手機(jī)瀏覽中華飲品屆
上周，《咖門》受邀參加了在上海舉辦的2018星巴克中國(guó)星級(jí)咖啡師總決賽，作為媒體評(píng)審參與了比賽的全過(guò)程。整個(gè)大賽歷時(shí)兩天，34名從全國(guó)45000多名星級(jí)咖啡師中脫穎而出的參賽選手，激烈角逐拿鐵藝術(shù)冠軍賽、手工濃縮咖啡師冠軍賽、咖啡沖煮冠軍賽及咖啡公使杯等四項(xiàng)賽事的桂冠?！犊чT》還在現(xiàn)場(chǎng)見證了新一任星巴克中國(guó)咖啡公使的誕生，也就是傳說(shuō)中的“棕圍裙”。1來(lái)自中西區(qū)的區(qū)域咖啡大師劉慕寒Moon，摘取了代表著星巴克星級(jí)咖啡師最高榮譽(yù)“咖啡公使”的稱號(hào)。星巴克中國(guó)CEO、被伙伴親切喚做星巴克“大家長(zhǎng)”的Belinda王靜瑛，親自為這位新晉明星咖啡師頒發(fā)了獎(jiǎng)牌。在接下來(lái)的任期中，Moon將身著棕色圍裙，承擔(dān)起向更多伙伴和顧客傳遞星巴克咖啡技藝和文化的使命。
▲星巴克中國(guó)CEO王靜瑛為2018年咖啡公使Moon頒發(fā)獎(jiǎng)牌另外3項(xiàng)賽事，拿鐵藝術(shù)冠軍賽、手工濃縮咖啡師冠軍賽、咖啡沖煮冠軍賽的桂冠，分別由華東區(qū)陳建博Mark、南區(qū)阮文婷Ruby、北區(qū)鄭嘉偉David獲得。
▲選手比賽現(xiàn)場(chǎng)也許你并沒(méi)聽說(shuō)過(guò)星巴克的“棕圍裙”公使，但你一定對(duì)星巴克的綠圍裙和黑圍裙有印象。在星巴克，圍裙的顏色也很有講究。代表普通伙伴（星級(jí)咖啡師）的綠色圍裙最常見，黑色圍裙代表這名咖啡師對(duì)咖啡知識(shí)有著更高的熱情，并通過(guò)了星巴克內(nèi)部“咖啡大師”的考核。在星巴克高端的臻選門店，大多你見到的都是黑圍裙。棕色圍裙，是星巴克最有含金量的一條圍裙——來(lái)自星巴克華東、北區(qū)、南區(qū)、中西區(qū)的星級(jí)咖啡師們，經(jīng)過(guò)層層角逐，在咖啡公使杯決賽勝出的那一位才會(huì)穿上棕色圍裙，成為星巴克的咖啡公使，代表星巴克咖啡師的最高水準(zhǔn)。這個(gè)最高水準(zhǔn)不止是技術(shù)上的。從拿到的媒體評(píng)分表中不難看出，參加咖啡公使杯的選手除了需要掌握咖啡理論知識(shí)、操作技藝外，還必須要善于傳播星巴克人文精神，充分展現(xiàn)星巴克體驗(yàn)獨(dú)特魅力的溝通技巧。
▲技藝是硬實(shí)力，人文魅力是軟實(shí)力從比賽現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，參賽選手都比較注重互動(dòng)表達(dá)和服務(wù)意識(shí)，這也是星巴克咖啡師比賽的特點(diǎn)之一。技術(shù)分幾乎拿到滿分的Moon告訴我：他贏得比賽很關(guān)鍵的一點(diǎn)在于，除了技術(shù)層面，還跟評(píng)委做了大量的互動(dòng)和交流?！澳阋驯荣惖脑u(píng)委當(dāng)作顧客，訓(xùn)練有素的顧客”。他總結(jié)，比賽其實(shí)就像門店里一場(chǎng)特殊的對(duì)客交流，“我很享受這個(gè)過(guò)程”。體驗(yàn)式互動(dòng)服務(wù)一直被星巴克所推崇，并成為門店服務(wù)的基因?！凹夹g(shù)很重要，但我們也很在乎和顧客之間的連接?！币晃粎①惖幕锇檫@樣告訴我。2星巴克星級(jí)咖啡師大賽今年是第7屆。一個(gè)很大的變化是，今年賽事由2項(xiàng)變成了4項(xiàng)。從賽制設(shè)計(jì)上，新增的手工濃縮冠軍賽和咖啡沖煮冠軍賽，明顯增加了“人”參與的部分。星巴克以標(biāo)準(zhǔn)化流程著稱，但近些年情況發(fā)生了一些變化。
▲黑鷹咖啡機(jī)比如手工濃縮咖啡師冠軍賽，引入了黑鷹半自動(dòng)咖啡機(jī)。這臺(tái)機(jī)器在星巴克近些年的高端門店里頻頻現(xiàn)身，已經(jīng)成為臻選店、旗艦店的標(biāo)配。與全自動(dòng)咖啡機(jī)比，除了外表更酷炫外，半自動(dòng)機(jī)器更考驗(yàn)咖啡師的個(gè)人技術(shù)。黑鷹咖啡機(jī)在賽事中的引入，說(shuō)明了即便是咖啡店里最基礎(chǔ)的奶咖飲品，星巴克也在進(jìn)行更多樣化的嘗試，希望為顧客提供更個(gè)性化需求。另一方面，大概是因?yàn)樾前涂瞬藛紊稀笆譀_”產(chǎn)品線的快速增長(zhǎng)。隨著精品咖啡在市場(chǎng)上的興起，手沖類的產(chǎn)品熱度攀升。最近的數(shù)據(jù)顯示，星巴克目前在中國(guó)提供手沖產(chǎn)品的門店達(dá)到了近1000家，這也照顧到更多喜愛不同咖啡的顧客。給消費(fèi)者提供多樣性的體驗(yàn)，是星巴克近些年做出的改變之一——從標(biāo)準(zhǔn)化出品，到滿足更多個(gè)性化要求的互動(dòng)體驗(yàn)。事實(shí)上，這些年星巴克在中國(guó)的門店體驗(yàn)確實(shí)在變得更加的多樣化。比如2017年上海開業(yè)的烘焙工坊。再比如新近開業(yè)的北京坊旗艦店，融入“京味兒”文化的同時(shí)，又在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做出了“咖啡+茶+酒”的個(gè)性化體驗(yàn)。雖然這只是個(gè)別門店的多重體驗(yàn)，但星巴克也在成都、廣州、深圳等地嘗試了不同的門店模式，創(chuàng)新性的開出寵物友好店、社區(qū)體驗(yàn)店。
▲星巴克臻選北京坊旗艦店的“京味兒”空間設(shè)計(jì)“連鎖不復(fù)制”，這個(gè)讓誠(chéng)品書店大放異彩的方法論，在星巴克身上同樣得到了驗(yàn)證。3讓我印象深刻的，是星巴克對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化操作的嚴(yán)謹(jǐn)，在比賽上也得以體現(xiàn)。在幾乎所有選手的呈現(xiàn)中，飲品操作都是基于了數(shù)字量化。“攪拌均勻”在評(píng)委眼里會(huì)認(rèn)為太過(guò)籠統(tǒng)，把攪拌圈數(shù)精確到數(shù)字，才更為細(xì)致。
▲基于數(shù)字量化的操作還有一個(gè)小插曲，有一輪拿鐵藝術(shù)PK賽中，某位選手因?yàn)榭ㄗ×吮涌?，而被技術(shù)裁判裁定為操作流程不規(guī)范，宣布對(duì)手晉級(jí)。在拉花比賽中，相對(duì)于美感和創(chuàng)意，星巴克更強(qiáng)調(diào)反復(fù)練習(xí)所達(dá)到的穩(wěn)定性呈現(xiàn)。所有的比賽作品，都會(huì)在旁邊擺上選手之前遞交的拉花圖案做對(duì)比，以考驗(yàn)一致性。而且，星巴克的比賽不允許使用鉤針等輔助工具，必須一氣呵成的“拉”出來(lái)。4這是星巴克第一次邀請(qǐng)外部媒體參與自己的比賽評(píng)審。除了媒體評(píng)審，星巴克還邀請(qǐng)了胡穎——一位業(yè)界知名的WBC（世界咖啡師大賽）中國(guó)區(qū)冠軍，做主裁判之一。
▲胡穎在比賽現(xiàn)場(chǎng)做主裁判雖然是星巴克的內(nèi)部比賽，但賽制卻顯得很開放。比如在咖啡沖煮賽中，選手可以自由選用沖煮器具，像市面上流行的V60系列——雖然這款器具實(shí)際上只在星巴克極個(gè)別門店中才會(huì)使用，但開放的賽制和星巴克手沖門店的多樣化趨勢(shì)相互吻合。同樣，星巴克也支持伙伴參加外部比賽，甚至?xí)閰①惢锇樘峁┘夹g(shù)支持。星巴克越來(lái)越開放了，這一點(diǎn)Moon可能更有感觸。這位新晉冠軍，曾一度離開星巴克，創(chuàng)辦自己的咖啡館。可畢竟獨(dú)自經(jīng)營(yíng)并非一件容易的事，在開店三年之后，Moon決定回來(lái)，希望在星巴克這個(gè)行業(yè)第一的平臺(tái)發(fā)揮最大的影響力。恰好，曾經(jīng)的店經(jīng)理也向他發(fā)出了邀請(qǐng)。大家都說(shuō)，他是一位“看遍了全世界之后選擇回家”的伙伴。如今，Moon已經(jīng)在西安培養(yǎng)了40多個(gè)黑圍裙咖啡大師，是當(dāng)?shù)氐拿餍腔锇?。今年，他還將以咖啡公使的身份，代表星巴克中國(guó)參加星巴克亞太區(qū)的咖啡師冠軍賽?！拔业姆?wù)理念也是開放的，顧客喜歡的就是OK的，為客人找到他喜歡的咖啡，而不是我覺(jué)得好喝的那一杯。”5在比賽的2天里，星巴克中國(guó)CEO王靜瑛都有到現(xiàn)場(chǎng)觀賽。
▲這是星巴克內(nèi)部一場(chǎng)重要的賽事在不久前的全球投資者大會(huì)上，她宣布星巴克大陸開店速度提速20%，未來(lái)5年每年新開600家門店，到2022年達(dá)到6000家。但她仍然覺(jué)得在中國(guó)市場(chǎng)上這還不夠快，“我們還想更快，我都等不及了”。（傳送門：專訪 | 星巴克中國(guó)CEO王靜瑛：一年提速到600家店，時(shí)機(jī)到了）對(duì)于在中國(guó)深耕19年的星巴克來(lái)說(shuō)，一年開1000家店是很容易的事情，“只要簽署1000份租賃協(xié)議就可以了。”王靜瑛認(rèn)為，真正的考驗(yàn)并不在于數(shù)字。星級(jí)咖啡師作為星巴克體驗(yàn)的核心和靈魂所在，一直被她視作星巴克成功的基石。也許這就是這場(chǎng)系列賽事的意義所在。圍觀了星巴克的星級(jí)咖啡師決賽，《咖門》舉辦的茶飲大賽也在火熱進(jìn)行中。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名西南、華中賽區(qū)的比賽。
<<<點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬(wàn)獎(jiǎng)金，立頓冠名，湖南衛(wèi)視支持：“新飲力”2018新茶飲大賽開賽在即！2018新茶飲大賽，參賽全攻略！華東區(qū)4強(qiáng)驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強(qiáng)誕生，評(píng)委一句話擊中行業(yè)痛點(diǎn)！| 新飲力·2018新茶飲大賽END內(nèi)容管理統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作（任一即可）微信1：mengmeng478469微信2：15038337010微信3：Taylor0802
