咖啡館出新意太難了：凹造型、比內(nèi)涵，除了發(fā)力“豆子”，還能怎么玩？

美式、拿鐵、摩卡……去咖啡館點(diǎn)單根本不用猶豫的，畢竟菜單上總是老幾樣。這個(gè)情形已經(jīng)在改變了，+氮?dú)狻?酒、+冰淇淋、+水果，推創(chuàng)新款、限定款、季節(jié)款，咖啡館里的玩法越來(lái)越豐富，甚至不用牛奶也能做出完美的拉花。最近，我們就和想出這個(gè)創(chuàng)意的品牌聊了聊。形式創(chuàng)新：這么會(huì)玩，還是你認(rèn)識(shí)的咖啡嗎？在星巴克微信公眾號(hào)最近推送中，一口氣出了其“盛夏總決選”的8款新品。薄荷葉、氣泡水、檸檬汁、威士忌、冰淇淋、花草茶…… 所有你能想到的物種都被加進(jìn)了創(chuàng)新款咖啡中。星巴克曾推出的加冰淇淋產(chǎn)品一周多前，Seesaw Coffee更是瘋狂地推出了“咖啡啤酒”，連容器用的都是啤酒瓶子，混合著咖啡的醇厚和精釀啤酒的麥芽香。emmmm～充滿想象的組合。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/27/151930251.gif" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/27/151930251.gif" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />咖啡+啤酒的組合，也是蠻創(chuàng)新再往前數(shù)，造型吸睛的棉花糖咖啡，好玩又好喝，在顏值上突破頗大。雖然套路滿滿，但真的蠻好看在一直以來(lái)的認(rèn)知里，去咖啡館消費(fèi)，很難讓人有選擇困難的機(jī)會(huì)。咖啡產(chǎn)品種類穩(wěn)定，沉淀出幾個(gè)經(jīng)典款，在大眾消費(fèi)層面歸于品類化。這是市場(chǎng)化檢驗(yàn)下消費(fèi)者選擇的結(jié)果，也和“咖啡”本身產(chǎn)品特性有關(guān)。“咖啡口感苦澀，與其他產(chǎn)品搭配，味道都出不來(lái)?！睂I(yè)飲品研發(fā)人員表示，這也是咖啡常以“長(zhǎng)青款”存在的原因。咖啡館里點(diǎn)單總是老幾樣另一方面，也和咖啡行業(yè)經(jīng)營(yíng)思路存在關(guān)聯(lián)。在我國(guó)，開咖啡館動(dòng)機(jī)大多源于情懷和夢(mèng)想，追求咖啡的“純粹”，就會(huì)缺少創(chuàng)新的動(dòng)力。而近幾年，在“打造精致生活態(tài)度”概念的引導(dǎo)下，精品咖啡在國(guó)內(nèi)的發(fā)展更加靠近市場(chǎng)化，產(chǎn)品形式也更加豐富。產(chǎn)品創(chuàng)新：不用牛奶，也可以完美的咖啡拉花除了外在顏值，咖啡的另一種創(chuàng)新升級(jí)點(diǎn)落在了產(chǎn)品內(nèi)核——原材料上，這也恰好順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)大背景下，消費(fèi)者對(duì)健康的訴求。最近，星巴克和洛杉磯健康食品公司Dream Pops在美國(guó)合作推出了一款“純素”冰淇淋。產(chǎn)品內(nèi)涵也開始升級(jí)所謂“純素”，主要是指在這款產(chǎn)品中，以椰奶代替了動(dòng)物奶、并用水果果汁調(diào)味和著色，每支冰淇淋所含的熱量不到100卡路里?？Х壤?，這波“健康風(fēng)潮”也正逐漸興起，最典型的代表是Blue Bottle。為了給乳糖不耐受癥人群以及素食主義者，提供專門的咖啡飲品，藍(lán)瓶子用燕麥奶制作咖啡。藍(lán)瓶咖啡開始使用植物乳品根據(jù)BCC Research公司市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告顯示，2014年全球植物奶的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)58億美元，預(yù)計(jì)2019年將增長(zhǎng)至109億美元。咖啡行業(yè)開始興起植物奶風(fēng)潮這其中，有一款來(lái)自瑞典的OATLY燕麥奶，被使用在多個(gè)國(guó)家的咖啡館奶咖中。燕麥奶開始在奶咖中使用燕麥奶產(chǎn)品是將燕麥與水混合，添加專有酶以分解淀粉并使其變甜，而后把燕麥松散的殼從液體基底中除去，從而將富含纖維的燕麥轉(zhuǎn)化成液體食品，并且不額外添加糖及增稠劑?！拔覀兺ㄟ^(guò)一種獨(dú)特的方法，使用植物中提取的酶將燕麥分解，大量保留種仁中的有益物質(zhì)，所以我們成品中的蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素都是直接源自于燕麥本身?！監(jiān)ATLY全球CEO Toni Petersson告訴我。OATLY的全球CEOToni PeterssonToni Petersson的人生準(zhǔn)則是不把自己看得太嚴(yán)肅，他曾經(jīng)組過(guò)樂(lè)隊(duì)也開過(guò)餐館、酒吧，接觸到OATLY時(shí)，他的想法發(fā)生了改變，“想要追求可持續(xù)發(fā)展，比賣食品更重要?！彼f(shuō)。2012年12月，Toni Petersson接任首席執(zhí)行官一職。有趣、放松的心態(tài)也被他帶入了OATLY的基因里。OATLY品牌的氣質(zhì)也很有趣OATLY通過(guò)咖啡館來(lái)打造品牌的銳化，花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力。但顯然這一切是有成效的，OATLY產(chǎn)品已經(jīng)在美國(guó)1000余家咖啡館中使用，在夏季，產(chǎn)量需增加50%以滿足美國(guó)的需求。年初，燕麥奶的風(fēng)潮刮到了國(guó)內(nèi)，OATLY品牌也進(jìn)入了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。幾天前，太平洋咖啡宣布全國(guó)首家“Pacific Coffee Lounge”概念店落戶深圳，就是要聯(lián)合OATLY燕麥奶，在內(nèi)地300多家門店中推出燕麥飲基底的咖啡產(chǎn)品。太平洋咖啡開始嘗試燕麥飲基底其實(shí)，早就有咖啡師在咖啡中嘗試添加豆奶等植物奶產(chǎn)品了，但拉花效果不甚理想。但據(jù)這款燕麥奶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，OATLY的燕麥奶可以解決普通植物奶難以打出奶泡的痛點(diǎn)，可謂顏值與內(nèi)涵兼具?！把邪l(fā)中，這款奶中加入了磷酸氫二鉀，其中磷和鉀為人體組成所必需的元素，通過(guò)專利技術(shù)可用于緩沖溫度引起的飲品酸堿值改變，使燕麥奶發(fā)泡效果更細(xì)膩，過(guò)程也更可控。”Toni Petersson和我分享了OATLY代替牛奶拉花的秘訣。一款可以用來(lái)拉花的植物奶結(jié)語(yǔ)為什么咖啡館開始花樣百變了？——緊跟消費(fèi)者的需求是最直接的動(dòng)力。用創(chuàng)新的形式吸引95、00后年輕人的目光，用升級(jí)版原材料、健康的概念打動(dòng)普通消費(fèi)者，讓其進(jìn)一步融入咖啡文化，有需求才會(huì)更有市場(chǎng)。另一方面，現(xiàn)在的咖啡館也越來(lái)越懂營(yíng)銷、擅長(zhǎng)做品牌了，微創(chuàng)新的改變都會(huì)成為宣傳點(diǎn)，吸引消費(fèi)者進(jìn)店、展現(xiàn)品牌活力。所以，你的咖啡館最近嘗試了哪些創(chuàng)新動(dòng)作，說(shuō)出來(lái)分享一下？— END —統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載