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1999年那條墨綠色的美杜莎進(jìn)入中國(guó)后，很快奠定了“一姐”的江湖地位。
本應(yīng)負(fù)責(zé)狙擊的上島系咖啡，分崩離析、品牌星散。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，本土咖啡館并沒(méi)有一戰(zhàn)之力。歐美系聯(lián)盟牢牢把控江湖的統(tǒng)治權(quán)，并設(shè)立了咖界的標(biāo)準(zhǔn)和門(mén)檻。
直到4年前，以漫咖啡為代表的韓系咖啡橫空出世，迅速拿下半壁江山，形成了與歐美系分庭抗禮的局面。
4年歷史的漫咖啡與44年歷史的星巴克對(duì)峙紫禁之巔，意氣風(fēng)發(fā)。
今天，咖sir跟大家聊下韓系咖啡在中國(guó)市場(chǎng)上的浮與沉。
一、獨(dú)孤九劍打江山，愛(ài)直男更愛(ài)紅顏
金庸小說(shuō)中，“獨(dú)孤九劍”在招式研發(fā)上，已臻至境。它能尋找敵方破綻一招制敵，遇強(qiáng)愈強(qiáng)。
咖sir覺(jué)得，韓式咖啡在“體驗(yàn)式消費(fèi)”上，研發(fā)到了獨(dú)孤九劍的境界，招招指向消費(fèi)者和市場(chǎng)的命門(mén)。
1、緊貼“時(shí)尚、浪漫”標(biāo)簽
有人說(shuō)，韓國(guó)這十幾年不停的用音樂(lè)、電影、電視劇進(jìn)行“文化侵略”。時(shí)髦、浪漫、唯美成為韓國(guó)產(chǎn)品的代名詞。
咖啡館也不例外，時(shí)尚、浪漫，幾乎是所有韓系的顯著標(biāo)簽。漫咖啡的“漫”，官方便解釋為“浪漫”的意思；豪麗斯更是直接打出“全球最浪漫咖啡館”的口號(hào)；咖啡陪你則直接把都敏俊豎在門(mén)店門(mén)口，天真無(wú)邪的勾引著女性消費(fèi)者。
這些標(biāo)簽為消費(fèi)者種下“生死符”。blingbling的標(biāo)簽，讓不少單純的女性消費(fèi)者喪失抵抗力。
這時(shí)候，一盤(pán)其他咖啡館不超過(guò)20塊的華夫餅，在豪麗斯或漫咖啡，售價(jià)可以到35塊或更多。
2、重倉(cāng)休閑：營(yíng)造真正的“第三空間”
星巴克的“第三空間”的承諾，已經(jīng)慢慢變成一個(gè)謊言。
它正在用紙杯子、不那么舒服的桌椅趕走逗留的消費(fèi)者，提高翻臺(tái)率。
韓系咖啡在裝修設(shè)計(jì)上則重倉(cāng)休閑功能。
它們普遍使用有紋理的原木、實(shí)木椅子、藤椅、棉麻布沙發(fā)，既體現(xiàn)亞洲審美，又有田園風(fēng)格，對(duì)顧客更有親和力。
比如，Hollys使用大量紅磚墻面，突出森林風(fēng)格；動(dòng)物園咖啡則在各處擺掛動(dòng)物裝飾品強(qiáng)化休閑主題特征；漫咖啡甚至專門(mén)設(shè)置了更適合伏案辦公的方桌，以及更符合中國(guó)人聚會(huì)習(xí)慣的大圓桌。
它們鼓勵(lì)你長(zhǎng)時(shí)間呆在咖啡館，通過(guò)消費(fèi)簡(jiǎn)餐和引導(dǎo)更多朋友消費(fèi)，來(lái)彌補(bǔ)翻臺(tái)率的不足。
3、精通“讀心術(shù)”
對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者，韓系咖啡館顯然比歐美系表現(xiàn)的更為討巧。
比如在食品方面，星巴克食品為冷藏車統(tǒng)一配送。
但像漫咖啡等韓系咖啡館，店里有自己的廚房，而且是開(kāi)放式。顧客現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，既保證新鮮度，又有觀賞性。
考慮到亞洲女性對(duì)咖啡因的接受程度，細(xì)膩的韓系咖啡專門(mén)針對(duì)女性獨(dú)創(chuàng)了特別的拿鐵系列。如今紅薯拿鐵幾乎成為韓式咖啡的代表單品。
漫咖啡還在二層開(kāi)放吸煙區(qū)，滿足那些不忌憚在共場(chǎng)合吞云吐霧的中國(guó)男人。
4、合作方式靈活多樣
相對(duì)于星巴克高比例直營(yíng)不加盟政策，韓系咖啡快速崛起的很大原因是放開(kāi)了加盟模式和共同經(jīng)營(yíng)方式。
動(dòng)物園咖啡在韓國(guó)開(kāi)起第一家門(mén)店后，就快速開(kāi)始了加盟復(fù)制的策略。咖啡陪你更是在中國(guó)快速加盟，2年開(kāi)到400多家店，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)空間。
二、當(dāng)獨(dú)孤九劍遇上“北冥神功”
“獨(dú)孤九劍”的另一面，是“北冥神功”。
二者一個(gè)重招式，一個(gè)重內(nèi)功，各有妙用。
內(nèi)力盡失的令狐沖憑一柄單劍，連敗梅莊四友；內(nèi)力“繼承者”虛竹只一招天山折梅手，便強(qiáng)勢(shì)晉身天龍三強(qiáng)。
當(dāng)獨(dú)孤九劍遇上北冥神功，韓系咖啡和歐美系咖啡究竟孰優(yōu)孰劣？
咖sir實(shí)在是難下判斷。
但之前有2位業(yè)界大佬都跟咖sir提到，韓系咖啡快速崛起的背后面臨著內(nèi)功太淺，表面“伎倆”太多的問(wèn)題。與有著深厚咖啡文化、內(nèi)力綿長(zhǎng)的歐美系相較，根本不在一個(gè)段位。
井噴式的布局之后，韓系咖啡似乎正在中國(guó)經(jīng)歷分化和洗牌：
這廂，豪麗斯正豪情萬(wàn)丈的布局中國(guó)市場(chǎng)；漫咖啡董事長(zhǎng)辛子相一邊數(shù)錢(qián)一邊搖頭，太慢了，開(kāi)店速度太慢了……
那廂，咖啡陪你被超過(guò)10億的負(fù)債迅速墜入下行通道；同時(shí)，貓屎咖啡正像禿鷲一樣，死死盯住動(dòng)物園咖啡這個(gè)獵物伺機(jī)出手。
上述大佬認(rèn)為，韓系咖啡目前的處境并不樂(lè)觀。它們以炫人耳目的花招迅速拿下市場(chǎng)，卻難以持久占有。
一是擴(kuò)張速度太快，管理機(jī)制的匹配問(wèn)題；二是很多韓系咖啡是資本驅(qū)動(dòng)，而非經(jīng)營(yíng)驅(qū)動(dòng)，沒(méi)有在內(nèi)在形成高層次門(mén)檻，很容易被模仿和超越。
比如，不差錢(qián)的投資人，可以重金打造出比正統(tǒng)韓系咖啡更舒適休閑的消費(fèi)環(huán)境；而其產(chǎn)品配方，在員工快速流動(dòng)的市場(chǎng)上也早已不是秘密。
三、家有少俠初長(zhǎng)成，出山想分一杯羹
在過(guò)去4年的江湖血雨腥風(fēng)中，本土品牌大都是圍觀群眾的角色。
但質(zhì)館、貓屎等本土品牌已經(jīng)從今年開(kāi)始顯露出商業(yè)上的野心，并且展開(kāi)了一系列大動(dòng)作。
質(zhì)館正在依托移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)打造O2O的全國(guó)布局，打出“1年新開(kāi)1000家店”的旗號(hào)；貓屎咖啡也在下大力氣做全國(guó)布局，爭(zhēng)搶資本和市場(chǎng)2個(gè)風(fēng)口。
中國(guó)急遽升溫的咖啡市場(chǎng)，在這些派系眼中，蘊(yùn)藏著無(wú)限的可能性。
獨(dú)孤九劍究竟是不是北冥神功的對(duì)手，走出深山的新秀們?nèi)绾螌?duì)抗兩大派系？
答案在風(fēng)中飄蕩。
