，所謂企業(yè)文化，或稱組織文化（Corporate Culture或Organizational Culture），是一個組織由其價值觀、信念、儀式、符號、處事方式等組成的其特有的文化形象，簡單而言，就是企業(yè)在日常運行中所表現出的各方各面。
▲真正可以流傳的，在于文化為什么黃鐵鷹能信誓旦旦地說《海底撈你學不會》？因為海底撈對企業(yè)文化的構建，已經深入到每個員工的言行之中。曾訪談到一個在海底撈工作過的店長?！昂軕涯钤诤５讚乒ぷ鞯娜兆??！彼f，“即便現在不在海底撈了，我去任何一家門店，只要說我曾是海底撈的員工，就能受到熱烈的歡迎和家人般的待遇，完全不會覺得生疏?！被蛟S這正是海底撈服務名揚海內外的原因。盡管模仿者比比皆是，但真正能學到家的有幾個？那么，海底撈的企業(yè)文化，是通過員工發(fā)自內心的服務體現出來的。餐飲行業(yè)有這么一個流行說法：一流企業(yè)做文化，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)做項目。海底撈算不算是一流的企業(yè)，大家有目共睹，但不可否認能讓消費者感受到他們的服務文化，并因此而喜歡去吃。那企業(yè)文化該如何演繹呢？2抄不走的核心競爭力——企業(yè)文化1.產品層面簡單的小籠包被鼎泰豐做到極致，如無塵車間般的明檔廚房，不僅給顧客一種干凈、放心的體驗，也正突出它的企業(yè)核心理念：一絲不茍。北京便宜坊公司的招牌菜“燜爐烤鴨”，成為它在同行業(yè)內不可復制的核心技術。2.品牌層面西貝幾經改名，最終定為西貝莜面村，而品牌logo直接為“I?莜”。從名字到logo，再到后期的各種營銷推廣活動，都圍繞著“愛”，品牌整體都在向消費者傳達它的“愛”文化。
▲將文化展示出來媽媽可以帶著寶寶們去西貝吃飯，西貝有一系列針對兒童的餐具、肚兜等體貼周到的服務，以及各種親子活動，成為讓家庭親人間體會到“愛”的場所。3.渠道層面有著“新深圳速度”之稱的胡桃里，三年開店300多家。盡管抄襲者眾多，各類音樂餐廳布滿大街小巷，但在出現大面積倒閉潮時，胡桃里仍舊一枝獨秀，快速發(fā)展。同樣是音樂餐廳，它不是隨便放幾首音樂，也不是隨便請幾個歌手，而是把餐廳作為一個藝術基地，集結各路“藝人”資源，使得胡桃里擁有1800多位民謠藝人。這讓消費者感受到的是，去胡桃里吃飯能享受到現場的民謠，更像是一種音樂會般的消遣和放松，而不僅限于手機播放器里音樂的效果。4.營銷層面把文化用在營銷上，恐怕很多人會想到“情懷”之類的字眼，其實不然。星巴克一直是文化營銷的翹楚，沒有什么大型廣告投放，僅靠“第三空間”的打造及獨特個性的品牌服務，便贏得都市白領們的青睞。
▲用“第三空間”打造的文化坐在星巴克里看書、上網、聊天，愜意地享受星巴克文化的浸潤，將咖啡作為一種寄托，從而把人最本真的內心需求與精神向往釋放出來。這些品牌的共性，就是在企業(yè)文化上打造自己的特色，宣揚品牌賣點。餐飲企業(yè)一切舉措的最終目的都是要把優(yōu)勢呈現給消費者，他們正是通過一而再、再而三地向消費者強調，才讓消費者感知到他們獨特的品牌文化，成為別人無法抄襲的核心競爭力。3把企業(yè)文化傳播、發(fā)散出去餐飲業(yè)存在嚴重的同質化問題，也有很多餐飲企業(yè)想著做差異化，但無論從名字、產品、裝修、還是服務上，都很容易被抄襲，而品牌的文化則更能構筑無法被人超越的護城河。企業(yè)文化的內容不能僅停留在文字層面，也不能僅限于自己的員工。文化的挖掘，可以參考菜品特色，也可以參考地域文化特色，并通過一系列的輔助手段呈現出來。企業(yè)文化在內容確定的基礎上，要對外傳播出去才能成為企業(yè)的一部分。首先要讓員工從心底里認可并接受它，才更有助于傳播，就如張勇所說“家文化能讓員工創(chuàng)造更大價值。”在傳播上，可借助一些輔助手段，比如廣告語、裝修設計、服務等手段。
▲將品牌文化隨時隨地釋放有的廣告語只存在于墻上，而有些卻能把廣告語喊出來。在外人看來，你可能只是在喊一個口號，但其實是在宣揚自己的品牌文化。聲音比文字更有傳播力和說服力。在對消費者的滲透上，視覺和聽覺的傳播效果肯定是有差別的。而裝修上的體現更為直觀，現在的商場可以說是一個美食聚集地，同一個樓層多家餐飲店，逛下來其實就會發(fā)現不同品牌之間的差異。雖說經濟基礎決定上層建筑，但餐飲品牌的發(fā)展需要文化的助力才能走得更遠。備受關注的“新飲力”2018新茶飲大賽，籌備已久，隆重上線了，點藍字了解詳情：50萬獎金，立頓冠名：“新飲力”2018新茶飲大賽開賽在即！長按識別下圖二維碼，報名新茶飲大賽！
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