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文/王萍；圖/梁宜清老師2017咖啡女神沖煮大賽，作為咖啡圈首創(chuàng)以女性為主題的咖啡賽事，可謂是刷爆咖啡圈。西部和華北區(qū)域決賽已經(jīng)完賽，華東賽區(qū)和華南賽區(qū)城市選拔賽也在熱火朝天的進(jìn)行，近550位女性咖啡從業(yè)者，咖啡愛(ài)好者參與比賽。參賽者最高年齡63歲，最低年齡17歲;最西來(lái)自西寧州，最北來(lái)自丹東?？Х扰駴_煮大賽意義在于：只要您有咖啡夢(mèng)，我們的舞臺(tái)就歡迎您。那我們今天就帶您認(rèn)識(shí)這位內(nèi)蒙古美女王萍，她以銀川站第一名的好成績(jī)進(jìn)入西部區(qū)域決賽，并奪得西部決賽冠軍。
我是來(lái)自內(nèi)蒙古阿拉善中央公園咖啡館的王萍。今天，我為大家?guī)?lái)的創(chuàng)意咖啡是一款冰咖啡，名字叫“漠·啡”。創(chuàng)作這款冰咖啡的靈感與我的生活環(huán)境有關(guān)。我的家鄉(xiāng)阿拉善四分之三的國(guó)土面積被沙漠覆蓋，沙漠在人們的印象里一直是荒涼、蒼茫，了無(wú)生機(jī)的，就如同人們一開(kāi)始認(rèn)為咖啡的味道也只有苦而已。
今天，我想通過(guò)我的這款創(chuàng)意咖啡改變大家對(duì)沙漠的慣性認(rèn)知，其實(shí)沙漠里孕育了很多吸取天地精華而勃勃生長(zhǎng)的植物，如我的創(chuàng)意咖啡里用到的黑枸杞、蓯蓉，沙漠里也生活著很多充滿靈性的動(dòng)物，在比如“沙漠之舟”駱駝，我的咖啡里也會(huì)用到駝奶。在我看來(lái)，沙漠不僅不荒涼、不無(wú)趣、不死氣沉沉，她更多的特質(zhì)是熱情、是狂野、是朝氣蓬勃。就好像咖啡除了苦，還有酸、還有甜，還有花香、果香和各種美好一樣。接下來(lái)，就請(qǐng)大家和我一起見(jiàn)證，當(dāng)燥熱的阿拉善沙生植物遇到熱情的非洲花魁會(huì)擦出怎樣的火花？
首先，我要制作“漠·啡”的咖啡液，因?yàn)橹谱鞯氖潜Х?，分享壺中我先加入?0g的冰塊，然后將22g的花魁磨成粉，以1:10的水粉比萃取，待冰塊融化開(kāi)，分享壺中咖啡液的總量在300ml左右。同時(shí)，我選擇了較細(xì)的研磨度，并適當(dāng)拉長(zhǎng)注水時(shí)間，以保證咖啡液的濃度。
接下來(lái)，我要在三只杯中分別放入10g的黑枸杞蜜，這里黑枸杞蜜的制作方法是，先將15g的黑枸杞干果用熱水泡開(kāi)，再將果肉放入50g的葵花蜜中腌制48小時(shí)即可。
在“漠·啡”中加入黑枸杞蜜的目的，一是為了增加咖啡的甜感，將花魁中濃烈的野姜花、杏桃、莓果風(fēng)味進(jìn)行進(jìn)一步平衡，凸顯花魁紅茶的尾韻，讓咖啡的體脂感更加濃厚。二是黑枸杞中含有豐富的花青素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，黑枸杞水堪稱飲品界的“神仙水”，如同我們比賽的主角：咖啡女神，除了顏值，更有內(nèi)涵！
冰咖啡里當(dāng)然少不了冰塊，現(xiàn)在我在杯中加入大約20g的由蓯蓉水凍成的冰塊，蓯蓉是一款名貴中藥材，具有補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血、潤(rùn)腸通便的功效，素有“沙漠人參”之美譽(yù)。它入口微苦，后有回甘，與這款產(chǎn)自埃塞俄比亞的花魁融合在一起，可以在豐富整個(gè)創(chuàng)意咖啡“漠·啡”風(fēng)味的同時(shí)，延長(zhǎng)她的余韻。
現(xiàn)在可以看到，杯底的黑枸杞蜜在攪拌均勻后形成了一個(gè)紫色的分層，隱隱約約晃動(dòng)在咖啡液的底部，如同阿拉善的星空倒映在湖水中，風(fēng)姿綽約，引人遐想。
我還準(zhǔn)備了10ml的駝奶，駝奶是最接近母乳的乳品，同樣含有高超的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。最后在“漠·啡”中加入駝奶，使整個(gè)咖啡的口感更加絲滑，也提升了它的醇厚度。將杯底的黑枸杞蜜攪拌均勻后，端起杯子就能聞到絲絲漿果的香甜和（葵）花的芬芳。入口，甜蜜的黑枸杞蜜夾裹著花魁原本的莓果香味充斥整個(gè)口腔，“漠·啡”的酸度得到進(jìn)一步平衡，紅茶的尾韻慢慢飄出，在口腔中流動(dòng)的速度變緩，前段花果調(diào)性過(guò)后，后段則能品嘗到濃郁的奶香。
玻璃瓶：阿拉善的沙子沙盤里：沙子和黑枸杞干果沙盤上那根黑色的植物：蓯蓉塑料罐：蓯蓉粉高腳杯：駝奶[賽后采訪]king：從阿拉善到銀川，再?gòu)陌⒗频教m州，您應(yīng)該算是最“折騰”的選手，取得這么好的成績(jī)您有啥想說(shuō)的？王萍：雖然從阿拉善到銀川，再?gòu)陌⒗频教m州有些“折騰”，但是有一顆熱愛(ài)咖啡的心，身邊有一群熱愛(ài)咖啡的小伙伴，在她們的鼓勵(lì)和支持下，這些“折騰”也是享受的。其實(shí)阿拉善并沒(méi)有大家想象中的那么偏遠(yuǎn)、閉塞，現(xiàn)在高速公路四通八達(dá)，還有全國(guó)第一個(gè)通勤機(jī)場(chǎng)，嗯，你沒(méi)有看錯(cuò)，就是“通勤機(jī)場(chǎng)”（瞬間感覺(jué)高大上了有沒(méi)有？）所以出門還是很便捷的。能取得這樣的成績(jī)，還要感謝CBC蘭州第一分校女神校長(zhǎng)姜濤的賽前指導(dǎo)，感謝主辦方提供了實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的舞臺(tái)，謝謝大家！king：您這次的創(chuàng)意咖啡融入了民族的元素，用到了很多珍貴食材，海南的總決賽您還會(huì)帶著它們?nèi)幔客跗迹哼@次的創(chuàng)意咖啡中用到了阿拉善的沙生植物，確實(shí)很珍貴，在海南的總決賽我會(huì)提升我的創(chuàng)意，改良配方，也會(huì)更換食材，但爭(zhēng)取創(chuàng)造出既具有阿拉善本土特色，又能滿足評(píng)委老師味蕾和感官的創(chuàng)意咖啡。
king：創(chuàng)意咖啡中用到駱奶，給人感覺(jué)很神奇，能給大家普及下嗎？王萍：創(chuàng)意咖啡中用到的駝奶可以說(shuō)是阿拉善的特產(chǎn)，阿拉善被譽(yù)為“中國(guó)駝鄉(xiāng)”，目前雙峰駝存欄量達(dá)20多萬(wàn)只，是全國(guó)雙峰駝數(shù)量最多的地區(qū)。駝奶具有高鈣、飽和脂肪酸低的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。同時(shí)，駝奶還具有醫(yī)療價(jià)值，駝奶可以減少糖尿病患者對(duì)胰島素的需求，對(duì)新生兒有益，因?yàn)樗缓^(guò)敏原，也證明駝奶對(duì)消化性潰瘍病患有益，對(duì)高血壓也有幫助········正因?yàn)轳勀虒?duì)人體健康有如此多的益處，它的價(jià)值正在被慢慢挖掘出來(lái)。king：您覺(jué)得咖啡對(duì)于您來(lái)說(shuō)是什么？王萍：咖啡對(duì)于我的意義：咖啡是我人生的一場(chǎng)“艷遇”，為我朝九晚五的工作生活增添了諸多趣味；咖啡也是我人生的一趟“旅行”，越摸索越著迷。“咖啡女神”也是我極愿意貼上，并且每每對(duì)我說(shuō)來(lái)都是很傲嬌的標(biāo)簽！
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2017年，讓我們一起圍觀咖 啡 女 神 沖 煮 大 賽
