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“聞起來(lái)就很誘人～～”“不用嘗我也覺(jué)得好喝！”除了用嘴巴喝，鼻子也是感知產(chǎn)品好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)有些飲品店已經(jīng)把營(yíng)銷細(xì)致到了“氣味”？！1信號(hào)：“氣味”，正在成為重要營(yíng)銷手段先講段個(gè)人經(jīng)歷吧——記得幾個(gè)月前第一次喝上心心念念的喜茶時(shí)，說(shuō)實(shí)話，我并沒(méi)有覺(jué)得它特別地好喝。倒是有一點(diǎn)讓我印象深刻，倒進(jìn)嘴里之前，撲鼻而來(lái)的水果生澀味道，立刻的感覺(jué)就是：“這真的是一杯貨真價(jià)實(shí)的飲品，料夠真誠(chéng)”。傳遞出產(chǎn)品的品質(zhì)感，這次是源于“氣味”的功勞。
▲咖啡味、水果味、烘焙味…門(mén)店里的氣味也可以重視起來(lái)了另外在咖啡館，每次一推門(mén)進(jìn)去，一股濃郁的咖啡香氣襲來(lái)，也讓人好感倍增。《感官品牌》作者馬丁，曾經(jīng)發(fā)起過(guò)一個(gè)公開(kāi)調(diào)查，詢問(wèn)消費(fèi)者對(duì)于星巴克的印象，得到最多的回答是“咖啡豆的香氣”。而且每個(gè)給出這個(gè)回答的人都會(huì)補(bǔ)充一句：很想坐下來(lái)好好喝一杯咖啡。這就是食物原生氣味的魅力。據(jù)美國(guó)研究機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果表明，人們回想1年前的氣味準(zhǔn)確度為65％，然而回憶3個(gè)月前看過(guò)的照片，準(zhǔn)確度僅為50％——這些都傳遞出一個(gè)很明顯的信號(hào)：想要在產(chǎn)品上打造差異化，除了口感，“氣味上”也大有文章可做。2分析：氣味有哪些“看不見(jiàn)”的價(jià)值？1生理刺激，制造獨(dú)特記憶點(diǎn)倫敦大學(xué)神經(jīng)生物學(xué)家杰伊·戈特弗里德領(lǐng)導(dǎo)的科研團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在所有感覺(jué)記憶中，氣味感覺(jué)最不容易忘記。視覺(jué)記憶在幾天甚至幾小時(shí)內(nèi)就可能淡化，而產(chǎn)生嗅覺(jué)和味覺(jué)的事物卻能令人記憶長(zhǎng)久。氣味與人類腦部的海馬體有著密切的聯(lián)系，海馬體作為形成記憶的重要組成部分，促使你聞到一種氣味而回憶起與這氣味有關(guān)的場(chǎng)景回憶。因此，嗅覺(jué)不僅能讓人產(chǎn)生記憶，還能促使人產(chǎn)生更多聯(lián)想。
▲腦回路中氣味和記憶之間的緊密聯(lián)系而且，不同的氣味還能留下不同的記憶點(diǎn)，比如螺螄粉是對(duì)柳州的記憶，臭豆腐是對(duì)長(zhǎng)沙的記憶；咖啡香是對(duì)星巴克的記憶，薯?xiàng)l香是對(duì)麥當(dāng)勞的記憶。構(gòu)成這些不同記憶的，正是消費(fèi)者對(duì)一個(gè)城市或一個(gè)品牌的氣味體驗(yàn)。這種摸不住、抓不著的點(diǎn)，最迷人。2氣味誘惑，制造非理性消費(fèi)貝蒂爾·霍特博士《感官營(yíng)銷》一書(shū)中，專家研究表明：在過(guò)去十年左右的時(shí)間里，營(yíng)銷人員已經(jīng)越來(lái)越清楚，氣味可以區(qū)分市場(chǎng)中的不同品牌，可以改善顧客的幸福感。氣味營(yíng)銷也激發(fā)營(yíng)銷人員去確定一種情緒，促進(jìn)某一產(chǎn)品的銷售，或者為某一品牌進(jìn)行定位。而氣味營(yíng)銷，比起其他營(yíng)銷手段的大排場(chǎng)、大動(dòng)作，效果更加潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。人們可以堵住耳朵不聽(tīng)，可以捂著眼睛不看，但卻無(wú)法做到不呼吸。因此，嗅覺(jué)要比視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)得到的沖擊和刺激更強(qiáng)。
▲法國(guó)里昂地鐵站的香氛系統(tǒng)，效果也很好對(duì)于餐飲而言，氣味的刺激性更能激發(fā)人們的食欲和購(gòu)買(mǎi)欲。舉個(gè)例子：假如今天心情不太好，很想家。原本打算晚上回去給媽媽打個(gè)電話，但回去的路上聞到一家店的飯菜香跟媽媽做的味道很像，此時(shí)極易產(chǎn)生的想法就是進(jìn)去吃飯。奧利奧的公司卡夫食品，曾在雜志內(nèi)頁(yè)上做過(guò)一次廣告，那頁(yè)廣告紙經(jīng)摩擦后會(huì)散發(fā)蛋糕的香甜味道。不僅增加了讀者參與度，并有80%的讀者當(dāng)即表示真的很想吃。因此，食物的氣味是具有誘惑力的，氣味從嗅覺(jué)侵入到其他感官，從而刺激消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)行為。3人無(wú)我有，增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力網(wǎng)易嚴(yán)選為了讓用戶更強(qiáng)烈地感受到打開(kāi)包裹時(shí)的“美好”，特在2周年慶期間別出心裁地調(diào)制出嚴(yán)選香。并將這款特殊的香味鎖進(jìn)20,000個(gè)嚴(yán)選快遞盒里，派送給周年慶的消費(fèi)者，從而傳達(dá)它“美好生活”的品牌愿景。
▲帶有香氣的網(wǎng)易嚴(yán)選盒子餐飲更是一個(gè)極其依賴氣味的行業(yè)，食物靠散發(fā)出來(lái)的味道勾起人們的食欲。我對(duì)香天下最大的印象，并不是它火鍋的味道多么出眾，而是離很遠(yuǎn)就能聞到濃濃的火鍋味。當(dāng)然，這也印證了它的品牌名，甚至這樣的記憶點(diǎn)能讓消費(fèi)者做到“聞香識(shí)品牌”。3策略：將氣味打造成“最隱蔽”的營(yíng)銷廣告氣味，是一種隱蔽性非常強(qiáng)的營(yíng)銷廣告。同樣是商場(chǎng)，有香味的洗手間要比沒(méi)有香味的洗手間，給消費(fèi)者留下的印象更好。氣味營(yíng)銷利用比較多的當(dāng)屬時(shí)尚界。去不同品牌的奢侈品店，都能聞到不同的香味，因?yàn)樗麄兌紩?huì)請(qǐng)調(diào)香師為品牌調(diào)制特制的香水，并吩咐店員每天噴灑的用量和次數(shù)。這樣不僅能吸引消費(fèi)者進(jìn)店，還能增加消費(fèi)者的選購(gòu)?fù)Ａ魰r(shí)間。餐飲界最轟動(dòng)的氣味營(yíng)銷當(dāng)屬樂(lè)凱撒了，榴蓮味的電梯和報(bào)紙，成為備受關(guān)注的話題，甚至出了榴蓮味香水，不吃榴蓮的人都禁不住誘惑去品嘗。
▲樂(lè)凱撒滿電梯的榴蓮味，可謂“榴蓮?fù)怠崩夏鸽u燉湯再普通不過(guò)的一道菜，有酒店把它放在大廳里燉，不加蓋。滿屋的香氣吸引著每一位進(jìn)店的顧客，使這道普通的老母雞燉湯成為必點(diǎn)。▲氣味的帶貨能力不可小覷看了這么多案例，氣味有多重要已經(jīng)告訴你了，但你想好在自己店搞出什么味道了嗎？“新飲力”2018新茶飲大賽正在進(jìn)行中！點(diǎn)藍(lán)字，了解華東賽區(qū)盛況：華東區(qū)4強(qiáng)驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南、西南、華中賽區(qū)比賽還在報(bào)名中，長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼參與比賽：
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