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當(dāng)大家都在通過(guò)外賣(mài)自救的時(shí)候，這個(gè)品類(lèi)卻在疫期銷(xiāo)量翻盤(pán)，為很多飲品店帶來(lái)了寶貴的現(xiàn)金流。
相比于做外賣(mài)，這個(gè)方法更值得一試。
作者｜國(guó)君-01-銷(xiāo)售額暴漲4倍“不起眼的產(chǎn)品”疫期逆襲
疫情時(shí)期絕大部分生意都不好做，但咖啡館里一個(gè)不起眼的小產(chǎn)品——掛耳咖啡，迎來(lái)了“高光時(shí)刻”。
仰望咖啡，是長(zhǎng)沙的一個(gè)咖啡品牌，4家約10平米的小店，售賣(mài)優(yōu)質(zhì)平價(jià)咖啡。2019年12月創(chuàng)始人李成漢籌劃上了掛耳咖啡，在門(mén)店上市后銷(xiāo)量平平。“一個(gè)月賣(mài)不了幾盒 ?！崩畛蓾h說(shuō)。
疫情將門(mén)店的生意降到了冰點(diǎn)，卻為掛耳咖啡的銷(xiāo)量帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)，“1月、2月兩個(gè)月，98元/盒的掛耳咖啡，賣(mài)了500多盒，這個(gè)銷(xiāo)量我自己也沒(méi)想到?！?br />
掛耳咖啡，就是疫期續(xù)命的快樂(lè)水令李成漢驚喜的是，掛耳咖啡不僅賣(mài)得好，而且復(fù)購(gòu)率100%。對(duì)于那些重度咖啡依賴者，掛耳咖啡，就是他們疫期續(xù)命的“快樂(lè)水”。
“我們也很難，4家店員工要發(fā)工資，房租都是按一個(gè)季度交，壓力也大。所以疫情期間，員工沒(méi)來(lái)，老板和股東頂上，我們幾個(gè)每天工作最少16個(gè)小時(shí)做掛耳?！毙量鄽w辛苦，相比于一些疫期顆粒無(wú)收的飲品店，李成漢的抱怨也讓人羨慕。
仰望咖啡不是特例，大多數(shù)咖啡店，掛耳、豆子等零售產(chǎn)品，在疫情期間銷(xiāo)售都有增長(zhǎng)。
北京的FLYKOI COFFEE，在疫情閉店期間，也在微店上賣(mài)咖啡豆和掛耳，“一天的銷(xiāo)售額有2000~3000元，比平時(shí)增加了4倍。” FLYKOI COFFEE創(chuàng)始人游鴻達(dá)表示。
FLYKOI COFFEE也在微店上賣(mài)咖啡豆和掛耳鄭州的阿布阿布咖啡館，從老板的朋友圈可以看出，咖啡館是暫停營(yíng)業(yè)了，但自烘焙沒(méi)停，掛耳包依然在朋友圈賣(mài)得不亦樂(lè)乎。
制作門(mén)檻低，又有現(xiàn)成的顧客群體，掛耳包的熱銷(xiāo)可謂是水到渠成。零售化的趨勢(shì)，大品牌入手顯然更有優(yōu)勢(shì)，最近頭部品牌們也行動(dòng)起來(lái)了。
-02-喜茶餅干3小時(shí)售罄頭部品牌都在零售化轉(zhuǎn)型
2月29日晚上10點(diǎn)28分，喜茶公眾號(hào)推了一篇關(guān)于“喜茶餅干”的推送，此次推送的產(chǎn)品是一款：夾心小方餅干。這款餅干一經(jīng)推送，立馬成為了“喜茶百貨公司”的搶手貨。
“這款產(chǎn)品有咸蛋黃跟金鳳兩個(gè)口味，1月20日上市，上市后銷(xiāo)售數(shù)萬(wàn)盒，2月29日再次推送之后 ，3小時(shí)左右就售罄了?！毕膊韫P(guān)總監(jiān)霍瑋表示。
這款餅干從外觀看，和日本的白色戀人有類(lèi)似之處。價(jià)格也有一拼，在日本機(jī)場(chǎng)買(mǎi)的白色戀人60元12片，喜茶的這款?yuàn)A心小方45元10片，但這并不妨礙它的熱銷(xiāo)。
和白色戀人有類(lèi)似之處，圖片來(lái)自@喜茶喜茶最近熱銷(xiāo)的零售產(chǎn)品不止這一款，在好利來(lái)天貓旗艦店上，有多款好利來(lái)和喜茶聯(lián)名的蛋糕產(chǎn)品，其中一款多肉葡萄雪絨芝士售價(jià)48元，月銷(xiāo)4.5W+，初步測(cè)算月銷(xiāo)售額已突破200W+。
好利來(lái)和喜茶聯(lián)名推出的多肉葡萄雪絨芝士，圖片來(lái)自@好利來(lái)官方旗艦店“喜茶做零售基于幾個(gè)目的：1、產(chǎn)品的多樣化，能給消費(fèi)者制造新鮮感，在顧客心目中持續(xù)加強(qiáng)我們的品牌認(rèn)知。2、不同的零售產(chǎn)品，還能進(jìn)一步擴(kuò)充消費(fèi)場(chǎng)景，而不僅僅限于門(mén)店才能買(mǎi)到喜茶產(chǎn)品了。3、產(chǎn)品也是品牌內(nèi)容的承載物。”霍瑋告訴我。
奈雪的茶也在2月底推出了卡包銷(xiāo)售，在原有茶禮盒暢銷(xiāo)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加碼零售化，將奈雪的禮物門(mén)店娃娃機(jī)中的產(chǎn)品，全部上線到網(wǎng)上商城，還上線了不少新品，如奈雪小茶盒、休閑零食點(diǎn)心等。
“奈雪的茶接下來(lái)會(huì)重新思考堂食、外帶、外賣(mài)、零售四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和盈利模型，并重新進(jìn)行資源配置?！€上訂單’以及‘新零售等多元消費(fèi)場(chǎng)景’是我們下一階段新的努力方向?！蹦窝┫嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
-03-茶飲零售產(chǎn)品大爆發(fā)：謝謝茶即飲裝奶茶提前上市
就在昨天，謝謝茶創(chuàng)始人廖蘭心發(fā)給我一張照片，是謝謝茶即將上市的“即飲裝奶茶”，口感還原度90%以上，保質(zhì)期15~30天。
據(jù)了解，這款產(chǎn)品的前身是謝謝茶門(mén)店2019年的爆款：芝士奶凍系列，曾經(jīng)在2019年9月份，一個(gè)月賣(mài)掉了1.8萬(wàn)瓶。
謝謝茶計(jì)劃將門(mén)店爆品打造成“即飲裝”作為現(xiàn)調(diào)產(chǎn)品，這款產(chǎn)品制作流程相當(dāng)復(fù)雜，必須前一天晚上把芝士奶凍灌裝好之后冷凍8小時(shí)，第二天才可以售賣(mài)，對(duì)人工、冰柜空間的要求都很高。
“即飲產(chǎn)品我們1年前就開(kāi)始研發(fā)了，本來(lái)計(jì)劃今年6月份上市，但疫情期間零售化的趨勢(shì)，讓我們不得不思考轉(zhuǎn)型，把上市時(shí)間提到了3月中下旬，先上芝士奶凍黑金珍奶這一個(gè)口味，如果市場(chǎng)反應(yīng)好，就馬上上其他的口味。”廖蘭心表示。
“在疫情期間，我們還把一些頻次高的顧客，一個(gè)一個(gè)加了微信，目前加上了5000多個(gè)忠粉的微信，加上我們公眾號(hào)的粉絲量，這是我們初期的種子客戶?！?br />“在測(cè)試期，就以這些種子客戶為渠道，進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試、迭代。如果被驗(yàn)證是一款有需求復(fù)購(gòu)高的產(chǎn)品，我們就會(huì)批量生產(chǎn)?！绷翁m心計(jì)劃。
在餐飲領(lǐng)域，已經(jīng)“過(guò)氣”的自熱食品，則在疫期走上“銷(xiāo)量巔峰”。據(jù)界面報(bào)道，小龍坎自熱火鍋2月17日聚劃算專(zhuān)場(chǎng)上，開(kāi)售10分鐘賣(mài)出 10000盒，相比1月17日增長(zhǎng)超過(guò)1200%。
疫期自熱米飯銷(xiāo)量很高，圖片來(lái)自手機(jī)淘寶淘寶數(shù)據(jù)顯示，在2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品在熱銷(xiāo)產(chǎn)品中排名第二，自熱米飯的銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%。
從掛耳包到喜茶的餅干、奈雪的茶盒，再到謝謝茶的即飲產(chǎn)品，疫情這個(gè)不可抗力作用下，飲品業(yè)的零售產(chǎn)品正在迎來(lái)爆發(fā)，短期內(nèi)會(huì)有更多豐富多樣的零售產(chǎn)品面世，就看哪些能真正引爆市場(chǎng)。
-04-未來(lái)，每個(gè)品牌都可能是一家“百貨公司”
對(duì)新茶飲品牌來(lái)說(shuō)，門(mén)店產(chǎn)能是有極限的，營(yíng)業(yè)額也有天花板，參考星巴克的路徑，做零售，在固定的租金和人力下，賣(mài)更多的東西，是必經(jīng)之路。
零售化，能讓品牌具有非線性增長(zhǎng)的可能廖蘭心曾經(jīng)做過(guò)線上糕點(diǎn)的銷(xiāo)售，在她看來(lái)，飲品店和零售是完全不同的商業(yè)模式，飲品店是一項(xiàng)投入沒(méi)有上限，但營(yíng)業(yè)額有天花板的生意；而零售則是投入有上限，但銷(xiāo)量沒(méi)有復(fù)制，呈非線性增長(zhǎng)，沒(méi)有上限。
零售銷(xiāo)量具有非線性增長(zhǎng)的可能性，圖片來(lái)自@可可的布朗尼樂(lè)純酸奶剛開(kāi)始的時(shí)候，一百多人的團(tuán)隊(duì)第一個(gè)月只做了40多萬(wàn)的銷(xiāo)售，但短短1個(gè)月后，就從一個(gè)月40萬(wàn)銷(xiāo)售額裂變到了40萬(wàn)單，按照約100元客單價(jià)，一個(gè)月銷(xiāo)售額翻倍了100倍。
零售化具有非線性增長(zhǎng)的可能性，而實(shí)體店則不會(huì)，營(yíng)業(yè)額能翻一倍，就已經(jīng)很了不起了。
新茶飲必然迎來(lái)零售大爆發(fā)，疫情加速這一過(guò)程對(duì)標(biāo)飲品行業(yè)的“先行者”星巴克，未來(lái)每一個(gè)茶飲品牌都可能是一家“百貨公司”，新茶飲將集體突破時(shí)間和空間的限制，由手工業(yè)轉(zhuǎn)向商業(yè)+工業(yè)的新零售時(shí)代，迎來(lái)零售產(chǎn)品的大爆發(fā)。
未來(lái)每一個(gè)茶飲品牌都可能是一家“百貨公司”，圖片來(lái)自@喜茶正如瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢(qián)治亞在現(xiàn)場(chǎng)所說(shuō)：瑞幸的目標(biāo)不止是賣(mài)咖啡，一手抓流量、一手抓產(chǎn)品，瑞幸正在構(gòu)建一個(gè)智慧零售平臺(tái)。
而這一模式在餐飲業(yè)早已被成功驗(yàn)證，西貝線上商城過(guò)億流水，海底撈將火鍋底料等業(yè)務(wù)單獨(dú)拆分單獨(dú)上市。
上游標(biāo)準(zhǔn)化的把控、下游銷(xiāo)售渠道的開(kāi)發(fā)，是把握這場(chǎng)爆發(fā)的關(guān)鍵零售考量的是對(duì)上游標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的把控，以及下游對(duì)銷(xiāo)售渠道的開(kāi)發(fā)，對(duì)飲品店來(lái)說(shuō)，門(mén)店和客戶基數(shù)是天然的銷(xiāo)售渠道，而在供應(yīng)鏈成熟的當(dāng)下，研發(fā)幾款零售產(chǎn)品，用來(lái)彌補(bǔ)營(yíng)業(yè)額，是值得嘗試的。
未來(lái)已來(lái)，當(dāng)疫情為堂食關(guān)上一扇門(mén)時(shí)，零售已經(jīng)為飲品業(yè)開(kāi)了一扇窗。
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