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鮮少有行業(yè)如茶飲一樣，有的門店開到上千家，還沒(méi)有優(yōu)秀的品牌負(fù)責(zé)人、也沒(méi)有專職的研發(fā)人員。高速瘋跑后，茶飲業(yè)人才短板將逐漸暴露，而人才培養(yǎng)，將成為未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵。
作者 |政雨
7家門店、年入千萬(wàn)，我在“人”上遇到了問(wèn)題曾經(jīng)在我看來(lái)，王?；畛隽苏麄€(gè)茶飲鏈條里最“舒服”的狀態(tài)。他把握住了好時(shí)機(jī)，幾年前就加盟了“包郵地區(qū)”一個(gè)頭部茶飲連鎖品牌，目前開店7家，年入千萬(wàn)不是夢(mèng)。在經(jīng)營(yíng)上，也比自己創(chuàng)業(yè)的老板輕松不少，上有總部跑在前面謀發(fā)展，下有店長(zhǎng)做好每家店生意，他只要在中間做好鏈接和管理的工作就足夠。而當(dāng)他給我打來(lái)電話的時(shí)候，他坦言管理遇到了棘手問(wèn)題。王海發(fā)現(xiàn)，旁邊一個(gè)縣城還有很大的茶飲市場(chǎng)空白，根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，這機(jī)會(huì)不錯(cuò)，就想找總部再加盟幾家店，開在那里。但此時(shí)他發(fā)現(xiàn)，人跟不上了，尤其管理層跟不上：
他如果抽身去拓新店，原有的幾家店，就沒(méi)有負(fù)責(zé)人來(lái)管理。“眼看這么好的機(jī)會(huì)不敢去開，你說(shuō)急不急?！蓖鹾Ｕf(shuō)。在培養(yǎng)“接班人”上，王海并不是沒(méi)有準(zhǔn)備。幾年前，他就認(rèn)準(zhǔn)了一個(gè)女孩，親自教親自帶、高工資高福利，終于到了可以獨(dú)當(dāng)一面的時(shí)候，問(wèn)題也出來(lái)了。開會(huì)的時(shí)候態(tài)度驕橫，很難接受別人的觀點(diǎn)；隨著公司規(guī)模的發(fā)展，實(shí)際的能力水平也不再能勝任。有一次，這個(gè)女孩竟因?yàn)楹?jiǎn)單的批評(píng)，直接摔東西從公司走了，王海等了3天她都沒(méi)回來(lái)?！拔医o她發(fā)微信，各種關(guān)心、關(guān)懷都發(fā)了，問(wèn)了幾天也沒(méi)人回，我就知道她應(yīng)該不會(huì)再回來(lái)了?！睂?duì)王海來(lái)說(shuō)，這種“錯(cuò)付”的感覺，比失戀都難受，幾年的心血和感情都付之一炬。
飲品老板普遍的痛：缺乏“管理層”王海要拓展新店，眼前最直接的問(wèn)題就是：沒(méi)有“管理者”。這幾乎是行業(yè)的普遍痛點(diǎn)，有一線員工，但沒(méi)有信得過(guò)、能獨(dú)當(dāng)一面的“左膀右臂”。
1、如果現(xiàn)培養(yǎng)，時(shí)間上來(lái)不及，也沒(méi)有合適的人選?！罢衼?lái)的都是普通人，很多人可以是優(yōu)秀的員工，但是做不成管理。”2、對(duì)于能往管理層發(fā)展的人，難題是“留不住”、極容易流失?！霸?jīng)把一個(gè)不錯(cuò)的員工送到總部接受培訓(xùn)，到了之后他看到‘更大的世界’，心思就變了，回來(lái)之后就自己去加盟了一家，自己當(dāng)老板了?！?、即使有幾個(gè)忠誠(chéng)度高的優(yōu)秀員工，也很難“復(fù)制”。這些員工之所以優(yōu)秀，更多是和員工本人的素質(zhì)、過(guò)往經(jīng)歷有關(guān)，他不知道該如何通過(guò)體系，培養(yǎng)出更多這樣的人。除了王海的困局，我還遇到很多這樣的情況：
- 有開了1家店的老板要開新店，不知道從哪里招聘員工；有開了3家店的老板，找上門想加盟的人不少，令他覺得志同道合的一個(gè)沒(méi)有；有多個(gè)上千家店規(guī)模的品牌，急需適配的品牌、公關(guān)、研發(fā)等專業(yè)人才……
對(duì)茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，一年可以開幾百家店，但未必能培養(yǎng)出幾百個(gè)合格的店長(zhǎng)，快速發(fā)展下人才缺失的痛點(diǎn)正在暴露。
飲品業(yè)人才建設(shè)，怎么就這么難？1、首先難在招聘沒(méi)渠道大大小小的飲品品牌，目前招聘還是依靠社會(huì)化的招聘平臺(tái)、親朋好友推薦，或者在門店里張貼招聘啟事。招聘結(jié)果如何，主要看薪資和“緣分”，比較難招到專業(yè)人才。而頭部品牌，都在集中“挖人”。8月，奈雪的茶將新上任一名CTO，是來(lái)自瑞幸的首席技術(shù)官，還曾在亞馬遜、京東商城等擔(dān)任相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的負(fù)責(zé)人。喜茶最近持續(xù)發(fā)力零售渠道，推出氣泡水、開快閃便利店等。而在3月初，就有消息稱喜茶入職了一位星巴克中國(guó)元老級(jí)副總裁擔(dān)任高管，來(lái)負(fù)責(zé)零售業(yè)務(wù)。
喜茶快閃便利店一向低調(diào)的茶顏悅色，在“出長(zhǎng)沙”這件事上，動(dòng)作非常大膽：通過(guò)微博、微信等各個(gè)渠道大范圍分布招聘信息，不僅薪資可觀、晉升渠道也很清晰，努力吸引年輕人。
通過(guò)微博發(fā)布招聘信息但大多數(shù)飲品老板面臨的現(xiàn)實(shí)是，品牌力和薪資實(shí)力，甚至個(gè)人精力，都不支撐這樣去挖人和招聘。招聘渠道單一，束縛了茶飲品牌擴(kuò)展專業(yè)人才。2、行業(yè)平均素質(zhì)低，高素質(zhì)人才進(jìn)不來(lái)這幾年，不少人抱著“賺快錢”的心理進(jìn)入茶飲業(yè)，大部分沒(méi)賺到錢，悻悻離場(chǎng)。每一年，這樣的場(chǎng)景都要上演許多次。這帶來(lái)的后果是，讓一些相對(duì)高素質(zhì)的人才，覺得茶飲業(yè)“太low、高風(fēng)險(xiǎn)、不專業(yè)”，不敢也不愿進(jìn)來(lái)。本科畢業(yè)生很少有人會(huì)想從0開始在奶茶店上班。除了刻板的“行業(yè)歧視”，飲品店的工作本身也勸退了很多年輕人?！罢疽惶焯?、太機(jī)械、沒(méi)個(gè)性”，是這屆95后、00后年輕人接受不了的。
尤其在現(xiàn)在多元化的職業(yè)環(huán)境下，對(duì)年輕男孩女孩來(lái)說(shuō)，輕松、不差錢的職業(yè)太多了，美甲師、主播、服裝店員等等，為什么要選擇做又臟又累的飲品店員工呢？高素質(zhì)人才進(jìn)不來(lái)，就難以解決這個(gè)行業(yè)人才少的難題。3、培養(yǎng)無(wú)方法，好的人才留不住“在飲品店干一年，天天除了洗水果、切水果、搖奶茶，我還能學(xué)會(huì)什么？去理發(fā)店還能學(xué)門手藝?！鼻安痪茫×簭囊患腋闪?個(gè)月的連鎖飲品店離職，理由是“門檻太低，學(xué)不到有價(jià)值的東西”?？陀^地說(shuō)，這一屆年輕人早早接觸互聯(lián)網(wǎng)，有想法、有自主意識(shí)，比過(guò)去的年輕人更看重一份工作給自己帶來(lái)的成長(zhǎng)價(jià)值。清晰的晉升體系、輕松的工作氛圍、有趣的員工活動(dòng)，可以緩解工作中一刻不停做奶茶的煩躁，給員工更多價(jià)值感。
但很多品牌常常是認(rèn)識(shí)到了，行動(dòng)沒(méi)有。4、人才體系的搭建太漫長(zhǎng)今年4月，喜茶借助數(shù)字化服務(wù)，進(jìn)行了“喜茶學(xué)院”的培訓(xùn)和互動(dòng)升級(jí)。茶顏悅色也一直推崇海底撈、阿里的模式，借鑒一些方法，進(jìn)行自己品牌的人才升級(jí)。
茶顏悅色日常培訓(xùn)，圖片來(lái)自茶悅你我伙伴官微茶飲業(yè)多是新品牌，人才體系和制度的搭建最需要時(shí)間。
“不論什么企業(yè)，體系和制度的搭建都需要一定的過(guò)程與時(shí)間?！编l(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅介紹，“鄉(xiāng)村基現(xiàn)在的管理層都是經(jīng)過(guò)了10年的培養(yǎng)積累起來(lái)的。”對(duì)茶飲品牌來(lái)說(shuō)，搭建人才管理系統(tǒng)，需要建立操作流程的標(biāo)準(zhǔn)、完善的基層管理標(biāo)準(zhǔn)、品牌支持部門的管理標(biāo)準(zhǔn)，都需要漫長(zhǎng)的打磨過(guò)程。
接下來(lái)的茶飲競(jìng)爭(zhēng)，人才最關(guān)鍵“餐”的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從產(chǎn)品進(jìn)化到管理，開始全方位的人才競(jìng)爭(zhēng)。比如海底撈培養(yǎng)人才的“師徒制”，已成為各大商學(xué)院的經(jīng)典案例。它保證了海底撈的開店效率和成功率，是海底撈成功的基石。“飲”經(jīng)歷了高速發(fā)展，現(xiàn)制茶飲行業(yè)門店數(shù)量超過(guò)40萬(wàn)，人才正面臨大面積“缺口”。
不是某一個(gè)品牌缺，而是整個(gè)行業(yè)都缺；不是缺一個(gè)兩個(gè)，而是缺至少1萬(wàn)個(gè)“海底撈店長(zhǎng)”，來(lái)拉升整個(gè)行業(yè)的管理水平。
如果說(shuō)強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力，是茶飲品牌的“骨骼”，那么人才，就是一個(gè)品牌的血液。服務(wù)業(yè)的核心永遠(yuǎn)是人，完善的人才培養(yǎng)機(jī)制和晉升體系確保品牌的戰(zhàn)斗力。接下來(lái)，茶飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，將是人才最關(guān)鍵。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺｜江飛
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