冠軍視頻速遞 | 成功屬于用心做咖啡的人

2017咖啡女神沖煮大賽華東決賽11月12日在上海成功舉辦，先看冠軍比賽過程視頻。比賽共進(jìn)行兩天，32位城市選拔賽晉級的女神紛紛在比賽臺上展現(xiàn)風(fēng)采，比拼制作女神咖啡（創(chuàng)意咖啡飲品），最終根據(jù)評分結(jié)果，第一名為來自武漢賽區(qū)的關(guān)巧雪，第二名來自鄭州賽區(qū)的申玉楠，第三名也是來自武漢賽區(qū)的馮元玶，第四名張俊杰（鄭州賽區(qū)），第五名黃婷（上海賽區(qū)），第六名林家惠（南昌賽區(qū)），最佳形象和人氣王都是沈雅潔（上海賽區(qū)），還有其他十名進(jìn)入十六強(qiáng)的選手（朱曉霞、邵琦、陳園、葉素雅、余雨、楊閱秋、徐婧、李莉、章湘云、汪瓊），將于12月1到3號到海南海口的2017海南國際大會暨咖啡及飲品展覽會現(xiàn)場參加總決賽，角逐年度總冠軍榮譽(yù)和豐厚獎品！

---

華東賽區(qū)第一名：關(guān)巧雪制勝關(guān)鍵：專業(yè)水準(zhǔn)/全新創(chuàng)意/甜美笑容/以下來自關(guān)巧雪的完整臺詞，供大家參考：

嗨！各位下午好！我是來自武漢方寸咖啡體驗(yàn)館的小雪。我接觸并愛上咖啡是被它豐富多變的香氣與風(fēng)味所吸引，尤其是兩者結(jié)合所帶來的完整感官體驗(yàn)。但在與顧客品鑒交流時，大多數(shù)人并不能感受到香氣參與的感官體驗(yàn)，直接導(dǎo)致咖啡師與顧客的溝通障礙 。之所以產(chǎn)生這樣的障礙，是因?yàn)槲覀円恢币詠碓谌粘ｏ嬍忱锔⒅乜诟信c滋味，從而便忽視了香氣在一場感官體驗(yàn)中的關(guān)鍵作用。所以這次我特地帶來了一款香氣與風(fēng)味都辨識度極高的創(chuàng)意咖啡，希望給大家一次完整的感官體驗(yàn)！接下來我開始制作我的創(chuàng)意咖啡，我給它起名叫立夏。至于立夏這個名字的由來，我先保留一點(diǎn)神秘感，稍后品嘗時再給大家做詳細(xì)解釋。我選擇讓立夏以冷飲的方式呈現(xiàn)是因?yàn)榈蜏貢屜銡飧怀銮腋鼮槌志谩?/blockquote>

咖啡共采用22克咖啡豆，是由陽光女神與瑰夏1:1拼配而成。所使用的陽光女神是產(chǎn)自埃塞俄比亞的一只日曬豆。瑰夏則是產(chǎn)自巴拿馬的一只蜜處理豆，我與烘焙師決定，以較快的烘焙節(jié)奏突出瑰夏的香氣和風(fēng)味，并且延長發(fā)展率增加甜感，使單薄的香氣擁有了白雛菊的甜美?，F(xiàn)在將陽光女神與瑰夏拼配在一起后，用EK43進(jìn)行研磨，可以使粉層更均勻的分布。我將使用的萃取參數(shù)是 中等的研磨度（7.3），90度的水溫（便于激發(fā)香氣并增加香氣的持久度 ），1:18的粉水比（可以放大香氣的存在），總注水396克，兩分五十秒的萃取時間，（帶來更好的醇厚度）稍后我將會使用一款藍(lán)莓檸檬糖漿，選用秘魯藍(lán)莓去皮、新西蘭檸檬與凈水以2:1:2的比例慢火熬制而成。

現(xiàn)在我將在咖啡中加入10克特制的藍(lán)莓檸檬糖漿，充分?jǐn)嚢?，使其融匯出白雛菊的香氣，并且提升咖啡的甜感，以甜感來誘導(dǎo)味蕾和嗅覺，使其更敏銳。 我會使用極速冷卻器將咖啡進(jìn)行冷卻，這樣的冷卻方式可以在降低咖啡風(fēng)味的同時又避免了稀釋咖啡的濃度。進(jìn)行二次冷卻，將溫度降至18度左右，可以喚醒香氣，使其為清冽?，F(xiàn)在將咖啡均勻的分入三個聞香杯中，每杯是110克。我選擇聞香杯是因?yàn)樗芨玫逆i住香氣，將其聚攏在杯口，以達(dá)到強(qiáng)化突出的效果。

現(xiàn)在請各位評委老師進(jìn)行品嘗，請先搖晃杯子，調(diào)動你的嗅覺感受它上揚(yáng)的白雛菊香氣，入口后，會感受到柔和的酸質(zhì)、甜橙的甜感、菊花茶的尾韻以及雛菊、蜜柚、核桃仁的風(fēng)味、果汁般的觸感，請感受！

所以我給創(chuàng)意咖啡起名叫立夏，是因?yàn)榘纂r菊盛開在立夏的節(jié)氣，四月初始，萬物生長，也是生命力的象征。而我也希望能夠盡自己最大的努力，將好的咖啡帶給大家！謝謝！

---

華東賽區(qū)人氣王&最佳形象：沈雅潔本次華東決賽除了賽事之外，還在戶外增加了咖啡市集，免費(fèi)分享各種好咖啡，好咖啡值得向大眾推廣！其他選手風(fēng)采：申玉楠（第二名）馮珊珊張可蔚魏珊楊閱秋（十六強(qiáng)）施何楊胡玉珍徐婧（十六強(qiáng)）朱曉霞（十六強(qiáng)）洪沙沙曾凌慧徐露月李莉（十六強(qiáng)）劉青章湘云（十六強(qiáng)）李月馮元玶（第三名）陳園（十六強(qiáng)）黃婷（第五名）葉素雅（十六強(qiáng)）張俊杰（第四名）林家惠（第六名）徐雨嶠汪瓊（十六強(qiáng)）唐佳余雨（十六強(qiáng)）邵琦（十六強(qiáng)）蔣美妮蔣叢云胡笑笑感謝以上女神的參與，只要站到比賽臺上，你們就是最棒的！感謝十位評委老師：莊懷德老師、姜濤老師、王麗娜老師、陳韻詩老師、陳思思老師、王卓老師、沈朝暉老師、壽宏老師、陳鐘麟老師、沈雪晶老師，特邀網(wǎng)紅主持人肖恩，以及本次華東決賽承辦單位：因?yàn)榭Х鹊腜eter。最后再次感謝本次比賽的所有獎品贊助：煒太（上海）貿(mào)易有限公司贊助的GAGGIA ANIMA 速動意大利進(jìn)口全自動咖啡機(jī)、諄客福德國際咖啡學(xué)院贊助的金杯課程、Brewista電水壺、FELLOW STAGG手沖壺、泰摩栗子手搖磨豆機(jī)、捷興JX-800意式定量磨豆機(jī)、愛樂壓、Joco杯、EV拉花缸、Hero虹吸壺、MOLA花漾濾杯、《了不起的咖啡》書籍以及巨匠咖啡贊助的掛耳咖啡。2017咖啡女神沖煮大賽接下來還將進(jìn)行兩場重量級比賽：11月18-19在海南深圳夢空間舉行華南決賽，12月1-3日在海南?？诘?017海南國際大會暨咖啡及飲品展覽會現(xiàn)場參加總決賽，精彩值得期待！只要你有咖啡夢想咖啡女神沖煮大賽就為你提供展現(xiàn)風(fēng)采的舞臺！